Как научиться печь торты с нуля в домашних условиях

Как научиться печь торты с нуля в домашних условиях Хобби и творчество

Торт что это такое

Что такое торт и как научиться печь торты с нуля в домашних условиях? Научиться печь торты не сложно, главное, чтобы для этого было желание и терпение.

Торт – кондитерское изделие, состоящее из нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом. Сверху торт обычно украшают кремом, глазурью или фруктами.

Источник Википедия

Торт – это символ радости и праздника. Торты бывают не только сладкие, существуют и несладкие разновидности, например, печеночный торт. Но название “торт” в этом случае скорее всего указывает на его оформление: это поджаренные лепешки из печеночного фарша, смазанные майонезом и сверху посыпанные зеленью. Или бывает бутербродный торт, который состоит из коржей, приготовленных из дрожжевого теста, смазанных маслом и переложенных слоями сыра, соленой рыбы и красной икры.

Обычно торты изготавливаются из песочного или бисквитного теста, иногда используются вафельные коржи и слоеное тесто. Для смазывания коржей используются: крем из сливочного масла или взбитых с сахаром сливок, сгущенное молоко, повидло. Также коржи можно проложить кусочками фруктов, ягод и орехов, можно пропитать их ромом или ликером. И в тесто, и в крем можно добавить ваниль, какао, пищевые красители. В качестве украшений можно использовать фрукты, ягоды, орехи, взбитые сливки, кокосовую и шоколадную стружку, марципан.

Торт является традиционным блюдом на свадьбе, дне рождения и других праздничных мероприятиях. Торты могут быть разной формы: круглые, квадратные, в виде полусферы, сердца или звезды. 

Немного истории

Как научиться печь торты с нуля в домашних условиях

Практически ни одно торжество не обходится без торта, по традиции он завершает праздничный банкет. Существует праздник Международный день торта, который отмечается 20 июля.

Считается, что первый торт появился около 2-х тысяч лет тому назад в Италии. Но мировую известность торты получили, благодаря французским кондитерам. Именно они создали основные компоненты, которые присутствуют в большинстве рецептов: бисквитные коржи, масляный крем, воздушное безе, сладкая карамель.

Первый многоярусный торт изготовили в Лондоне в XVIII веке. Он был огромный и украшен каскадом кремовых цветов. А подавали его на тележке. Но такой торт могли себе позволить в то время только состоятельные люди, многоярусный торт был признаком роскоши и помпезности мероприятия.

Самые известные кулинары: Франц Захер, он придумал одноименный торт, Йожеф Добош – подарил знаменитый Добош, Иоганн Конрад Фогель – изобрел рецепт “Линца”.

Самый высокий торт был приготовлен в США, в штате Мичиган. Он состоял из ста ярусов и возвышался над столом более, чем на 30 метров. Также в США, но в штате Алабама был испечен самый тяжелый торт. Он весил более пятидесяти тонн. Его форма напоминала изображение штата на географической карте, а одну из его основных частей составляло мороженное.

Перуанскими кондитерами был изготовлен самый длинный торт, его длина составляла 246 метров, он был украшен цукатами и кремовыми розами. Его разделили на 15 тысяч кусков и угостили детей Перу, которые в этом месяце отмечали свой день рождения.

На Руси роль торта выполнял каравай, без него не обходилась ни одна свадьба. Еще его называли “невестин пирог”. Пекли его по особым правилам и украшали разными узорами из теста, которые символизировали здоровье, благополучие и плодородие. Также круг являлся символом солнца, несущего тепло, жизнь и радость.

В России первые торты появились в царские времена и фирменными тортами являются “Птичье молоко” и “Медовик”. Самый большой торт в России был изготовлен на день рождения московского универмага ГУМ. Его высота составила 3 метра, а весил он 3 тонны. Торт был украшен огромным количеством марципана и джема.

Существует и мини – версия торта – капкейк, что с английского переводится “торт в чашке”.

Что понадобится для выпекания тортов

Как научиться печь торты с нуля в домашних условиях

Научиться печь торты можно в любом возрасте. Для выпечки тортов понадобятся духовка, миксер, формы для выпекания тортов, мерные стаканы и ложки, миски разных размеров, вилки, лопатки, скалка, кисти для смазывания, трафареты для нанесения узоров, пищевая пленка, фартук или косынка и разные инструменты.

В набор для начинающего кондитера должны входить:

  1. Раздвижное кольцо – оно имеет высокие бортики, в нем удобно выпекать бисквиты самых распространенных размеров – от 16 до 30 сантиметров – и собирать торты
  2. Изогнутая кондитерская лопатка 25 см – ею удобно промазывать кремом коржи, работать с шоколадом, выравнивать торты
  3. Армированный силиконовый коврик – он не впитывает жир и запахи, к нему ничего не пригорает. На нем можно выпекать и замораживать, он выдерживает температуру от -40 до + 250 градусов
  4. Поворотный столик диаметром 27 сантиметров – упрощает и ускоряет выравнивание торта
  5. Кондитерские мешки – тонкие, одноразовые мешки размером 35 см подойдут для работы с кремом, шоколадом, карамелью, не густым тестом
  6. Кондитерские насадки – с их помощью можно делать разные элементы декора. Для начала будет достаточно 3-х насадок: лепестка, открытой и закрытой звезды
  7. Термометр – для работы с шоколадом и приготовления десертов
  8. Электронные весы – необходимы для взвешивания ингредиентов
  9. Нож для бисквита с зазубренным лезвием и длиной не менее 30 сантиметров. Зазубрины не позволят бисквиту раскрошиться, а длинное лезвие сделает срез ровным.

