Варенье и джем: польза для здоровья

Содержание статьи

Статья оформлена нашими партнерами GM-food

Самое сладкое, самое натуральное, самое вкусное и такое родное. Поговорим про варенье? Заодно и джем рассмотрим. Эти лакомства могут принести не только море удовольствия, но и пользы. Только есть несколько важных нюансов.

Бабушка не знала, производители нагло врут

Еще 20 лет назад каждая семья заготавливала огромное количество варенья, чтобы точно хватило на всю зиму. Его ели трехлитровыми банками, уповая на пользу.

Какая может быть польза в лакомстве, которое кипятилось часами, настаивалась сутками?

Увы, технология приготовления раньше хромала. А сейчас хромает качество. Помимо бесполезности, варенье, джемы промышленного производства опасны для здоровья! Они не просто содержат много углеводов. Каждая банка — почти химическая лаборатория.

Что производители добавляют в варенье, джемы:

консерванты. Никто не хочет, чтобы его продукция случайно заплесневела, а потом вся вернулась на склад;
красители. Яркое лакомство привлекает больше внимания, пробуждает аппетит;
ароматизаторы. От банки порой исходит такой шлейф, что парижский парфюмерный дом позеленеет от зависти;
стабилизаторы, загустители. Они добавляются, чтобы ягодки не падали на дно, равномерно распределялись в сиропе. Также эти вещества значительно снижают себестоимость продукции, помогают сократить количество сырья, заработать еще больше.

И это мы даже не коснулись темы качества исходного сырья. Неужели вы думаете, что в джем будут использовать отборную малину или ежевику, собранную руками любящей бабушки? Здесь хоть бы настоящие ягоды положили, а не искусственный порошковый суррогат.

Стоит ли углубляться в последствия поедания таких сладостей? Лишний вес и аллергия — это только цветочки. Регулярное употребление напичканных химией продуктов — первый путь к болезням сердца, сосудов, ЖКТ. Такие вкусняшки резко повышают риск развития онкологии.

Оно нам надо?

Выбирайте правильные джемы и варенья!

На самом деле пугающие факты из предыдущего списка относятся только к заготовкам промышленного производства. Настоящий джем, ароматное варенье можно превратить в чрезвычайно полезное лакомство.

Критерии выбора правильного лакомства:

Ничего лишнего! Смотрим состав. Никаких ЕЕшек, цифр, букв в нем быть не должно. Только ягоды (фрукты), сахар или заменитель. Возможно вода, лимонная кислота. Приветствуются пряности. Они обогащают вкус, многие специи полезны для здоровья.
Без плесени! Никогда не берите варенье в темных банках. Тем более не стоит покупать джемы в мягких «майонезных» упаковках. Верхний слой должен хорошо просматриваться.
Адекватного цвета. Лакомство должно соответствовать оттенку исходного сырья. Очень яркое варенье или повидло бывает только из малины. Остальные ягоды, фрукты не такие насыщенные даже при сыром приготовлении (без варки). Переваренное варенье имеет коричневатый оттенок.
С нормальным сроком годности. Чем свежее — тем лучше.

ГОСТ разрешает делать варенье, джем из замороженных ягод, фруктов. Иногда это даже лучше. Ответственные производители активно используют замороженное сырье. А безответственные производители заменяют его порошковыми аналогами. Либо покупают тепличные ягоды, выращенные на химии.

От чего зависит полезность?

Варенье для оздоровления, джемы для похудения

Лакомство из банки может стать ядом или лекарством. Поговорим о приятном исходе?

Естественно, полезными свойствами обладает только натуральное и качественное варенье или джем. И лакомство не обязано преклоняться перед ГОСТом. Ведь под стандарты попадают даже часами вареные заготовки.

Второй момент — польза зависит от вида используемых ягод, фруктов, добавок. У каждого продукта свои особенности, отличаются составы.

Третий момент — имеет значение подсластитель:

Меньше всего пользы в лакомствах с обычным рафинированным сахаром. Они же зачастую являются самыми калорийными.
Диетическими и полезными считаются сладости с натуральными сахарозаменителями на основе стевии.
Самыми полезными считаются варенья, джемы с медом. Но к диетическим видам их не отнести из-за высокой калорийности. Здесь имеют значение пропорции.

