Джекфрут - фрукт молодости и красоты. Чем он полезен и что с ним можно приготовить

Содержание статьи

Полезные свойства джекфрута

Джекфрут – низкокалорийный и достаточно питательный фрукт. Его калорийность составляет 94 ккал на 100 г продукта, меньше, чем в хлебе и рисе, поэтому он подходит для диетического питания. Он обладает не только целой палитрой вкусов, но и многими полезными свойствами. В нем содержится много калия, кальция, железа, клетчатки.

Он насыщает организм необходимыми для его нормального функционирования витаминами и полезными веществами. Обладает противовирусными, антибактериальными и антиоксидантными свойствами.

Способствует укреплению иммунитета;
Очищению кишечника;
Ускорению метаболизма;
Укреплению сосудов;
Улучшению зрения;
Нормализации артериального давления;
Замедляет старение организма;
Улучшает состояние кожи и волос.

Джекфрут что это такое

Джекфрут – древесное растение, вид рода Артокарпус семейства Тутовые, близкий родственник хлебного дерева. Имеет разные названия – канун, индийское хлебное дерево.
Источник Википедия

Это вечнозеленое растение, в высоту достигает 20 метров. Листья темно – зеленые длиной до 22 см, кожистые, овальные. Цветки невзрачные, собраны в однополые соцветия. Мужские цветки растут на тонких веточках, часто среди листвы. Женские крупнее, растут на толстых крепких цветоножках прямо на стволе у основания нижних ветвей или из земли у подножия дерева. Дело в том, что ветви дерева тонкие и ломкие и плоды образуются там, где ствол достаточно крепкий.

Опыляются цветки насекомыми и ветром, в культуре дерево часто опыляют вручную. Плоды созревают за 3 – 8 месяцев. Это самые большие съедобные плоды, которые растут на деревьях: длиной 20 – 110 см, диаметром до 20 см, весом – до 34 кг. Их толстая кожура покрыта большим количеством конусообразных выступов. Неспелые плоды – зеленые. Созревая, они становятся зелено – желтыми или коричнево – жёлтыми.

Родиной джекфрута считают Бангладеш и Индию. Распространен он на Филиппинах, в Юго – Восточной Азии. Растет в Восточной Африке, Северной Бразилии. Культивируется в Таиланде. На Шри – Ланке его выращивают преимущественно ради древесины. Он является национальным фруктом в Бангладеш.

У народов Юго – Восточной Азии считается, что джекфрут приносит удачу, поэтому во многих садах около домов растут эти деревья. В переводе с тайского джекфрут означает “помощь”, “поддержка”. Медь там считается магическим металлом, а т. к. семена фрукта имеют медный отлив, их используют в качестве талисмана, защищающего хозяина от огнестрельных ранений и ран, нанесенных острыми предметами.

Как его едят

Внутри плод разделен на большие доли и содержит сладкую желтую мякоть, по вкусу напоминающую дыню, но гораздо слаще. В каждой доле находится продолговатое светло – коричневое семя длиной 2 – 6 см. В одном плоде может быть до 500 семян.

Все части растения, в том числе и кожура, содержат клейкий латекс. При разделывании плода надо смазать руки растительным маслом или надеть резиновые перчатки. Фрукт разрезаем ножом вдоль на 2 половинки. Затем вырезаем сердцевину. После этого достаем дольки, освобождаем их от кожуры, удаляем белые нити.

Переспелые плоды становятся коричневыми и быстро портятся, но в морозилке они могут храниться 1 – 2 месяца.

В плодах джекфрута содержится около 40% крахмала, больше, чем в хлебе. Они очень питательные. Из – за дешевизны джекфрут в Индии называют “хлебом для бедных”.

Применение

Джекфрут широко используется в кулинарии, причем как спелый, так и неспелый. Незрелые плоды используются как овощи. Их тушат и жарят. Из спелых плодов делают желе, мармелад. Он хорошо сочетается с другими фруктами, с мороженым. Подходит к мясным и рыбным блюдам. Его можно приготовить в качестве гарнира к мясу. Для этого его надо нарезать кусочками и поджарить на гриле. Им можно фаршировать курицу, он придаст ей пикантный аромат.

Часто джекфрут используют веганы и вегетарианцы для замены мяса.

В Индонезии популярно национальное блюдо гудег. Для его приготовления мякоть молодого джекфрута тушат со специями в кокосовом молоке.

Едят фрукт в свежем виде, делают с ним десерты и салаты. Семена часто поджаривают и едят, как каштаны. Прошедшие предварительную ферментацию и обжарку, их используют в качестве натурального ароматизатора для замены какао – порошка. Таким порошком посыпают молочную пену в чашке с капучино.

Древесина используется для построек, для изготовления мебели, музыкальных инструментов.

Корни джекфрута используются для лечения диареи. Спелые плоды обладают слабительным действием, цветки – диуретическим, незрелые плоды – вяжущим действием.

В свежем виде у нас купить джекфрут трудно, чаще его продают в замороженном, сушеном или консервированном виде.

Как приготовить джекфрут

Молодые плоды имеют нейтральный вкус и сочетаются с любыми специями. Их мякоть можно добавить в овощное рагу, измельчить в фарш и приготовить тефтели, бургеры, котлеты. Можно просто плод промыть и замариновать с уксусом, маслом или соусом барбекю, после чего поджарить. Можно поджарить его с приправами на гриле.

Котлеты

Для их приготовления потребуется:

200 г молодого джекфрута;
200 г отварного картофеля;
Репчатый лук;
2 – 3 зубчика чеснока;
Острый перец – по вкусу.

Из картофеля и джекфрута готовим пюре. На разогретом масле 2 минуты обжариваем лук, чеснок и перец. Добавляем в пюре и тушим еще 2 минуты на медленном огне. Охлаждаем, после этого формируем котлеты. Можно их запечь в духовке или поджарить на сковороде.