Чем полезен шафран
В состав шафрана входят витамины А, С, РР, группы В, эфирные масла, каротиноиды, флавоноиды, минералы, в т. ч. кальций, натрий, магний, калий, фтор. Он обладает желчегонным, мочегонным, антиоксидантным, противовоспалительным, противосудорожным действием. Обладает шафран и другими полезными свойствами:
- Это отличный спазмолитик;
- Укрепляет иммунитет;
- Снижает уровень холестерина в крови;
- Повышает выработку серотонина, полезен при депрессии;
- Повышает аппетит;
- Стимулирует пищеварение и работу мозга;
- Помогает справиться со вздутием живота и поносом;
- Облегчает симптомы ПМС;
- Нормализует менструальный цикл;
- Помогает при бессоннице;
- Положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы;
- Выводит из организма токсины и шлаки;
- Улучшает состояние кожи: питает, тонизирует, увлажняет ее.
Интересные факты
О шафране известно много интересных фактов:
- Шафран – это род многолетних клубнелуковичных травянистых растений семейства Ирисовые. Латинское название растения – крокус
- С арабского слово шафран переводится как “желтолиственный”
- Используется он в качестве декоративного растения, а высушенные рыльца цветков с древности используются как пряность
- О полезных свойствах шафрана писали в своих трудах Гиппократ и Авиценна
- Древние римляне и греки готовили из шафрана благовонную воду, которой опрыскивали одежду и помещения
- В античности шафран считали афродизиаком. Пестичными нитями растения осыпали постель и добавляли для аромата в ванны. Обычай принимать ванны с шафраном привезли из персидского похода воины Александра Македонского. Принимать такие ванны любила Клеопатра
- В Малой Азии существовал целый “город шафрана”, который сейчас носит название Сафранболу
- Шафран – одна из самых дорогих пряностей, что объясняется трудоемкостью производства. Так как один цветок дает только 3 рыльца, для получения одного килограмма пряности требуется 200 тысяч цветков и собирать их надо вручную
- Основными производителями шафрана являются Иран, Испания, Индия, Греция. В промышленных масштабах шафран выращивают в Азербайджане
- В Греции шафран был известен со Средневековья. Смешанный с яичным желтком порошок шафрана использовали для иллюстрации рукописей, а из белка и шафрана изготавливали золотистый лак для придания поверхности олова золотого оттенка
- На Руси издавна пекли хлеб с шафраном и готовили кутью
- В честь шафрана (крокуса) назван астероид Крокус, который открыл 11 февраля 1932 года немецкий астроном Карл Райнмут
- Шафран является центральной фигурой герба Моздока.
Легенды о шафране
Где шафран применяется
В рыльцах шафрана содержится желтое красящее вещество, которое используется в пищевой промышленности в качестве натурального красителя для кондитерских изделий, сыров, колбас, сливочного масла, ликеров, некоторых видов безалкогольных напитков.
Шафран применяют в медицине, косметологии, кулинарии. Эфирное масло шафрана используется при изготовлении кремов, лосьонов, тоников, сывороток, шампуней для волос, масок для тела и волос. Используется шафрановое масло в ароматерапии. С ним можно сделать аромамедальон или добавить несколько капель в ванну.
Широкое применение шафран получил в восточной, испанской, французской кухне. Он сочетается со многими продуктами: мясными, рыбными, овощными блюдами, добавляют его в десерты, маринады, соусы, супы, в хлеб и выпечку. Сочетается он с розмарином, тимьяном, базиликом, но при этом должен непременно доминировать.
В сдобную выпечку шафран добавляют при замешивании теста, при приготовлении рыбных, мясных блюд, десертов за 5 – 10 минут до их готовности. Чтобы специю было удобнее использовать, ее разводят водой, сухим белым вином или бульоном, а потом добавляют в блюдо.
Хранить шафран надо в герметично закрытой посуде в сухом, темном, прохладном месте. Чтобы проверить качество специи, несколько тычинок растения достаточно залить небольшим количеством воды. Если специя свежая, она быстро окрасит воду.
Рецепты блюд с шафраном
Шафран обладает своеобразным, нежным, медово-пряным ароматом и горьковатым пряным вкусом, Он один может заменить целый букет пряностей. Выглядит специя как комочек спутанных нитей разных оттенков красного цвета.
Всего несколько нитей дарят блюду красивый золотой оттенок. Шафран обладает консервирующими свойствами, благодаря чему приготовленные с ним блюда остаются свежими по несколько дней.
С шафраном можно приготовить разные блюда.
Курица с шафраном
Необходимые ингредиенты:
- 2 куриных окорочка;
- Репчатый лук;
- 4 зубчика чеснока;
- Сок одного лимона;
- 100 мл белого вина;
- 50 мл растительного масла;
- Соль, специи, шафран, мята – по вкусу.