В любом случае мы выбираем сами. Диабетику и человеку с лишним весом больше подойдут джемы с заменителями сахара. Они скрасят скудную диету, внесут разнообразие в рацион.

Если хотим извлечь максимальную пользу, то смотрим на лакомства с медом. Вот только это очень аллергичный продукт, Если есть на него реакция, то безопаснее будут джемы с заменителями либо с обычным сахаром.

Четвертый момент — чем меньше кипятили лакомство, тем больше витаминов сохранилось. Полезнее всего сырое варенье. Кстати, ниже вы найдете несколько интересных рецептов.

Под микроскопом! Общие полезные свойства

Абсолютно все ягоды, фрукты содержат витамины. Чаще всего это аскорбиновая кислота. Но она разрушается при кипячении. Зато отлично сохраняются витамины A, E, D, K, группы B (кроме B9 или фолиевой кислоты). Сохранность минералов и ферментов во многом зависит от времени приготовления.

Общие полезные свойства варенья, джемов:

укрепляют иммунитет. Ему ведь нужна не только аскорбиновая кислота;
улучшают пищеварение. В любой, даже в самой мягкой и нежной ягодке есть клетчатка. В сыром варенье еще и масса ферментов;
улучшают состав крови. А дубильные вещества, которые есть во многих плодах, налаживают свертываемость;
содержат антиоксиданты. Это те вещества, которые борются со свободными радикалами, защищают клетки от саморазрушения, тормозят старение, предупреждает развитие онкологии;
улучшают зрение, если говорить о варенье из черники или абрикосов;
выводит лишнюю воду, этому способствует лакомство из калины;
помогают справиться с простудными заболеваниями, избавляют от боли в горле, способствуют отхождению мокроты. И это не только про малиновое варенье. Не меньше полезных свойств в смородине, ежевике, калине, других ягодах, цитрусах.

А еще это самый настоящий антистресс. Сладкое лакомство работает круче Поп-ита вместе с Симпл-димпл.

Когда нервы на пределе, хочется съесть целый торт и закусить пятью шоколадками, лучше откройте баночку вкусного джема.

Кому, как и когда лакомство навредит

Адекватный подход — и проблем не будет. Если у вас сахарный диабет, то лакомства с рафинированным свекольным сахаром нельзя. Аллергия на какие-то ягоды или фрукты? Выбирайте другие виды. Проблемы с желудком? Остерегайтесь джемов из очень кислых плодов.

Раньше говорили, что варенье нельзя употреблять при ожирении, во время похудения. Наконец эти времена прошли!

Сейчас появилась масса интересных вариантов варенья, джема с заменителями сахара. Они не ведут к увеличению веса. Напротив, такие лакомства помогут похудеть. Они избавят от мучительной тоски по сладостям.

Полезные рецепты джемов и варенья

Кстати, а вы знали, что Иван Грозный обожал варенье из огурцов, залитых медом? Нет, огуречное варенье сегодня готовить не будем. И даже из кабачков не сварим, хотя его любят многие люди. Поделимся другими, не менее вкусными рецептами.

Абрикосовый джем с заменителем сахара

На самом деле это базовый рецепт. Вместо абрикосов можно взять любые другие фрукты, ягоды. Главное — без косточек, с нежной мякотью. Иначе придется долго варить, все витамины погибнут.

Ингредиенты:

1 кг абрикосов;
50 мл воды;
3 ч. л. стевиозида.

Приготовление:

Абрикосы вымыть, освободить от косточек, взвесить.
Смешать стевиозид с водой, добавить к абрикосам.
Поставить на плиту. Проварить джем после закипания 15 минут.
Разложить кипящую массу в стерильные баночки, закатать.

КБЖУ на 100 грамм: 45/1/0,1/9

Если варенье готовится не для длительного хранения, то не обязательно закатывать. Также лакомство можно просто отправить в морозилку, разделив на небольшие порции.

