Кулинария: как научиться готовить

Содержание статьи

Что такое кулинария

Что такое кулинария? Кулинария – это искусство приготовления пищи. Слово culinaria переводится как кухонное искусство и произошло от слова culina – кухня. А кулинар профессионально занимается приготовлением пищи, разработкой авторских рецептов и ресторанного меню.

Истинная кулинария не для робких. Наберитесь отваги, пробуйте, экспериментируйте. Не позволяйте никому загонять вас в рамки. Единственные ваши рамки — ваша душа. Это правда: готовить может каждый, но лишь бесстрашные достигают величия.
Рататуй

Пища является одной из основных потребностей человека, а ее приготовление – одним из важнейших направлений человеческой деятельности. Кулинария включает в себя: салаты, винегрет, студень, заливные блюда, пироги и пирожки, жареное, вареное и запеченное мясо, рыба, птица.

Кулинария развивает мелкую моторику, помогает испытывать наслаждение от процесса и конечного результата, помогает убрать негативные эмоции, улучшает мозговую активность, тренирует выдержку и терпение.

Кулинар должен знать основы кулинарии, принципы приготовления блюд, характеристики продуктов, сроки их хранения и реализации, их биологическую ценность, признаки доброкачественности.

Кулинария: история

Кулинария: быстро и просто. Как научиться вкусно готовить

Люди начали готовить пищу, как только научились добывать огонь. А до этого они питались плодами, кореньями, ели сырое мясо. Считается, что специально жареное мясо никто не изобретал, просто животные, которые погибли во время пожаров, пришлись первобытным людям больше по вкусу. Такое мясо было вкуснее и быстрее усваивалось.

После того, как люди научились добывать огонь, они стали жарить на углях мясо, рыбу. Предшественником хлеба у первобытных людей было блюдо, которое было похоже на румынскую мамалыгу и которое называлось “полента”. Для его приготовления смешивали воду и семена разных трав. Семена дробили до получения однородной массы и получившуюся массу жарили на камнях до образования румяной корочки.

Пища, приготовленная профессионалами, отличалась от той, которая готовилась дома. Поэтому их нанимали состоятельные люди. Эталоном гастрономии несколько веков была французская кулинария. Именно во Франции были достигнуты вершины искусства приготовления самых изысканных блюд, здесь появился первый ресторан для знатных людей. Французских поваров ценили во всем мире и приглашали на работу.

Некоторые блюда, например, салат оливье, салат цезарь, десерт помпадур, яйца бенедикт, были созданы великими людьми, не имеющими прямого отношения к кулинарии. Существуют блюда, которые были названы в честь известных людей, например, торт Наполеон – назван в честь французского императора и полководца, Шарлотка – пирог был назван в честь королевы Великобритании и Ирландии, цыплята Ришелье – блюдо названо в честь французского кардинала Ришелье.

Впервые школы для поваров открываются в XIX веке, в ресторанах появляются санитарные стандарты, меню, оформление блюд и возможность их выбора. Люди начинают использовать сахар, соль, различные приправы, муку.

В XX веке развивается индустрия общественного питания, появляется сеть быстрого питания, разрабатывается метод замораживания и производится замороженная продукция. В XXI веке становится популярным здоровое питание. Люди начали задумываться, как питаться, чтобы было не только вкусно, но и полезно.

Как научиться вкусно готовить

Готовить умеют все, но приготовить вкусно и красиво – это настоящее искусство. Научиться готовить вкусно и красиво можно и самостоятельно, используя рецепты лучших кулинаров. Особое внимание надо уделять сервировке стола, ведь красиво оформленная еда повышает аппетит и кажется еще вкуснее.

В умении готовить нет ничего сложного, надо всего лишь придерживаться простых правил:

Для начала надо научиться готовить простые блюда;
В повседневной жизни совсем не обязательно уметь готовить большое количество разных блюд. Достаточно запомнить несколько рецептов, которые можно готовить по очереди в течение недели. Это должны быть простые рецепты, не требующие много времени на готовку и которые нравятся всем членам семьи;
Запомнить, сколько времени надо готовить то или иное блюдо;
Запомнить принципы приготовления разных продуктов.

Секреты приготовления некоторых блюд

Яичницу надо готовить на слабом огне под крышкой;
Картошку класть в суп надо раньше, чем томатную пасту, иначе она останется сыроватой;
Пену с бульона надо успеть снять до закипания, после чего доваривать под крышкой на медленном огне;
Говядина получится сочной, если ее обжаривать на сковороде без крышки, кусочки должны располагаться свободно;
Куриное филе дойдет до готовности в духовке всего за 15 – 25 минут.

Любое блюдо будет вкуснее, если его приправить нужными специями. Так, вкус курицы подчеркнет сухая аджика, говядину можно натереть горчицей, к буженине подойдет паприка или майоран, к баранине – розмарин.

