Кедровые орехи: польза

Содержание статьи

Чем полезны кедровые орехи

Кедровые орехи очень вкусные, они обладают маслянистым, нежным вкусом. Но они не только вкусные, а еще и полезные. В них содержится кедровое масло, незаменимые аминокислоты, белки, жиры, углеводы, сахара, крахмал, витамины А, Е, К, микроэлементы, в т. ч. йод, железо, фосфор, цинк, магний, кобальт, медь, марганец.

Они обладают многими полезными свойствами:

Укрепляют иммунитет;
Укрепляют костную и соединительную ткань;
Повышают защитные силы организма;
Восстанавливают силы;
Положительно сказываются на работе щитовидной железы, нервной и сердечно – сосудистой системы;
Улучшают работу мозга;
Снижают уровень холестерина в крови;
Насыщают организм энергией;
Нормализуют гормональный фон;
Облегчают боли во время менструаций;
Нормализуют сон;
Поддерживают молодость кожи.

Орехи достаточно калорийные, они содержат 673 ккал на 100 г продукта, поэтому употреблять их надо в умеренных количествах – примерно 30 граммов в день. Орехи надолго дают чувство сытости, подавляют аппетит и не дают переедать, что способствует похудению.

Кедровые орехи: интересные факты

Кедровые орехи - сибирский суперфуд, символ жизненной силы

Крупнейшим производителем кедровых орехов в мире является Россия
Вторым по объему производителем и экспортером является Монголия
Крупнейшим их импортером является Китай
В России кедровыми орехами называют семена сибирской кедровой сосны. Это вечнозеленое дерево, достигающее в высоту до 44 метров и до 2-х метров в диаметре. Продолжительность их жизни – до 500 лет, но их возраст может достигать и до 850 лет
За сезон одно дерево дает около 12 килограммов орехов. Обильные урожаи обычно бывают через 5 – 6 лет
Созревшие шишки яйцевидные, крупные, коричневого цвета до 13 сантиметров в длину. В каждой шишке находится до 150 семян. Когда семена созревают, шишка раскрывается и падает на землю
В Сибири кедровые орехи собирают с сибирской сосны, на Дальнем Востоке – с корейской сосны
Сибирская кедровая сосна произрастает не только в Сибири. Растет она в Прибайкалье, Томской, Кемеровской областях, Красноярском крае, в республике Тыва, Хакасия, Бурятия, на Алтае, Урале
Существует около 18 видов сосен, которые дают достаточно крупные орехи, которые можно использовать в пищу
Европейские сорта орехов тонкие и длинные, азиатские – короче и корявее, американские – крупнее и легче очищаются от скорлупы
Древнеримские легионеры брали с собой мешочки с орехами, отправляясь в походы более 2-х тысяч лет назад
На Руси кедровые орехи стали приобретать популярность с XVI века, со времен освоения Сибири
При Иване Грозном орехи были важной статьей экспорта, наряду с клюквой, брусникой и мехом пушных зверей
Итальянский Пиноккио, прототип нашего Буратино, по одной из версий получил свое имя от итальянской сосны пинии, из древесины которой был вырезан
В Забайкальском крае, в Красночикойском районе в селе Малоархангельск открыт памятник кедру. На нем изображена 3-х-метровая шишка и крадущийся к ней медведь
В России 9 сентября отмечают День кедра. Эта дата выбрана не случайно, ведь кедровые орехи поспевают именно в начале осени.

Легенда о кедровых орехах

В далекие времена в саянских горах проживало племя охотников. Тайга их исправно кормила и поила. Так продолжалось до тех пор, пока не пришла в эти края беда: однажды во время грозы начался сильный пожар, тайга выгорела на многие версты вокруг. Звери и птицы покинули эти края. Но, наверное, так было угодно небу: в одну из весенних ночей, когда звезды светят ярче обычного, одна из них сорвалась с небосклона и упала в самое сердце тайги. Это заметил один из старейших охотников. Утром, когда взошло солнце, он разыскал это место и увидел, как на месте гари появился зеленый росток. Старец набрал ключевой воды и полил растение. Придя на это место через некоторое время, он увидел вместо слабого ростка молодое дерево, усыпанное шишками. Собрав урожай вкусных орешков, старец угостил ими своих селян. А дерево все росло и росло, набирая силу. Люди заметили, что с его появлением их жизнь стала светлее. Они стали меньше болеть, лихие беды, голод и мор стали обходить их стороной. С каждым годом все больше узнавали они о силе дерева, его лечебных свойствах, способных врачевать душу и тело людское. За щедрость дерево прозвали: «Щедр». А мы его кедром зовем.

Кедровые орехи: применение

Ядра кедровых орехов употребляют в пищу, они служат сырьем для получения кедрового масла. Жмых, остающийся после выжимания из ядер кедрового масла, перемалывается и используется в качестве вкусовой добавки и обогатителя витаминами и микроэлементами кондитерских изделий и разных блюд.

Скорлупа орехов является компонентом для некоторых настоек и бальзамов. Кедровое масло восстанавливает кожу, омолаживает ее, питает, смягчает, улучшает цвет лица. Самый простой способ его использования: добавить в крем или молочко 3 – 5 капель. Также масло стимулирует рост волос, придает им здоровый блеск.

Настой скорлупы оказывает противовоспалительное, вяжущее и обезболивающее действие. В народной медицине его применяют при неврозах, болезнях почек, геморрое, болях в суставах. Внутрь его применяют для нормального функционирования органов ЖКТ и для поднятия тонуса.

Отвар рекомендуется при остеохондрозе, артрите, подагре, отложении солей. Его используют для полоскания рта при воспалении слизистой оболочки, при ожогах и кожных болезнях в качестве примочек и обертываний.