Сырое малиновое варенье

Простуду лечит, температуру понижает, вкусом радует. А еще хмурой зимой напоминает о солнечном лете. Сырое варенье имеет два недостатка — сахар в составе и необходимость хранения в холодильнике.

Плюсов намного больше — витамины, минералы практически полностью сохраняются. Вкус становится еще ярче, сахар его усиливает. А аромат… Вы должны это попробовать.

Ингредиенты:

1 кг малины;
1,5 кг сахара.

Приготовление:

Ягоды перебрать, аккуратно промыть, высушить. Поскольку варенье сырое, капель воды не должно быть. С ними лакомство прокиснет.
Смешать с сахаром, размять. Оставить до растворения песка. Периодически помешивать.
Если сахар не растворяется, слегка подогреть варенье до температуры 40 градусов. Снова размешать.
Разложить в стерильные сухие банки, надеть плотные капроновые крышки, поставить в холодильник.

КБЖУ на 100 грамм: 257/0,3/0,2/63,1

Много сахара? Можно добавить в три-четыре раза меньше. В таком случае варенье фасуется по пластиковым контейнерам либо полиэтиленовым пакетикам, хранится в морозильной камере.

Джем из айвы с агар-агаром

Еще одна рецептура джема с заменителем сахара. Особенность в том, что лакомство получается густое за счет добавления агар-агара. Также в айве есть природный пектин.

Ингредиенты:

1 кг айвы;
2 ч. л. стевии (можно больше);
5 г агар-агара;
200 мл воды.

Приготовление:

Айва богата пектином. Основные запасы под кожицей. Поэтому плоды лучше не очищать. Просто нарезать кусочками, убирая по ходу дела огрызок с семенами.
Отправить айву в кастрюлю, добавить 50 мл воды, накрыть. Тушить до мягкости.
Замочить агар-агар в оставшейся воде, дать постоять, затем проварить минуту после закипания.
Смешать раствор с джемом, заправить стевией, прокипятить вместе еще минутку. Можно попробовать, добавить еще подсластитель, если нужно.
Быстро расфасовать по банкам, укупорить. Либо остудить, разложить в сухую посуду, поставить в холодильник. Можно заморозить.

КБЖУ на 100 грамм: 31/0,5/0,4/7,5

Медовое варенье с яблоками и грушами

Мед слаще сахара, а еще он является природным консервантом. Предлагаем рецепт вкусного и полезного варенья, которое может спокойно храниться в прохладном месте до двух лет.

Особенность рецепта — лакомство не приторное, калорийность относительно небольшая. Такая заготовка понравится людям, следящим за своей фигурой.

Ингредиенты:

500 г яблок;
500 г груш;
200 г меда;
100 мл воды;
1 палочка корицы (по желанию).

Приготовление:

Нарезать дольками или кубиками фрукты. Лучше делать небольшие кусочки, чтобы сократить время приготовления, сохранить больше пользы.
Переложить в кастрюльку с толстым дном. Удобно готовить варенье в сотейнике.
Мед смешать с водой, залить фрукты, кинуть палочку корицы и быстро довести до кипения на максимальном огне. Обязательно помешивая.
Как только закипит, убрать огонь. Проварить две минуты при слабом кипении.
Настоять до полного остывания. Пусть кусочки пропитываются сиропом.
Снова проварить минуту, остудить.
Последний раз проварить три минуты.
Кипящую массу разложить в стерильные, сухие банки, герметично закупорить.

Перед раскладкой варенья по банкам удалите палочку корицы. Можно готовить аналогичное варенье с лимонной или апельсиновой цедрой.

КБЖУ на 100 грамм: 92/0,5/0,3/ 22,2

Полезное варенье из фейхоа с медом

Сложные отношения у нашего народа с фейхоа. А зря! В ней столько пользы. Вот только время нахождения на прилавках маленькое, поэтому нужно быстренько заготовить.

Здесь еще один рецепт с медом, но без варки. Хранится такое варенье в холодильнике до полугода.

Ингредиенты:

1 кг фейхоа;
500 г меда;
1 лимон.