Окорочка заливаем маринадом. Для его приготовления смешиваем соль, мелко нарезанную мяту и лимонный сок. Оставляем мариноваться на полчаса. Лук нарезаем тонкой соломкой, измельчаем чеснок и тушим на сковороде медленном огне до мягкости. Затем добавляем соль, мяту и шафран, перемешиваем и выкладываем окорочка. Наливаем вино, доводим до кипения и тушим под крышкой 30 минут, время от времени помешивая.
Тушеная курица
Необходимые ингредиенты:
- 800 г куриного филе;
- 4 яйца;
- Репчатый лук;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- Кинза;
- 3 ч. л. муки;
- Соль, черный молотый перец, шафран – по вкусу.
Курицу нарезаем кусочками и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем мелко нарезанный лук и кинзу. Тушим 15 минут, затем добавляем соль и 4 столовых ложки горячей воды. Для густоты бульона добавляем муку. Через 10 минут добавляем яичный желток, уксус. Тушим еще 5 минут, после этого добавляем шафран и снимаем с огня.
Закуска из баклажанов
Необходимые ингредиенты:
- 0,5 кг баклажанов;
- 3 зубчика чеснока;
- 250 г грецких орехов;
- Кинза;
- Петрушка;
- 1 ч. л. хмели-сунели;
- ¼ ч. л. шафрана;
- Острый молотый перец, соль – по вкусу;
- 7 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. виноградного уксуса.
Баклажаны нарезаем полосками толщиной примерно 1 сантиметр, посыпаем солью и даем постоять 20 минут, чтобы из них ушла горечь. После этого обжариваем на сковороде с двух сторон до золотистого цвета.
Измельчаем в блендере грецкие орехи. Добавляем чеснок, петрушку, кинзу, шафран, перец, соль, хмели-сунели и еще раз взбиваем до однородной массы. Добавляем репчатый лук, растительное масло, виноградный уксус и перемешиваем. Приготовленную массу выкладываем сверху на баклажаны.
Десерт с рисом и медом
Необходимые ингредиенты:
- 200 г риса;
- 1 литр молока;
- 25 шт. грецких орехов;
- 3 ст. л. изюма;
- 200 г меда;
- Куркума, шафран, кардамон – по вкусу;
- 2 ст. л. сливочного масла.
Орехи обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета. Рис отвариваем на молоке. Добавляем орехи, шафран, куркуму, кардамон, изюм, сливочное масло и хорошо перемешиваем. Даем немного остыть и добавляем мед.
Мусс в шафрановом сиропе
Необходимые ингредиенты:
- 0,5 кг хурмы;
- 300 г взбитых сливок;
- 150 г сахара;
- Сок одного лимона;
- 1 ч. л. желатина;
- 50 мл. белого вина;
- 2 ст. л. меда;
- Пол чайной ложки шафрана.
Желатин разводим в воде и оставляем на 20 минут для набухания. Затем подогреваем на водяной бане до полного растворения. В желатин добавляем лимонный сок, сахар, аккуратно добавляем взбитые сливки. Взбиваем в блендере до однородное состояния и разливаем в формочки. Убираем в холодильник, чтобы мусс застыл. Застывший мусс поливаем сиропом. Для его приготовления смешиваем вино, мед и шафран и перемешиваем до однородной массы.
Кофейный напиток
Необходимые ингредиенты:
- Стакан апельсинового сока;
- Стакан кипятка;
- 2 ч. л. сахара;
- 2 ч. л. кофе;
- 3 ст. л. измельченных банановых чипсов;
- Шафран – по вкусу.
Кофе смешиваем с сахаром, постепенно добавляем кипяток и взбиваем до образования пены. Затем переливаем в 2 стакана и оставляем охлаждаться.
В кастрюлю выливаем апельсиновый сок, добавляем сахар и чипсы, доводим до кипения. Добавляем шафран и наливаем в стаканы вторым слоем.
Молоко с шафраном
Нам понадобится:
- Стакан миндального молока;
- 2 ч. л. сахара;
- Корица, гвоздика, шафран – по вкусу.
Корицу и гвоздику добавляем в молоко, молоко доводим до кипения и кипятим на среднем огне 5 минут. Затем добавляем сахар и шафран, перемешиваем, после этого процеживаем.
Карамельно-грушевый соус
Необходимые ингредиенты:
- 2 груши;
- Стакан сахара;
- 100 г сливочного масла;
- 100 мл сливок;
- Шафран – по вкусу.
Груши нарезаем небольшими кусочками, сбрызгиваем лимонным соком. На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем шафран и на сильном огне быстро обжариваем груши. Растапливаем остатки масла, высыпаем сахар и помешиваем до полного его растворения. Добавляем сливки и перемешиваем до однородного состояния. Соусом поливаем груши.
Приятного аппетита!
Шафран: что это за специя и что с ним можно приготовить
Давайте узнаем мнение нескольких человек.
Читайте также: Какие специи способствуют похудению.
Женщина без предела!
Мы поговорили о том, какими полезными свойствами шафран обладает, где применяется, что с ним можно приготовить.
Если статья оказалась полезной, поделитесь ею с друзьями в социальных сетях.
Всего вам хорошего, дорогие читатели, и до встречи на блоге “Женщина без предела”!