При артрите, подагре, суставном ревматизме полезна спиртовая настойка из кедровых орехов. Для ее изготовления нужно измельчить орехи вместе со скорлупой и залить их спиртом или водкой так, чтобы уровень жидкости был сантиметра на три выше перемолотых орехов. Смесь настаивается в течение недели, после этого ее надо процедить и принимать по одной столовой ложке 3 раза в день.

Толченые орехи с медом рекомендуют при заболеваниях органов ЖКТ: при гастрите, панкреатите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Рецепты с кедровыми орехами

Кедровые орехи придают пикантный вкус закускам, вторым блюдам, кондитерским изделиям. Их добавляют в овощные и фруктовые салаты, десерты, выпечку, плов, каши, мюсли. Употребляют их в качестве полезного и питательного перекуса. Из кедровых орехов готовят кедровое молоко и сливки, для этого очищенные ядра взбивают с водой. Для молока воды берется меньше, для сливок – больше.

Они хорошо сочетаются с мясом, птицей, рыбой, сыром, творогом, крупами, овощами, зеленью, фруктами. Сочетаются они с сухофруктами, миндалем, шоколадом, марципаном, медом, сгущенным молоком.

Салат с рукколой

Необходимые ингредиенты:

30 г рукколы;
Груша;
Репчатый лук;
50 г сыра;
3 ст. л. кедровых орехов;
Сок половины лимона;
4 ст. л. растительного масла;
Соль, паприка, черный молотый перец – по вкусу.

Листочки рукколы тонким слоем раскладываем на плоской тарелке. Сверху выкладываем нарезанный тонкими полосками лук, нарезанную тонкой соломкой грушу. Грушу сбрызгиваем лимонным соком. Посыпаем натертым на терке сыром и обжаренными кедровыми орешками. Солим, перчим, добавляем паприку и масло.

Салат с орехами и свеклой

Необходимые ингредиенты:

Свекла;
2 ст. л. кедровых орехов;
50 г брынзы;
Листья салата;
Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для заправки:

2 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. лимонного сока;
1 ст. л. зернистой горчицы.

Капусту отвариваем, после этого нарезаем кубиками. Также кубиками нарезаем брынзу. На плоское блюдо выкладываем листья салата. Сверху – свеклу и брынзу и посыпаем слегка обжаренными орехами. солим, перчим. В отдельной миске смешиваем масло, горчицу и лимонный сок и полученной массой поливаем салат.

Салат с курицей

Необходимые ингредиенты:

300 г куриного филе;
3 ст. л. кедровых орешков;
Листья салата.

Для заправки:

3 ст. л. растительного масла;
3 зубчика чеснока;
2 ст. л. лимонного сока;
Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Куриное филе отвариваем в подсоленной воде до полной готовности, затем нарезаем его соломкой. Руками рвем листья салата и смешиваем с курицей. Добавляем орехи.

Готовим заправку. Для этого смешиваем растительное масло, лимонный сок, измельченный чеснок, соль и перец. Перемешиваем и даем настояться 15 минут.

Салат поливаем заправкой и перемешиваем.

Салат с хурмой

Необходимые ингредиенты:

Хурма;
Листья салата;
Помидор;
2 ст. л. кедровых орехов;
2 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. лимонного сока;
1 ч. л. меда;
Соль – по вкусу.

Хурму и помидор нарезаем небольшими кусочками. Измельчаем листья салата. На листья выкладываем кусочки хурмы, помидоры и посыпаем слегка обжаренными орешками. Смешиваем масло, лимонный сок, мед, соль, хорошо перемешиваем и полученной массой поливаем салат.

Фруктовый салат

Необходимые ингредиенты:

Руккола;
Апельсин;
12 шт. черешни;
2 ст. л. кедровых орехов;
60 г сливочного сыра;
1 ст. л. лимонного сока;
1 ст. л. растительного масла;
Соль, смесь молотых перцев.

На блюдо выкладываем листья рукколы, дольки апельсинов, черешню, посыпаем натертым на терке сыром и орешками. Смешиваем лимонный сок, растительное масло, добавляем соль и смесь молотых перцев и полученной массой поливаем салат.

Домашние конфеты

Необходимые ингредиенты:

По 100 г грецких орехов, фиников, кураги, чернослива;
50 г кедровых орехов;
2 ч. л. меда;
2 ч. л. кунжута;
1 ст. л. какао – порошка;
2 ч. л. пищевого мака.

Курагу и чернослив заливаем горячей водой, чтобы они стали мягкими, через 10 минут воду сливаем. Орехи и сухофрукты взбиваем в блендере до однородной массы. Чтобы было легче взбивать, можно добавить немного воды. Добавляем мед и тщательно перемешиваем.

Формируем конфеты, окунаем их в растопленный шоколад. Часть конфет обваливаем в кунжуте, часть – маке, часть – в какао – порошке. Готовые конфеты на пару часов убираем в холодильник для застывания.

Настойка

Нам понадобится:

2 ст. л. неочищенных кедровых орехов;
0,5 л водки;
Листик черной смородины;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. апельсиновой цедры;
Ванилин – по вкусу.

С апельсина снимаем тонкий слой апельсиновой цедры, не задевая при этом белый слой. После этого сушим в течение нескольких дней.

Неочищенные кедровые орехи на 5 минут заливаем кипятком, после этого воду сливаем и так повторяем 2 раза. Затем воду сливаем, орехи ополаскиваем и пересыпаем в стеклянную банку. Добавляем сахар, ванилин, лист смородины и апельсиновую цедру. Все ингредиенты заливаем водкой и хорошо взбалтываем.

Банку закрываем крышкой и убираем в темное место на 1,5 недели, временами банку встряхивая. По истечении этого времени настойку процеживаем, переливаем в бутылку и убираем на 5 дней в холодильник.