Приготовление:

Основная сложность — фейхоа на срезе быстро темнеет. Поэтому готовить варенье нужно очень быстро. Иначе оно получится некрасивого цвета. Ягоды промойте, просушите.
Далее быстро отрежьте кончики, разделите на несколько частей, измельчите. Можно перебить блендером либо пропустить через мясорубку.
Сразу добавьте сок лимона, чтобы сохранить цвет. Можно его полностью измельчить вместе с фейхоа, предварительно удалив косточки.
Мед растопить на водяной бане. Важно не перегревать. Доведите до текучего состояния.
Смешайте фейхоа с медом.
Разложите по сухим баночкам, контейнерам, поставьте в холодильник.

КБЖУ на 100 грамм: 133/0,9/0,6/32

Любое сырое варенье желательно раскладывать в мелкие емкости, чтобы получилось использовать за несколько дней. Иначе при каждом открывании будет попадать воздух, плюс не всегда используется стерильная ложка. Все это сокращает срок хранения.

Что такое крафтовые продукты?

Будем говорить правду! Не всегда есть время и желание самостоятельно готовить джемы, заниматься вареньем. Иногда просто нет для этого нормального сырья.

Можно ли найти что-то действительно полезное и безопасное в супермаркетах? Проще снова поверить в Деда Мороза и эльфов.

Что делать?

Покупать в магазинах, специализирующихся на продаже правильных, полезных продуктов. Они же называются модным словом «суперфуды». Как правило, этим бизнесом занимаются предприниматели, помешанные на своем здоровье. Поэтому они плохого не посоветуют.

Ну не будет человек, поедающий палками копченую колбасу, закусывающий пирожными на маргарине, продавать суперфуды. Он выбирает крафтовые продукты.

Чем крафтовый джем или варенье отличается от обычного:

не содержит химию. Ни капли искусственных консервантов, красителей, непонятных веществ;
используется органическое сырье. Никаких ягод, собранных у дороги или купленных в супермаркете;
для приготовления используются щадящие технологии. Термическая обработка сокращается, насколько это возможно. Поэтому такие продукты сохраняют максимум полезных веществ;
необычные, интересные рецептуры. Небольшое производство позволяет проводить эксперименты, менять технологические карты. Это не завод, который будет 30 лет подряд каждый день варить одинаковое повидло, ибо любая корректировка — сложно, долго, дорого.

А еще в крафтовых лакомствах зачастую присутствуют интересные ингредиенты. Это какие-то специи, необычные фрукты, ягоды. И даже элитный алкоголь или суперфуды.

Если бы Карлсон только знал!

Если бы Карлсон знал, что есть полезные виды варенья, классные джемы, он не был бы таким упитанным мужчиной, с легкостью бы облетел половину земного шара.

Ладно, будем думать о себе. Уже сейчас вы можете купить и попробовать самые вкусные и полезные джемы ручной работы. Они точно фигуре не навредят.

ТОП легендарных заготовок:

Джем «Клюква и черника» (без сахара). Идеальный дуэт, влюбляющий в себя с первой ложки.
Джем «Малина с мятой». Насыщенное малиновое лакомство, окутанное освежающей мятной дымкой.
Джем «Пина Колада с ромом» (без сахара). Бодрящий тропический вкус, изысканная кислинка, потрясающий аромат. Что еще для счастья нужно?
Джем «Клубника с лавандой». С лавандой получается не только вкусный чай. Пора это попробовать! Потрясающее лакомство, не имеющее аналогов.
Джем «Из ананаса и манго» (без сахара). Гости пожаловали из жарких тропиков ради нашей тонкой талии.
Джем «Брусника и анис» (без сахара). Да, да, умеем удивлять, а еще шокировать сочетаниями и незабываемыми вкусами.
Соус-мармелад “Луковый по-французски”. На удивление необычно, до безобразия вкусно, полезно и очень душевно.
Джем «Вишневый глинтвейн». Нетипичное лакомство с улетным вкусом. Уже после первой ложки захочется очутиться на необитаемом острове под ласковым солнышком.