Кинза: в чем её польза

Содержание статьи

Чем полезна кинза

Кинза или кориандр – однолетнее травянистое растение рода Кориандр семейства Зонтичные.

Кинза содержит витамины А, С, К, группы В, клетчатку, антиоксиданты, минералы, в т. ч. кальций, калий, железо, магний, марганец. Сильный аромат растению придают эфирные масла карвакрол и тимол.

Кинза обладает противовоспалительными, дезинфицирующими, антиоксидантными, антибактериальными, антисептическими, противогрибковыми и другими полезными свойствами:

Укрепляет иммунитет;
Снижает риск развития сердечно – сосудистых заболеваний;
Препятствует образованию холестериновых бляшек на стенках сосудов;
Стимулирует пищеварение;
Улучшает перистальтику кишечника;
Благотворно сказывается на работе печени и нервной системы;
Понижает артериальное давление;
Выводит из организма излишки жидкости;
Уменьшает отеки при артрите;
Укрепляет кости;
Помогает снизить напряжение в области глаз;
Выводит токсины и шлаки из организма;
Снижает уровень холестерина в крови;
Уменьшает газообразование в кишечнике;
Положительно сказывается на состоянии кожи;
Борется со свободными радикалами, тормозит процессы старения;
Повышает либидо.

Кинза: интересные факты

Кинза - настоящий зеленый доктор. Какими полезными свойствами она обладает

Кинза и кориандр – разные части одного и того же растения Кориандр посевной. Кинза – это зеленые побеги и листья растения, а кориандр – его семена. В свежих листьях растения содержится больше полезных веществ, чем в семенах
Родиной растения считается Азия и Средиземноморье, в Россию она попала в начале XIX века
Из-за схожести листьев кинзы с листьями петрушки ее называют индийской и китайской петрушкой
Раньше на Руси кинзу называли “клоповник” из-за ее характерного, специфического аромата
Кинза – одна из древнейших пряностей. Упоминание о кинзе есть в папирусе Эберса, семена кинзы находили в саркофагах древних египтян
О кинзе писал в своей первой в мире поваренной книге “О кулинарных делах” древнеримский гурман Марк Габий Апиций
Гиппократ использовал кориандр как средство против цинги
В древние времена, когда не было зубной пасты, люди жевали семена кориандра, чтобы уменьшить неприятный запах изо рта
В Северную Америку кинзу завезли британские колонисты в 1670 году
Римские воины зеленью и семенами растения сдабривали пресную кашу и использовали для сохранения свежести мяса
Проведенное группой американских и мексиканских ученых исследование во главе с Дугласом Ш. Шауером показало, что кинза может очистить воду от тяжелых металлов. Они выяснили, что кинза является мощным абсорбирующим материалом и может заменить древесный уголь, который обычно используют в фильтрах
В России кинза получила популярность в середине XIX столетия.

К – кориандр, кинза

Он давным-давно в готовке
Занимает место гранда –
Хит в руках хозяйки ловкой
Вкус приправы
КОРИАНДР.
Семена чудесны в деле:
Суп, салат, шашлык – азы…
Но не меньше ценят зелень,
Всем знакомой нам
КИНЗЫ.
Борис Эльшанский

Где применяется кинза

Кинза широко используется в кухне народов Кавказа, Юго-Восточной и Средней Азии. Ее едят в сыром виде, заворачивая в лаваш или хлеб, начиняют ею лепешки, добавляют в салаты, для приготовления соусов и приправ измельчают вместе с овощами, фруктами и ягодами.

Кинза используется в грузинской, мексиканской, тайской, вьетнамской, малайской кухне. Она входит в четверку приправ тайской кулинарии, куда, кроме нее входят чеснок, соль, тайский перец горошком.

Зелень растения обладает резким ароматом и горьким послевкусием, семена же имеют более сладкий и мягкий аромат, поэтому их используют для ароматизации колбасных изделий и овощных блюд, напитков и хлебобулочных изделий.

