Мускатный орех: польза

Содержание статьи

Чем полезен мускатный орех

Мускатный орех – пряность со своеобразным ароматом и жгуче-пряным вкусом. Он содержит витамины А, Е, С, группы В, крахмал, клетчатку, антиоксиданты, эфирные масла, минералы, в т. ч. фосфор, железо, кальций, магний, цинк, йод, медь, хлор, сера.

Мускатный орех обладает многими полезными свойствами:

Тонизирует организм;
Положительно сказывается на работе нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой системы, почек и печени;
Улучшает мозговую деятельность, внимание и память;
Ускоряет обмен веществ;
Выводит из организма токсины и шлаки;
Укрепляет кости;
Уничтожает патогенные бактерии в желудке и ротовой полости, избавляет от неприятного запаха изо рта;
Повышает стрессоустойчивость;
Снимает напряжение, тревожность и раздражительность;
Улучшает настроение;
Устраняет метеоризм;
Избавляет от хронической усталости;
Нормализует сон;
Улучшает аппетит;
Повышает защитные силы организма;
Повышает половое влечение;
Улучшает состояние кожи и волос;
Ослабляет тягу к сладкому.

Мускатный орех обладает успокаивающим действием. Так, выпитый на ночь стакан молока с добавлением мускатного ореха расслабляет организм, снимает чувство тревожности и нормализует сон. Такой напиток помогает при простуде и головной боли.

Также мускатный орех обладает противовоспалительными, антибактериальными, антиоксидантными свойствами.

Почему мускатный орех ценился так высоко? Подобно другим пряностям, таким как гвоздика, перец и корица, мускатный орех широко использовался в Европе для сохранения продуктов, его употребляли в пищу и применяли в медицине.

В чем вред мускатного ореха

Мускатный орех: любовная приправа. Чем он полезен

Входящий в состав мускатного ореха миристицин обладает наркотическими свойствами. Употребление свежемолотых сырых ядер мускатного ореха в больших дозах может оказывать психоактивное действие и вызывать побочные эффекты:

Аллергические высыпания;
Зуд;
Головную боль;
Головокружение;
Раздражение глаз;
Сухость во рту;
Тошноту, рвоту;
Одышку;
Учащенное сердцебиение;
Чрезмерную потливость;
Вялость и сонливость;
Обезвоживание;
Судороги.

Токсичная доза пряности может составлять 10 – 15 граммов, примерно 2 – 3 чайных ложки.

Интересные факты

Мускатный орех – плод растения Мускатник душистый, которое произрастает в тропических странах
Неповторимый аромат мускатного ореха сделал его чуть ли не самой известной пряностью в мире
В Индонезийской народной медицине мускатный орех применяется для лечения ревматизма, заболеваний сердца и как противовоспалительное средство
В Индии мускатный орех используется для улучшения пищеварения
Мускатный орех является одним из самых сильных афродизиаков. На протяжении веков его считали любовной приправой, а само дерево – растением Афродиты
Мускатный орех был модным среди богатых, они использовали его как галлюциногенное средство. В XIV веке полкилограмма мускатного ореха стоили столько же, сколько стоила корова или 3 овцы
В 1760 году цена пряности составляла 85 – 90 шиллингов за фунт (это 409,5 г) и высокая цена поддерживалась искусственно, так как голландцы в Амстердаме добровольно сжигали полные склады мускатных орехов
Французский растениевод Пьер Пуавр перевез саженцы мускатного ореха на Маврикий, что помогло положить конец голландской монополии на эту пряность
В Гренаде мускатный орех изображен в левой части государственного флага, так как является главным продуктом экспорта страны
Самый крупный в Корее лес мускатных деревьев возрастом 500 – 800 лет растет в заповедном лесу Пичжарим. Здесь растет около 2 800 ореховых деревьев высотой 7 – 14 метров и диаметром ствола – 50 – 110 сантиметров. Считается, что лес разросся из семян, которые жители деревни использовали во время жертвоприношений. В середине леса растет ореховое дерево, которое считается самым старым на острове Чеджудо. Его возраст более 800 лет, а обхват ствола составляет около 6 метров.

Применение

Мускатный орех применяется в кулинарии, пищевой промышленности. Эфирные масла, полученные из мускатных орехов, используются в медицине, парфюмерии, табачной промышленности, ароматерапии.

Мускатный орех придает блюдам пикантный вкус, улучшает вкус и аромат блюд. Его добавляют в выпечку, десерты, первые и вторые блюда, в алкогольные и безалкогольные коктейли. Он хорошо сочетается с мясными, рыбными, овощными, молочными, грибными блюдами.

Продают его как в целом, так и молотом виде, целый орех натирают на терке. Чтобы пряность долго сохраняла свои полезные свойства, ее надо хранить в герметичной посуде, в темном прохладном месте.

Как правильно использовать мускатный орех

Мускатный орех обладает насыщенным ароматом, поэтому при приготовлении использовать его надо в небольших количествах, иначе он может перебить вкус и аромат других специй. Чтобы сохранить свой аромат, не стоит мускатный орех использовать с кориандром и карри.

Цельный орех обладает более ярким вкусом и ароматом, чем сушеный. Если вы используете цельные орехи, то натереть их на терке надо непосредственно перед приготовлением в том количестве, которое необходимо для приготовления блюда, это поможет сохранить его вкус и аромат. Чтобы сохранить аромат и вкус мускатного ореха, в супы и соусы добавлять его надо в конце приготовления.

Мускатный орех хорошо сочетается со многими продуктами: картошкой, тыквой, кабачками, молоком, сливками, яйцами, орехами, рыбой, мясом.

