Базилик: применение в блюдах

Содержание статьи

Чем полезен базилик

Базилик содержит витамины С, К, РР, витамин Р – рутин, группы В, фолиевую кислоту, каротин, клетчатку, которая нормализует работу кишечника, работая как щетка, минералы, в т. ч. кальций, железо, марганец. В растении содержится эвгенол, который обладает антимикробными, противовоспалительными, болеутоляющими свойствами.

Растение обладает многими полезными свойствами:

Базилик – природный сорбент, активизирует природное очищение организма;
Укрепляет иммунитет;
Активизирует пищеварение;
Стимулирует моторику кишечника;
Снижает уровень холестерина в крови;
Повышает эластичность стенок сосудов;
Ингаляции с базиликом снимают первые признаки простуды, заложенность носа и першение в горле;
Снимает усталость;
Помогает при головной боли;
Выводит из организма токсины и шлаки;
Помогает при повышенном газообразовании;
Повышает либидо;
Устраняет неприятный запах изо рта.

Базилик – это поистине уникальная природная кладовая витаминов, микро– и макроэлементов.

Но, несмотря на массу полезных свойств, из-за высокой концентрации эфирных масел базилик не стоит употреблять беременным женщинам, маленьким детям, людям с нарушениями свертываемости крови.

Интересные факты

Базилик - король пряных трав. Чем он полезен

Родиной базилика является Южная Азия, это одна из древнейших пряностей национальной кухни Закавказья и Средней Азии
С греческого базилик переводится как “царская трава”
Растение имеет и другие названия: душистые васильки, реган, реан, райхон, рейхан
Базилик бывает с зелеными, фиолетовыми и пурпурными листьями. Существует 13 сортов растения, каждый из которых имеет свой оттенок аромата, в т. ч. анисовый, перечный, камфорный. Самые острые – неаполитанский и генуэзский
Как пряность базилик был известен еще в Древней Греции
В Европу его завезли воины Александра Македонского, вернувшиеся в Македонию из азиатских походов
В Россию базилик попал в начале XVII века, его добавляли как приправу к жаркому и ели листочки с солью
О лечебных свойствах базилика упоминал в своих трудах “Канон врачебной науки” и “Книга исцеления” Авиценна – средневековой персидский ученый и врач
В Италии базилик считался символом любви. А в Румынии молодой человек, принимающий от девушки в подарок его стебель, соглашался на помолвку
На Кавказе существует пословица “Кто базилик жует, тот долго живет”. Жители Кавказа считают, что, наряду с чистым горным воздухом, крепким здоровьем они обязаны еще и базилику
В Индии базилик считается вторым после лотоса священным растением. Согласно традиции, его поливают утром и вечером и зажигают лампы рядом с ним. Этот обряд защищает семью от бед и приносит в дом счастье.

Во французском Провансе полагали, что базилик вырос на горе Голгофе, именно в том месте, где был распят Иисус Христос, где была пролита его святая кровь и безутешные слезы.

Легенда о базилике

Где применяется базилик

Растение обладает перечно-ментоловым запахом и слегка горьковатым привкусом. Приятным запахом базилик обладает, благодаря содержащимся в растении эфирным маслам. Он входит в состав многих пряностей: смесь итальянских трав, трав Прованса, карри, хмели-сунели, “Букет Гарни”.

Листья и стебельки некоторых видов растения можно использовать в свежем и засушенном виде в качестве приправы к супам, соусам, маринадам, салатам, холодным закускам, для ароматизации колбас, солений, овощных консервов. Базилик придает блюдам пикантный, пряный вкус. Смесь базилика и розмарина можно использовать при бессолевой диете в качестве заменителя соли.

Свежие листья хорошо сочетаются с помидорами, сыром. Подходит базилик к мясным, рыбным и овощным блюдам, его можно добавлять в супы, паштеты, его используют при приготовлении многих алкогольных напитков. Он является основным ингредиентом знаменитого острого итальянского соуса песто.

Мало кто знает, что для промышленного производства всем известного камфарного масла в качестве главного и основного ингредиента используется листва базилика. Стебли и листья этого растения содержат большое количество эфирного масла.

Рецепты блюд с базиликом

С базиликом можно приготовить самые разнообразные блюда.

Салат с помидорами и сыром

Необходимые ингредиенты:

400 г помидоров;
Репчатый лук;
300 г мягкого сыра;
4 ст. л. растительного масла;
Соль, душистый перец, базилик – по вкусу.

Помидоры нарезаем небольшими дольками, лук – тонкими перьями. Добавляем натертый на терке сыр, мелко нарезанный базилик, соль, перец. Заправляем маслом и перемешиваем.

Курица, запеченная в духовке

Необходимые ингредиенты:

Куриное филе;
Помидор;
100 г твердого сыра;
2 зубчика чеснока;
2 ст. л. сметаны;
1 ст. л. соевого соуса;
Соль, перец, специи, базилик – по вкусу.