Специфический запах растения обычно исчезает, когда созревают семена, теряет свой аромат растение и во время сушки. Кориандр используется в зубных пастах в качестве антисептического компонента. В Индии кинзу используют для приготовления чая масала и смеси специй карри.

Блюда с кинзой

Кинза придает блюдам особенный вкус. Использовать кинзу можно как в свежем, так и сушеном виде. Ее можно добавлять в супы, горячие овощные и мясные блюда, салаты, соусы, маринады, выпечку, кинзой можно фаршировать рыбу. Чтобы приправа сохранила аромат и вкус, ее лучше добавлять в конце готовки.

Хорошо кинза сочетается с рыбой, мясом, бобовыми, яйцами, сыром, лимоном, лаймом, апельсинами, инжиром, помидорами, сливочным маслом, сливками, кокосовым молоком, майонезом, натуральным йогуртом, картофелем, морковью, огурцами, сладким и горьким перцем, кукурузой, чесноком, авокадо.

Салат с жареными баклажанами

Необходимые ингредиенты:

2 баклажана;
150 г оливок;
2 болгарских перца;
2 зубчика чеснока;
1 ст. л. винного уксуса;
2 ст. л. оливкового масла;
Пол чайной ложки сахара;
Соль, черный молотый перец, кинза – по вкусу.

Баклажаны замачиваем в подсоленной воде и оставляем на 20 минут, чтобы ушла горечь, затем нарезаем их полукольцами. Оливки разрезаем пополам, болгарский перец – соломкой, можно взять 1 красный и 1 желтый перец.

Баклажаны обжариваем на сковороде до румяного цвета. Выкладываем в салатницу. Добавляем оливки, болгарский перец, измельченный чеснок, винный уксус, сахар, соль, черный молотый перец, мелко нарезанную кинзу. Перемешиваем. Во время жарки баклажаны впитывают много масла, поэтому дополнительно заправлять маслом салат не нужно.

Овощной салат

Необходимые ингредиенты:

Баклажан;
Огурец;
Помидор;
2 зубчика чеснока;
3 ст. л. майонеза;
Укроп, петрушка, базилик, кинза;
50 мл растительного масла;
Соль – по вкусу.

Баклажаны замачиваем в подсоленной воде и оставляем на 20 минут, чтобы ушла горечь, после этого нарезаем кубиками и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.

Нарезаем кубиками огурец, помидор, добавляем баклажан, измельченный чеснок и зелень, солим и заправляем майонезом.

Баклажаны в кисло-сладком соусе

Необходимые ингредиенты:

4 баклажана;
Репчатый лук;
Болгарский перец;
2 зубчика чеснока;
4 ст. л. крахмала;
50 мл соевого соуса;
1 ст. л. меда;
1 ч. л. кунжута;
3 ст. л. растительного масла;
Соль, перец чили, кинза – по вкусу.

Баклажаны замачиваем в подсоленной воде и оставляем на 20 минут, чтобы ушла горечь, после этого нарезаем их полукольцами и посыпаем тремя ложками крахмала, так они не впитают лишнего масла и получатся хрустящими.

В сковороде разогреваем масло, выкладываем баклажаны и обжариваем их до румяной корочки. В том же масле, где жарились баклажаны, жарим лук и чеснок до золотистого цвета. Добавляем нарезанный кусочками болгарский перец и перец чили и жарим еще 5 минут. Добавляем обжаренные баклажаны, перемешиваем.

Готовим маринад: для этого смешиваем соевый соус, мед, измельченный чеснок и оставшийся крахмал. Хорошо перемешиваем, чтобы от крахмала не осталось комочков и вливаем маринад в овощи.

Добавляем мелко нарезанную кинзу и посыпаем кунжутом.

Рулетики из баклажанов

Нам понадобится:

2 баклажана;
3 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. соли.

Для начинки:

50 г грецких орехов;
2 зубчика чеснока;
1 ст. л. воды;
Соль, черный молотый перец, кинза – по вкусу.