Для начинающих же кулинаров подойдут готовые сухие смеси: “для мяса”, “для рыбы”, “для курицы”. Обычно на упаковках указаны простые рецепты, приготовить которые не составит труда даже неопытному кулинару.

Если у вас не хватает времени на готовку, можно быстро приготовить любое блюдо в духовке. Для этого курицу, мясо, рыбу или овощи надо завернуть в фольгу или рукав для запекания, посолить, добавить специи и поставить в духовку примерно на час. А пока блюдо готовится, можно заняться другими делами.

Хороший вариант – тушеное мясо или курица. Блюдо можно поставить на медленный огонь и также заниматься своими делами. Для разнообразия можно экспериментировать с соусами. Самая простая подливка готовится из сметаны, томатной пасты, слегка загущенных мукой. В ней можно тушить мясо, курицу и даже сосиски и сардельки. Можно каждый раз добавлять в соус разные специи и будет получаться новое блюдо. Мясо и курицу можно тушить в соусе из мясного бульона, пива или вина, томатного сока, кокосового молока.

Кулинария: быстро и просто – рецепты вторых блюд

Рецептов вторых блюд очень много. В их состав можно включать: мясо, птицу, рыбу, крупы, овощи. В качестве ингредиентов используются: репчатый лук, чеснок, картофель, морковь, помидоры, зелень, твердый сыр, растительное и сливочное масло, сливки, майонез, мука, шампиньоны.

Обычно рецепты вторых блюд на каждый день готовят с мясом, чтобы они были более сытными. Также большой популярностью пользуются блюда с курицей.

Чтобы хорошо готовить, недостаточно любить покушать. Надо полюбить сам процесс, вкладывать в каждую его минуту любовь. Любовь — это основа всей жизни, в том числе и кулинарии.
Эльчин Сафарли

Мясная запеканка

Необходимые ингредиенты:

300 г фарша;
3 шт. картофеля;
Репчатый лук;
Помидор;
Яйцо;
150 г твердого сыра;
100 г сметаны;
Соль, перец – по вкусу;
Растительное масло для смазывания формы.

В готовый фарш вбиваем яйцо, солим, перчим и перемешиваем. Форму смазываем растительным маслом и укладываем на дно нарезанный кружочками картофель. Солим. Чтобы запеканка получилась сочной, поливаем картофель соусом. Для его приготовления 4 ст. л. сметаны смешиваем с 3 ст. л. воды, добавляем соль и специи.

Сверху выкладываем нарезанный полукольцами лук и фарш. На фарш выкладываем нарезанные кружочками помидоры, делаем сеточку из майонеза и посыпаем натертым на терке сыром.

Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке примерно 35 минут.

Яичные конвертики

Необходимые ингредиенты:

4 яйца;
150 г ветчины;
100 г твердого сыра.

Сыр и ветчину трем на терке. В отдельной миске взбиваем яйца. Разогреваем сковороду и жарим по одному тонкие яичные блинчики. В центр каждого блинчика выкладываем понемногу сыра и ветчины и сворачиваем конвертиком и обжариваем 20 – 30 секунд с каждой стороны.

Ленивые голубцы

Необходимые ингредиенты:

400 г мясного фарша;
400 г белокочанной капусты;
Яйцо;
Полстакана риса;
Репчатый лук;
Морковь;
2 зубчика чеснока;
1 ст. л. растительного масла;
Соль, перец – по вкусу.

Мелко нарезаем капусту, заливаем ее кипятком и оставляем на 10 минут. Затем откидываем ее на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Рис отвариваем в подсоленной воде до полуготовности. Мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь обжариваем на среднем огне 7 минут.

Смешиваем фарш, капусту, обжаренные овощи. Добавляем яйцо, соль, перец, измельченный чеснок и хорошо перемешиваем. Формируем голубцы.

Разводим водой томатную пасту. Голубцы укладываем в форму и заливаем соусом. Запекаем час в разогретой до 180 градусов духовке. Подавать надо со сметаной и свежей зеленью. На гарнир можно подать картофельное пюре.

Куриные рулетики с сыром

Необходимые ингредиенты:

0,5 кг куриного филе;
100 г твердого сыра;
Зелень;
3 зубчика чеснока;
100 г муки;
100 г растительного масла;
Соль, перец – по вкусу.

Куриную грудку нарезаем тонкими пластинками. Отбиваем, солим, перчим и смазываем пропущенным через пресс чесноком.

На край каждого кусочка кладем 1 ст. л. натертого на терке сыра и измельченной зелени. Формируем рулетики, подворачиваем с боков и скрепляем края зубочистками. Рулетики обваливаем в муке и обжариваем в разогретой сковороде до румяной корочки. После того, как рулетики будут готовы, удаляем зубочистки.