Как научиться печь торты с нуля в домашних условиях

Как научиться печь торты с нуля в домашних условиях

Прежде, чем начать печь торт, надо проверить, все ли продукты имеются в наличии. Основой любого торта является ровный, хорошо пропеченный корж.

Для приготовления торта надо всегда точно следовать рецептам, брать точное количество всех ингредиентов, для этого использовать весы, и класть их надо в строгой последовательности. Пробовать экспериментировать можно позже, когда наберетесь опыта, и тогда же можно будет на глаз определить нужное количество ингредиентов.

Для приготовления надо использовать чистую, сухую посуду и инструмент. При перемешивании ингредиентов надо содержимое соскребать со стенок, чтобы не осталось комочков.

Обязательно соблюдать температурный режим. Если боитесь, что коржи пригорят и установите температуру чуть ниже положенного, коржи могут не пропечься и осядут, когда их вынете из духовки. Если же температуру чуть увеличить, коржи могут пригореть, а внутри останутся сырыми.

В случае, если коржи выпекались заранее, хранить их надо в морозилке, т. к. в холодильнике они черствеют и сохнут. Для приготовления торта замороженный корж надо достать заранее, чтобы он стал комнатной температуры. Начинать украшать коржи надо только когда они полностью остынут.

Не надо перебарщивать с сахаром, если тесто не будет нужной консистенции, корж может пригореть. Все продукты надо заранее достать из холодильника, если в рецепте нет оговорки, какими должны быть продукты – теплыми или холодными, то их надо довести до комнатной температуры, особенно это касается яиц, чтобы они лучше взбивались.

Заполнять форму надо только на половину, т. к. при запекании тесто обычно увеличивается в 2 раза. Если торт будет состоять из нескольких коржей, то лучше выпекать не один, а затем его разрезать, а несколько коржей.

Коржи должны сначала остыть в форме и только потом их надо вынимать, так они лучше будут держать форму. Крем наносить надо в 2 этапа: сначала пропитать коржи, а потом через 15 минут начать украшать.

Есть несколько вариантов научиться печь красивые торты. Это: смотреть в интернете видеоуроки, посещать курсы, читать специальную литературу.

Как испечь бисквитный торт

Как научиться печь торты с нуля в домашних условиях

Для приготовления одного большого или 2 средних коржей потребуется:

  • 4 яйца;
  • 450 г кондитерской муки;
  • 7 г соли;
  • 17 г пекарского порошка;
  • 350 г сахара;
  • 250 мл молока;
  • 25 г ванильного сахара;
  • 180 г растопленного сливочного масла.

Кондитерскую муку продают в магазинах, она содержит меньше клейковины, поэтому тесто получается не такое пышное, как для булочек.

Надо тщательно перемешать муку, сахар, соль, пекарский порошок. В сухую смесь добавить молоко, сливочное масло, ванилин и яйца. Перемешать до однородного состояния, для перемешивания лучше использовать лопатку.

Пока тесто готовится, разогреваем духовку до 180 градусов. Форму для запекания лучше не смазывать маслом, а покрыть бумагой для запекания. Время выпекания одного коржа составляет 45 минут, если выпекаем два – то 30 минут. пока коржи пекутся, духовку лучше не открывать, чтобы корж не потерял пышность. Когда корж будет готов, он покроется коричневой корочкой.

После того, как коржи достанут из духовки, они должны находиться в форме 15 минут, тогда они легче отойдут от бумаги и не деформируются при перекладывании на тарелку. Готовый корж можно сразу употребить или смазать вареной сгущенкой с маслом. Хранить его в морозилке можно до 3-х суток, а для того, чтобы довести его до комнатной температуры, понадобится 4 часа.

Начинать учиться печь торты надо с простых рецептов, с ними можно экспериментировать и с украшениями. По мере наработки опыта можно рецепты усложнять и разнообразить кремы.

Давайте признаемся себе в том, что старый добрый шоколадный торт помогает людям жить; мне он точно помогает.

Одри Хепберн

Читайте также: Почему организм требует сладкого.

Видео Как собрать торт от А до Я

Посмотрев видео, вы узнаете, как быстро и просто выровнять бисквитный торт кремом. Своими секретами в видео поделятся кондитеры.

Мы поговорили о том, как научиться печь торты с нуля в домашних условиях, что понадобится для выпечки тортов.

Если статья оказалась полезной, поделитесь ею с друзьями в социальных сетях.

Удачи вам, дорогие читатели, и до встречи на блоге “Женщина без предела”!

Лидия Балыкова

Эксперт проекта "Женщина без предела"

Оцените автора
Женщина без предела
Добавить комментарий