Баклажаны замачиваем в подсоленной воде и оставляем на 20 минут, чтобы ушла горечь. После этого нарезаем их вдоль на тонкие ломтики и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.

Готовим начинку. Выкладываем в чашу блендера чеснок, кинзу, грецкие орехи, соль, перец, добавляем воду и взбиваем в блендере до однородной массы.

На каждый ломтик баклажана выкладываем по одной столовой ложке начинки и сворачиваем рулетиком.

Тушеные кабачки

Необходимые ингредиенты:

Молодой кабачок;
1 ст. л. сливочного масла;
2 ст. л. воды;
3 ст. л. сметаны;
1 ч. л. молотого кориандра;
По пол ч. л. смеси перцев и куркумы;
Укроп;
Соль – по вкусу.

Кабачок нарезаем полукольцами. В сковороде разогреваем сливочное масло, добавляем кориандр, куркуму, кабачки, воду. Солим, перчим, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 20 минут. Затем добавляем сметану, перемешиваем и тушим еще 10 минут. Готовые кабачки посыпаем измельченным укропом.

Цыпленок табака

Необходимые ингредиенты:

Тушка цыпленка;
2 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. лимонного сока;
Паприка, кинза, кориандр, красный молотый перец – по вкусу;
Соль – по вкусу.

Тушку цыпленка промываем, разрезаем пополам по грудке по всей длине и аккуратно, чтобы не повредить кожу, отбиваем кухонным молоточком.

Готовим маринад. В миску выливаем растительное масло и лимонный сок. Добавляем приправы и хорошо перемешиваем. Полученным маринадом натираем со всех сторон тушку цыпленка и оставляем на час мариноваться.

Цыпленка выкладываем на сковороду и обжариваем со всех сторон до румяной корочки. Затем выкладываем его в форму для запекания и запекаем в духовке при температуре 210 градусов 30 минут.

Ленивые хачапури

Хачапури – блюдо грузинской кухни, булка с начинкой из сыра.

Нам понадобится:

2 яйца;
Пол стакана сметаны;
2 ст. л. сливочного масла;
300 г твердого сыра;
4 ст. л. муки;
Соль, кинза – по вкусу.

В миску выливаем сметану, добавляем яйца, натертый на терке сыр. Перемешиваем, добавляем муку, перемешиваем, чтобы получилось не слишком густое тесто.

Сковороду ставим на медленный огонь, смазываем сливочным маслом и по всей ее поверхности ложкой распределяем тесто. Получается большой блин. Посыпаем его мелко нарезанной кинзой, накрываем крышкой и оставляем до тех пор, пока не пойдет вкусный аромат.

Морковь по-корейски

Необходимые ингредиенты:

3 моркови;
2 зубчика чеснока;
4 ст. л. растительного масла;
2 ст. л. уксуса;
2 ч. л. специи для корейской моркови;
По одной чайной ложке сахара и соли;
Чайная ложка молотого кориандра;
Соль, черный молотый перец, перец чили – по вкусу.

Морковь трем на терке для корейской моркови. Солим, добавляем измельченный чеснок, перемешиваем.

В сотейники немного подогреваем масло. Добавляем молотый кориандр, приправу для корейской моркови, перец, сахар, несколько минут прогреваем. Горячее масло вливаем в морковь. Добавляем уксус, перемешиваем и даем 20 минут настояться.

Свекла по-корейски

Нам понадобится:

3 свеклы;
Репчатый лук;
3 зубчика чеснока;
3 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. уксуса;
По одной ст. л. соли и сахара;
1 ч. л. молотого кориандра;
Черный молотый перец, перец чили – по вкусу.

Свеклу трем на терке для корейской моркови, солим и даем настояться 30 минут, после этого сливаем сок. В горячее масло добавляем измельченный лук, чеснок, молотый кориандр, черный молотый и жгучий перец, вливаем в свеклу и добавляем уксус. Перемешиваем и даем настояться полчаса.