Манники

Необходимые ингредиенты:

500 мл молока;
150 г манной крупы;
2 ст. л. муки;
Яйцо;
2 ст. л. растительного масла;
2 ст. л. сахара;
Соль, ванилин – по вкусу.

Молоко кипятим и при непрерывном помешивании тонкой струйкой всыпаем манную крупу. Варим до загустения. Даем немного остыть и добавляем яйцо, сахар, ванилин и соль. Хорошо перемешиваем до однородной массы. Формируем лепешки, обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

Тушеная курица в кисло-сладком соусе

Необходимые ингредиенты:

500 г куриного филе;
Болгарский перец;
Морковь;
100 г кетчупа;
1 ст. л. сахара;
0,5 ч. л. острого перца;
1 ст. л. кукурузного крахмала;
3 ст. л соевого соуса;
1 ч. л. семян кунжута;
1 ч. л. молотого имбиря;
Ст. л. растительного масла.

Куриное филе нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на сильном огне до выпаривания жидкости примерно 7 минут.

Примерно такими же кусочками нарезаем перец, морковь нарезаем полукружиями и добавляем к курице. Жарим на среднем огне, постепенно помешивая, 5 минут. Добавляем имбирь, острый перец, кетчуп, соевый соус. Перемешиваем и тушим на среднем огне 5 минут. Добавляем сахар и крахмал и прогреваем еще 2 минуты до загустения соуса. готовое блюдо посыпаем семенами кунжута. В качестве гарнира можно подать отварной рис.

Курица, тушеная в сметане

Необходимые ингредиенты:

0,5 кг куриного филе;
4 ст. л. сметаны;
Репчатый лук;
3 зубчика чеснока;
Стакан куриного бульона;
1 ст. л. пшеничной муки;
2 ст. л. растительного масла;
По 1 ч. л. паприки и базилика;
Зелень;
Соль, перец – по вкусу.

Курицу обжариваем на сковороде до румяной корочки. Добавляем нарезанный небольшими кусочками лук и измельченный чеснок.

Готовим соус: в курином бульоне разводим муку и сметану. Этим соусом заливаем курицу и доводим до кипения. Добавляем соль, перец, базилик и паприку. Перемешиваем и тушим 20 минут. Готовое блюдо посыпаем измельченной зеленью.

Колдуны

Необходимые ингредиенты:

1 кг картофеля;
0,5 кг мясного фарша;
2 яйца;
2 шт. репчатого лука;
Пол стакана муки;
3 ст. л. сливочного масла для обжарки лука;
Соль, перец – по вкусу.

Картофель отвариваем в мундире, остужаем и трем на крупной терке. Вбиваем 2 яйца, солим, добавляем муку и перемешиваем до однородной массы. Тесто делим на колобки и формируем лепешки. На каждую лепешку выкладываем по столовой. ложке обжаренного с луком фарша. Формируем пирожки и выкладываем в кипящую воду. Варим 5 минут.

Достаем из воды шумовкой и сверху поливаем луком, обжаренным на сливочном масле.

Жареная свинина в медово-соевом соусе

Необходимые ингредиенты:

400 г мякоти свинины;
Репчатый лук;
3 зубчика чеснока;
3 ст. л. соевого соуса;
2 ст. д. меда;
2 ст. л. яблочного уксуса;
3 ст. л. растительного масла;
По пол ст. л. черного и красного перца и сушеного чеснока;
Соль – по вкусу.

Свинину нарезаем небольшими кусочками, перекладываем в миску. Добавляем сушеный чеснок , соль и красный и черный перец. Даем мясу настояться 10 – 15 минут. Затем обжариваем его на сильном огне до готовности. Мясо выкладываем в миску, а в том масле, где оно жарилось, жарим лук до зарумянивания и добавляем чеснок, жарим еще минуту. Затем добавляем мед, соевый соус, уксус и 100 мл воды. Постоянно помешивая, прогреваем, пока не растворится мед.

Выкладываем свинину и готовим на среднем огне, пока соус не начнет густеть, а мясо покрываться глазурью. Готовое мясо можно посыпать кунжутом.

Картофель, запеченный в горчице

Необходимые ингредиенты:

1 кг картофеля;
50 г готовой горчицы;
5 зубчиков чеснока;
Зелень;
2 ст. л. растительного масла;
Соль – по вкусу.

Картофель нарезаем полосками, опускаем в кипящую воду и варим 10 минут. Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с горчицей.

Форму для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем картофель, добавляем чесночно – горчичную заправку. Солим, перемешиваем. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке 40 минут. Готовый картофель посыпаем зеленью.

Приятного аппетита!

Кулинарное искусство сродни волшебству. Я словно ворожу, выбирая ингредиенты, смешивая их, измельчая, заваривая, настаивая, приправляя специями по рецептам из древних кулинарных книг.
Джоан Харрис