Артишок: символ любви и надежды. В чем его польза

Содержание статьи

Что за растение артишок

Артишок – род растений семейства Астровых. В первый год растение наращивает зеленую массу, а цвести начинает только на следующий год красивым синим или фиолетовым цветом. В высоту растение может достигать 2-х метров. Листья у него изогнутые, сизо-зеленые, цветы имеют большую головку диаметром 8 – 15 сантиметров с многочисленными треугольными чешуйками.

Оригинальность растения состоит в том, что съедобны у него не цветы и плоды, а сочные и мясистые основания недозрелых соцветий. Жесткие листья или внешние лепестки защищают его нежную сердцевину, а наружные листья бутона на кончиках имеют шипы.

Счастье похоже на большой артишок: нужно удалить листья, чтобы увидеть, есть ли в середине сердечко. Д. Абель

Какими полезными свойствами артишок обладает

Артишок: символ любви и надежды. В чем его польза

Артишок почти не содержит жира, но в нем много клетчатки, он содержит витамины А, С, Е, группы В, минералы, в т. ч. йод, железо, фтор, медь, цинк, антиоксиданты. При высокой ценности он обладает низкой калорийностью, всего 47 ккал на 100 г продукта.

Растение обладает и многими другими полезными свойствами:

Способствует укреплению иммунитета;
Повышает защитные силы организма;
Восстанавливает силы после болезней;
Способствует снижению уровня холестерина в крови;
Улучшает пищеварение;
Оказывает благотворное влияние на печень.

Противопоказания

Но, несмотря на массу положительных свойств, артишок имеет некоторые противопоказания.

Не рекомендуется употреблять его:

При аллергии;
Индивидуальной непереносимости,
При холецистите, нарушении работы желчевыводящих путей;
При воспалении желчного пузыря;
Пониженной кислотности желудка;
При обострении хронических заболеваний ЖКТ.

С осторожностью употреблять артишоки надо людям, страдающим гипотонией и у которых есть проблемы с почками. Из-за большого содержания клетчатки при чрезмерном употреблении артишок может вызвать тошноту, спазмы, метеоризм.

Артишок: интересные факты

Об артишоке известно много интересных фактов:

Родиной растения считается Средиземноморье и Канарские острова
Произрастает артишок в Северной Африке, Центральной и Южной Европе, Южной Америке, Калифорнии. Как овощную культуру артишок выращивают в Испании, Франции, Италии
В Россию семена артишоков завезли из Голландии по указанию Петра I и стали выращивать в Стрельне в огороде возле деревянного дворца Петра. По некоторым данным Петр не садился обедать, если на столе не было этого овоща
К концу XIX века это растение можно было увидеть в каждом дворянском саду на севере и в средней полосе России
Древние римляне заготавливали его впрок, чтобы наслаждаться этим вкусным растением. Они мариновали его в меде, уксусе и тмине и использовали, чтобы избавиться от неприятного запаха изо рта
Древние греки и римляне считали артишок мощным афродизиаком. Древнегреческому философу Пифагору принадлежат слова, что артишок возбуждает непреодолимую любовь к противоположному полу
Во Вьетнаме для приготовления артишокового чая используются листья, стебли, соцветия и корни растения. Чай по вкусу напоминает кофе и действует на организм как тонизирующее средство
В Турции популярны фаршированные артишоки. Их фаршируют смесью из риса, петрушки, лука, томатной пасты. Готовые овощи сбрызгивают оливковым маслом, выкладывают в кастрюлю, заливают бульоном и тушат до готовности. Подают их с йогуртом
В Италии отмечают День артишока. Во многих городах проходят фестивали с танцами, конкурсами и дегустацией блюд с артишоками
Известно более 140 разновидностей растения, но пищевую ценность представляет лишь около 40 из них.

Где применяется артишок

Артишок применяется в кулинарии, косметологии, медицине. Он входит в состав многих медицинских препаратов и косметических средств. Его можно использовать в качестве декоративного растения.

Большой популярностью пользуются маски с артишоками, они устраняют воспаления и отеки и помогают надолго сохранить красоту и молодость.

В медицине артишок применяется как гепатопротектор. Лекарственные препараты на основе экстракта артишока, применяются для стимулирования выработки желчи и желчных кислот, для лечения аллергии, гепатита, желчекаменной болезни, псориаза, экземы, для снятия алкогольной интоксикации.

В кулинарии

Артишок обладает удивительными свойствами и богатым вкусом. В пищу употребляют нераскрывшиеся корзинки будущего цветка, который в зрелом виде имеет сходство с чертополохом, но важно, чтобы листья стали уже сочными и мясистыми. Бутоны могут быть светло-зелеными, зелеными или лиловыми. По вкусу они немного напоминают молодые грецкие орехи.

Готовят преимущественно свежие артишоки, их можно хранить неделю, но аромат они теряют сразу после срезания. Их можно жарить, варить, мариновать, добавлять в салаты, десерты, паштеты, пироги, пиццу, макаронные изделия, тушеные блюда. Употреблять их можно как в свежем, так и в горячем виде.