Он подходит для сладких и соленых блюд, его можно добавлять в выпечку, десерты, чай, кофейные напитки. Хорош он в супах и тушеных блюдах, в такие блюда добавлять мускатный орех нужно за пару минут до готовности примерно ⅛ ч. чайной ложки на 1 – 2 килограмма блюда. Щепотку мускатного ореха можно добавить при приготовлении картофельного пюре. Сочетается он с имбирем и корицей, например, его можно добавить при приготовлении печенья и пряников.

Что можно приготовить с мускатным орехом

С мускатным орехом можно приготовить разные блюда.

Запеканка с брокколи

Необходимые ингредиенты:

300 г брокколи;
2 яйца;
120 мл сливок;
80 мл молока;
100 г твердого сыра;
Соль, мускатный орех – по вкусу.

Брокколи промываем под проточной водой, разбираем на соцветия и отвариваем в подсоленной воде 5 минут. После этого откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой, чтобы капуста сохранила яркий цвет.

В глубокой миске взбиваем яйца, добавляем сливки, молоко, соль, мускатный орех и перемешиваем до однородной массы. Сыр трем на терке, ¾ добавляем в молочную массу.

Форму для запекания смазываем сливочным маслом, выкладываем брокколи и заливаем ее яично-молочной массой. Сверху посыпаем оставшимся сыром. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 15 минут. Перед подачей можно посыпать зеленью.

Яблоки в кляре

Необходимые ингредиенты:

2 яблока;
300 мл растительного масла.

Для кляра:

130 г пшеничной муки;
50 г сахара;
100 мл молока;
Яйцо;
Пол чайной ложки разрыхлителя;
Соль, молотая корица, мускатный орех – по вкусу.

В миске соединяем муку, сахар, разрыхлитель, корицу, мускатный орех, соль и перемешиваем до однородной массе. В отдельной миске взбиваем яйцо, добавляем молоко, муку и пряности. Даем тесту постоять 5 минут.

Яблоки нарезаем не широкими кольцами, окунаем их в кляр и обжариваем в кипящем масле до румяной корочки. Жареные яблоки посыпаем сахарной пудрой.

Запеченная свинина с медом

Нам понадобится 600 г свиного окорока.

Для маринада:

3 ст. л. лимонного сока;
1 ст. л. лимонной цедры;
2 ст. л. меда;
2 ст. л. растительного масла;
5 веточек мяты;
Соль, черный молотый перец, паприка, мускатный орех – по вкусу.

Измельчаем мяту и выкладываем ее в миску. Добавляем остальные ингредиенты: выжатый из лимона лимонный сок, натертую на терке лимонную цедру, мед, растительное масло, мускатный орех, соль, паприку, черный молотый перец. Хорошо перемешиваем и полученным маринадом смазываем нарезанную крупными кусками свинину. Убираем ее на ночь в холодильник.

После этого выкладываем мясо в форму для запекания, заливаем остатками маринада. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Суфле из кабачков

Необходимые ингредиенты:

Кабачок;
100 мл молока;
3 яйца;
100 г твердого сыра;
2 ст. л. муки;
Соль, черный молотый перец, мускатный орех – по вкусу.

Кабачки трем на терке и тушим их на среднем огне 10 минут.

В отдельной миске смешиваем молоко и муку и, постоянно помешивая, прогреваем массу на медленном огне до тех пор, пока она не загустеет.

В сковороду с тушеными кабачками добавляем молочно – мучную смесь, яичные желтки, соль, перец, мускатный орех, натертый на терке сыр, перемешиваем. Взбиваем до пены белки и аккуратно вводим их в кабачковую массу.

Выкладываем массу в смазанную маслом форму для запекания и запекаем в духовке при температуре 180 градусов до румяной корочки.

Сырное суфле

Необходимые ингредиенты:

150 г твердого сыра;
2 яйца;
50 г муки;
50 г сливочного масла;
Стакан молока;
Соль, черный молотый перец, мускатный орех – по вкусу.

В кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем муку и хорошо перемешиваем. Медленно вливаем молоко. Добавляем натертый на терке сыр и мешаем, пока он не расплавится. Добавляем перец, соль, мускатный орех, яичные желтки и снова перемешиваем. Добавляем взбитые в пену белки и аккуратно перемешиваем до однородной массы.

Форму для запекания смазываем маслом и выливаем сырную массу. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 25 минут до румяной корочки.

Чесночное картофельное пюре

Необходимые ингредиенты:

1,5 кг картофеля;
300 мл сливок;
120 г сливочного масла;
2 яичных желтка;
2 головки чеснока;
Соль, мускатный орех – по вкусу.

Чеснок разрезаем поперек на 2 части, заворачиваем его в фольгу и запекаем в разогретой до 200 градусов духовке полчаса. После этого чеснок достаем, разворачиваем фольгу.

В подсоленной воде варим до готовности картофель, после чего сливаем воду. В кастрюлю выливаем сливки, добавляем сливочное масло, мускатный орех и нагреваем, пока масло не растопится.

К картофелю добавляем очищенный, запеченный чеснок и разминаем с помощью картофелемялки. Затем добавляем яичные желтки, вливаем сливочную массу и перемешиваем до однородного состояния.

Клюквенный напиток

Необходимые ингредиенты:

400 г клюквы;
2 литра воды;
4 ст. л. меда;
Корица, гвоздика и мускатный орех – по вкусу.

В кастрюлю наливаем литр воды, доводим до кипения и в кипящую воду на 3 минуты выкладываем клюкву. Затем воду сливаем в другую кастрюлю и разминаем клюкву.

После этого вливаем воду, которую слили и добавляем еще литр воды. Добавляем специи и доводим до кипения. Снимаем с огня, процеживаем, остужаем и добавляем мед.

Приятного аппетита!