Что такое сахар
Сахар – распространенный продовольственный товар. Основной его компонент – сахароза. Но кроме нее он может содержать различные примеси. В белом сахаре их может быть до 0,25%, в рафинированном – до 0,1%. Сахара – это то же, что низкомолекулярные углеводы, некоторые из них имеют сладкий вкус.
Источник Википедия
В современной России его история начинается с XI-XII веков. Когда его впервые завезли, он был доступен только знати. Первая “сахарная палата” была открыта Петром I в начале XVIII века, сырье для него ввозилось из-за границы. Из отечественного сырья – сахарной свеклы – его производство стало налаживаться в 1809 году. Яков Степанович Есипов в 1799-1801 годах разработал технологию получения сахара из свеклы в промышленных масштабах, впервые используя способ очистки свекловичного сока известью, который применяется до настоящего времени.
Сахар относится к углеводам. Сахароза быстро растворяется в пищеварительном тракте на фруктозу и глюкозу, затем поступает в кровоток. Глюкоза обеспечивает больше половины энергетических затрат организма. Нормальная концентрация глюкозы в крови составляет 80-120 мг сахара на 10 мл. Она способна поддерживать барьерную функцию печени против токсических веществ. Введение глюкозы в вену рекомендуют при отравлениях и некоторых болезнях печени.
Суточная норма потребления сахара составляет: для женщин 25 г, максимум – 50 г. Для мужчин – 30 г, максимум – 60 г.
Его влияние на здоровье
Чрезмерное потребление сладкого повышает риск развития ожирения и диабета 2 типа. В пожилом возрасте избыточное потребление сахара способствует нарушению жирового обмена, повышению холестерина и глюкозы в крови, вносит дезорганизацию в функции клеток. Диетологи рекомендуют, чтобы в рационе пожилых людей, особенно с излишним весом, количество сахара не превышало 15% от общего суточного количества углеводов.
У людей, не занимающихся физическим трудом, в результате повышения калорийности питания за счет сладостей, создаются условия для увеличения массы тела и быстрого развития атеросклероза.
Но следует учитывать, что углеводы содержатся в крупах, мучных продуктах, фруктах, меде. Тростниковый, свекловичный, виноградный сахар легко растворяются в воде и быстро всасываются в кровь. Чтобы замедлить переход глюкозы из крови, рекомендуется кондитерские изделия и другие сладости заменять полисахаридами, например, на крахмал.
У людей, чрезмерно употребляющих сладкое, существует риск развития болезни Альцгеймера, т. к. переизбыток глюкозы нарушает выработку фермента, способствующего предотвращению заболевания на ранней стадии.
Поедание сладостей лишь увеличивает тягу к сладкому и приводит к сахарной зависимости.
Сахарозаменители
Сахар можно заменить фруктами, медом, в них содержится фруктоза и глюкоза. Фрукты и ягоды полезны, благодаря содержанию в них витаминов, минералов и органических кислот.
Заменить его можно сахарозаменителями: сорбитом, ксилитом, аспартамом. По сладости и внешнему виду они почти не отличаются от сахара. Но их можно использовать при лечении ожирения. 40 г ксилита, это примерно 1 ч. л, достаточно для обеспечения суточной потребности в сладком.
Превышение нормы сладкого может привести к проблемам с кожей, разрушению зубной эмали, нарушению работы поджелудочной железы, ожирению, которое чревато риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, подагры.
Натуральные сахарозаменители
Натуральные сахарозаменители – это вещества, получаемые путем обработки природного сырья и имеющие сладкий вкус. Но это вовсе не означает, что их можно употреблять бесконтрольно.
При употреблении необходимо учитывать их состав и калорийность. Большинство натуральных сахарозаменителей высококалорийные и для диет не подходят.
К ним относятся:
- Стевия. Она в 250 г слаще сахара и при этом содержит минимум калорий, богата витаминами и аминокислотами. Благотворно влияет на иммунную, сердечно-сосудистую систему, ЖКТ;
- Ксилит. По сладости идентичен сахару, но более калорийный. Улучшает обмен веществ, благотворно воздействует на микрофлору ротовой полости, предотвращает возникновение кариеса, снижает воспаление десен;
- Фруктоза. Содержится в фруктах, ягодах, меде. В 1,7 раза слаще сахара, но равна ему по калорийности. Она тонизирует, насыщает организм энергией, повышает работоспособность;
- Сорбит. Не такой сладкий, как сахар. Разрешается диабетикам. Активизирует отток желчи и выделение желудочного сока, нормализует работу печени и пищеварительного тракта;
- Сукралоза. Слаще сахара в 600 раз. Из организма выводится полностью.