В свежем виде в России их употребляют весной и летом. Их маслянистый вкус придает нежности многим блюдам. Чаще всего их добавляют в салаты, хорошо они сочетаются с рукколой, оливками, зелеными салатами, подходят они к мясу, рыбе, сыру, овощам.

Как выбрать артишок

При выборе артишоков надо обращать внимание на их внешний вид: выбирать нужно головки темно-зеленого цвета с плотными листьями, без пятен и плесени, при этом размер не имеет значения, единственное, что надо знать, что большой артишок придется дольше готовить. О свежести овоща говорит то, насколько тесно друг к другу прижаты чешуйки. Качественный артишок при нажатии тихонько поскрипывает.

Чем старше овощ, тем грубее становятся пищевые волокна, а чем он моложе, тем быстрее переваривается в желудке. Маленькие артишоки можно употреблять в сыром виде, а большие, чтобы избежать проблем с перевариванием пищи, лучше отварить.

Как чистить артишок

Артишок надо хорошо промыть под проточной водой и обсушить. Если планируете готовить его на пару, стебель надо удалить и положить овощ вверх дном, чтобы лепестки нагревались равномерно.

Если же хотите приготовить на гриле, надо срезать кончик овоща и очистить стебель. Затем нужно ножницами обрезать шипы и кончики внешних чешуек, овощ должен быть гладким. Чтобы сэкономить время готовки, надо ножом обрезать верхнюю часть артишока на 5 сантиметра, т. к. вверху листья собраны наиболее плотно.

Если же хотите готовить только сердцевину, нужно удалить все листья. Для этого надо взять лист за макушку и потянуть его вниз и так до тех пор, пока не будут удалены все листья. После того, как будут удалены все зеленые чешуйки, станут видны внутренние бледные листочки. Далее ножом надо срезать все твердые остатки листьев вокруг основания и обрезать внешний, древесный слой стебля.

На этом чистку молодых артишоков можно завершить, а у более зрелых надо оставшуюся часть сердцевины разрезать пополам, удалить все фиолетовые листья и волосистую часть овоща. Вот и все, артишок готов к приготовлению. Если все овощи не получится использовать сразу, то их можно положить в воду, добавив лимонный сок, чтобы они сохранили приятный, зеленый цвет.

Как готовить артишок

Молодые овощи можно есть сырыми, они слегка горчат, поэтому они на любителя. Сердцевину надо нарезать соломкой, добавить оливковое масло, натертый на терке сыр, немного лимонного сока, соли по вкусу и дать настояться час, чтобы ушла горечь.

Варить молодые артишоки надо в течение 15 минут после закипания, крупные – 30 – 40 минут. Чтобы проверить готовность овоща, надо потянуть за одну из внешних чешуек – она должна легко отделяться.

Артишоки можно варить на пару, жарить, запекать, готовить во фритюре и на гриле. Для приготовления на гриле овощ надо разрезать пополам. Чтобы проверить его готовность, надо овощ перевернуть и воткнуть кончик острого ножа в то место, где был стебель. Если нож входит легко, значит артишоки готовы.

Как есть вареный или приготовленный на пару артишок

Нужно оторвать лист с внешней части артишока, а внутренней частью положить на нижние зубы. Придерживая лист верхними зубами, надо осторожно вытянуть его изо рта, освобождая его кремовую мякоть, а остатки от листа выбросить. Мякоть должна легко очищаться, если же она не очищается, значит, артишок приготовлен неправильно.

Продолжать надо до тех пор, пока не доберетесь до сердцевины. Расположенные в нижней части нежные сердечки имеют землистый, ореховый вкус и густую консистенцию, по вкусу напоминающую заварной крем. Мякоть надо нарезать тонкими ломтиками и наслаждаться вкусом!

Артишок — овощ одиночек. В компании есть его трудно, но когда ты один — это воистину пища богов. Медитативный овощ, предназначенный для настоящих гурманов. Вначале твердый и плотный, затем понемногу все более мягкий и нежный. Постепенно зеленоватый оттенок бледнеет, переходя в соломенный, открывающийся взору за последним из остроконечных фиолетовых лепестков. Уксусный соус подчеркивает нюансы вкуса каждого следующего слоя. Темп продвижения выбираешь себе сам. Артишок тебя не торопит. Можно по несколько минут держать во рту каждый листик, пока язык не ощутит горечь; можно, напротив, вонзить зубы в основания нескольких листиков сразу и отхватить добрый кус плотной мякоти. Для артишока существует лишь одно табу — спешка. Этот овощ диктует свои правила этикета. Затем наступает миг развлечения — ты удаляешь внутренние волокна. Прижимаешь их большим пальцем и аккуратно срезаешь ножом прядку за прядкой, в нежном, почти любовном содрогании, освобождая сердцевину от ее шевелюры. И вот она — награда: с помощью вилки и ножа ты проникаешь в сердце артишока, молясь про себя, чтобы взрастивший его садовник не оставил в нем ни намека на мучнистый привкус.
Цитата из книги Поля Фурнеля “Читалка”