Куриное филе нарезаем небольшими кусочками и заливаем маринадом. Для его приготовления смешиваем сметану, соевый соус, специи, соль, измельченный чеснок. Маринадом заливаем курицу и оставляем на час мариноваться.

После этого филе выкладываем в форму для запекания. Сверху кладем нарезанный пластиками помидор и посыпаем натертым на терке сыром. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 30 минут.

Гренки

Нам понадобится:

200 г белого хлеба;
1 ст. л. оливкового масла;
Зубчик чеснока;
Паприка, базилик, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Хлеб разрезаем на ломтики одинаковой толщины и затем нарезаем небольшими кубиками.

В миску наливаем масло, добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, паприку и сушеный базилик. Перемешиваем до однородной массы и выкладываем кубики хлеба. Хорошо перемешиваем, чтобы все кусочки напитались смесью.

Гренки выкладываем на застеленный пергаментной бумагой противень и запекаем в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

Бутерброды

Нам понадобится:

5 кусочков хлеба;
50 г сливочного масла;
2 яйца;
Базилик.

Кусочки хлеба слегка подогреваем в микроволновке. Смазываем их сливочным маслом, сверху посыпаем измельченным яйцом и мелко нарезанным базиликом.

Рулет из лаваша

Необходимые ингредиенты:

Тонкий лаваш;
Плавленый сыр;
Болгарский перец;
3 яйца;
Огурец;
2 зубчика чеснока;
3 ст. л. майонеза;
Соль, базилик – по вкусу.

Огурец нарезаем тонкими полукольцами, болгарский перец – небольшими кубиками. Яйца трем на терке. Мелко нарезаем листья базилика.

Смешиваем с майонезом и плавленым сыром пропущенный через пресс чеснок. Половиной смеси смазываем лист лаваша, посыпаем половиной яиц, выкладываем кусочки огурцов. Сверху накрываем вторым листом лаваша. Посыпаем остатками яиц, перцем и базиликом.

Сворачиваем рулет, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем на час в холодильник. Когда рулет пропитается, разрезаем его на порционные куски.

Жареные баклажаны

Нам понадобится:

4 баклажана;
2 помидора;
2 зубчика чеснока;
Соль, базилик – по вкусу;
Растительное масло для жарки.

Баклажаны заливаем подсоленной водой и оставляем на 20 минут, чтобы вышла горечь. После этого нарезаем кружочками и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.

Помидоры нарезаем кусочками, чеснок разрезаем пополам, измельчаем базилик. На сковороде разогреваем масло и до золотистого цвета обжариваем чеснок. После чего чеснок убираем, выкладываем помидоры и базилик и тушим 5 минут. Выкладываем к помидорам жареные баклажаны, солим, перчим, перемешиваем и тушим на медленном огне 5 минут. Готовое блюдо посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Запеченные куриные грудки

Необходимые ингредиенты:

2 куриных грудки;
150 г сметаны;
1 ст. л. растительного масла;
2 зубчика чеснока;
Соль, черный молотый перец, базилик, паприка – по вкусу.

В отдельной миске смешиваем сметану, соль, перец, паприку, базилик, измельченный чеснок и хорошо перемешиваем. Приготовленным маринадом обильно смазываем куриные грудки и оставляем на час мариноваться.

После этого форму для запекания смазываем растительным маслом и выкладываем грудки. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов до румяной корочки.

Запеченный в духовке картофель

Необходимые ингредиенты:

Пол килограмма картофеля;
100 г твердого сыра;
150 г сметаны;
1 ст. л. сливочного масла;
2 зубчика чеснока;
Соль, черный молотый и острый перец, базилик – по вкусу.

Картофель нарезаем кружочками и выкладываем в смазанную сливочным маслом форму. В сметану добавляем перец, соль, измельченный чеснок, мелко нарезанный базилик, перемешиваем и заливаем этой смесью картофель. Сверху посыпаем натертым на терке сыром. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Овощное рагу

Нам понадобится:

Кабачок;
Помидор;
Репчатый лук;
2 зубчика чеснока;
2 ст. л. растительного масла;
Петрушка;
Соль, черный молотый перец, базилик – по вкусу.

Нарезаем небольшими кусочками кабачок, помидор, лук. Мелко нарезаем петрушку и базилик, измельчаем чеснок.

На разогретой сковороде обжариваем лук до прозрачного цвета. Выкладываем кабачок и тушим 5 минут. Добавляем помидоры, солим, перчим, аккуратно перемешиваем и тушим 5 минут. Добавляем петрушку, базилик, чеснок и держим под крышкой около минуты, чтобы овощи пропитались их ароматами.

Приятного аппетита!