Синтетические подсластители
Обладают нулевой калорийностью.
К ним относятся:
- Аспартам. Распространенный подсластитель, слаще сахара в 200 раз. Чаще всего используется больными сахарным диабетом;
- Сахарин. Калорийность нулевая и в то же время слаще сахара в 450 раз. При соблюдении нормы безопасен для организма. Передозировка может вызвать головные боли, пищевые расстройства, аллергию;
- Цикламат. Входит в состав сладких газированных напитков. Не имеет биологической ценности.
Существуют и природные продукты, которыми можно заменить сахар. Это мед, сироп агавы, кленовый сироп.
Чем заменить сахар при правильном питании
Для укрепления здоровья при поиске альтернативного решения замены сахара, в первую очередь, необходимо пересмотреть свой рацион. Увеличить количество медленных углеводов, сбалансировать белки и жиры. На сбалансированном питании сахар должен составлять 5 – 10% от дневного рациона.
Веганы нашли ему альтернативу в виде меда, патоки, кокосового сахара, стевии, сиропа агавы и кленового сиропа.
Кокосовый сахар обладает приятным карамельным вкусом, имеет низкий гликемический индекс, в его состав входит калий и витамин В. Его единственный минус – дорогая цена.
В патоке железа и калия больше, чем в бананах. Ее можно использовать для приготовления выпечки.
Чем заменить сахар при похудении
Если вы решили избавиться от лишнего веса, употребление сахара следует сократить, либо убрать из рациона полностью, а для восполнения потребности в сладком использовать подсластители.
Оптимальным вариантом замены сахара при похудении является стевия. Можно заменить его сахарозой или медом. Мед содержит разные витамины: Е, С, В, К, аминокислоты, минералы. Восстанавливает организм после разных диет, улучшает пищеварение, уменьшает тягу к сладкому, выводит из организма токсины и шлаки. Допустимая норма его потребления в сутки – 50 грамм, это 1 столовая или 2 чайных ложки.
Можно сахар заменить эритролом.
Эритрол – дынный сахар.
Его калорийность составляет около 20 ккал на 100 г продукта и при этом он в 1,5 раза слаще сахара. Он обладает нулевым гликемическим и низким инсулиновым индексом, а это значит, что его можно употреблять даже при сахарном диабете 2 типа. Он хорошо растворим, не имеет специфического привкуса, поэтому незаменим при приготовлении разных ПП десертов.
Его рекомендуемая суточная норма составляет 1 грамм на 1 кг массы тела, до 70 г в день.
Но все-таки выбор сахарозаменителя следует обсудить с врачом. Он назначит обследование, из результатов которого будет видно, есть ли у вас противопоказания, недостаток и нарушение баланса полезных веществ. И с учетом полученных результатов выберет оптимальный вариант сахарозаменителя. Часто специалисты советуют чередовать натуральные и синтетические заменители с целью нейтрализовать возможные негативные последствия.
Чем заменить сахар при диабете 2 типа
Диабетикам не нужно кардинально менять свой рацион, надо лишь его скорректировать.
Натуральные сахарозаменители легко усваиваются и выводятся из организма естественным путем, не влекут за собой повышенный выброс инсулина. Но их суточная доза не должна превышать 35 – 50 грамм.
Синтетические заменители сахара не усваиваются, а лишь придают блюдам сладкий вкус. При их выборе необходимо проконсультироваться со своим лечащим врачом.
Видео: Сахар – последний неконтролируемый наркотик
Давайте посмотрим видео, почему мы все больше едим и все быстрее полнеем.
Я постаралась подробно рассказать, что такое сахар, какими сахарозаменителями его можно заменить.
Если статья оказалась полезной, поделитесь ею с друзьями в социальных сетях.
Удачи вам, дорогие читатели, и до встрече на блоге “Женщина без предела”!
