Брюссельская капуста: в чем ее польза

Содержание статьи

Чем полезна брюссельская капуста

Брюссельская капуста – это овощная культура семейства Капустные, один из сортов капусты огородной. Узнать ее можно по небольшим кочанчикам, образующимся из боковых видоизмененных почек в пазухах листьев. Благодаря богатому составу и низкой калорийности – всего 43 ккал на 100 г продукта – капуста пользуется большой популярностью у любителей здорового питания.

Богата она витаминами А, Е, С, К, РР, группы В, содержит полезные минералы: кальций, калий, магний, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк, кремний. Это один из лучших растительных жиров Омега-3.

Брюссельская капуста содержит антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений, повышают защитные силы организма, снижают риск развития хронических заболеваний. Высокое содержание пищевых волокон обеспечивает быстрое чувство сытости, нормализует пищеварение, улучшает перистальтику кишечника, предотвращает запоры, стимулирует выработку желчи и поджелудочного сока.

Ее рекомендуют в качестве диетического продукта при сердечно-сосудистых заболеваниях, полезна она при сахарном диабете. Сок капусты способствует восстановлению функции поджелудочной железы и заживлению ран.

Противопоказания

Несмотря на массу полезных свойств, брюссельская капуста имеет и некоторые противопоказания.

У людей с болезнями желудочно-кишечного тракта может вызывать повышенное газообразование, вздутие и дискомфорт в желудке. Не рекомендуется употреблять ее людям, страдающим подагрой. Ограничить ее употребление надо людям с гипотиреозом – эндокринологическим заболеванием, проявляющимся недостаточностью выработки гормонов щитовидной железы.

От употребления брюссельской капусты надо отказаться людям с индивидуальной непереносимостью и с аллергическими реакциями. Ограничить ее потребление надо людям, у которых имеются проблемы со свертываемостью крови.

Интересные факты

О брюссельской капусте известно множество интересных фактов:

Брюссельская капуста в диком виде в природе не встречается
Выведена она была бельгийскими овощеводами из листовой капусты, после чего попала в Германию, Голландию, Францию
Во Франции она считалась модным овощем, ее подавали к столу знати
В Россию она попала в середине XIX века, но не прижилась из-за суровых климатических условий. Сейчас в ограниченных количествах ее возделывают в основном в центральных районах
Широко культивируют капусту в США, Канаде, Великобритании и странах Западной Европы
Впервые научно описал и дал капусте название Карл Линней в честь бельгийских овощеводов из Брюсселя
Брюссельская капуста – это достаточно высокий стебель с множеством маленьких кочанчиков, собранных вокруг него
Каждое растение в течение всего вегетативного периода дает до 2-х килограммов кочанчиков
Существуют разные сорта брюссельской капусты: зеленая, фиолетовая, микро-брюссельская капуста, которая имеет размер кочанчика от горошины до виноградины. Это уменьшенная версия зрелой капусты, собранная на более ранней стадии роста. На вкус она нежнее и слаще зрелой капусты
Ежегодно 31 января отмечается День брюссельской капусты.

Применение

Брюссельская капуста обладает высокими пищевыми качествами. Из-за горьковатого вкуса она не съедобна в свежем виде. Но ее можно жарить, тушить, сушить, отваривать, использовать для приготовления салатов, супов, использовать для замораживания овощных смесей.

Оптимальным способом правильно приготовить брюссельскую капусту и сохранить максимум пользы является легкое пропаривание. Для тех же, кто любит более интенсивный аромат, подойдет ее обжаривание на сильном огне на оливковом масле с чесноком в течение 5 минут. Варить ее нужно 5 – 7 минут в кипящей подсоленной воде, после чего кочанчики надо окунуть в холодную воду, чтобы зафиксировать зеленый цвет.

Чтобы избавиться от горечи, перед приготовлением кочанчики нужно замачивать в холодной воде на 10 – 15 минут с добавлением лимонного сока или щепотку сахара. Для нейтрализации горечи при варке можно добавить немного соды.

Для взрослого человека рекомендуемая норма составляет около 200 граммов в день. Это почти полностью обеспечивает суточную потребность в витамине К, до 70% – в витамине С и до 15% клетчатки.

Как приготовить брюссельскую капусту

Брюссельскую капусту неправильно понимают — вероятно, потому, что большинство людей не знают, как её правильно готовить. Т. Инглиш

Перед готовкой надо срезать основание кочерыжки, т. к. оно горькое, удалить внешние листья и промыть капусту в воде с уксусом. Чтобы удалить горечь, можно кочанчики засыпать солью и после того, как выделится сок, хорошо их промыть.

Брюссельская капуста обладает сильным ароматом, чтобы уменьшить запах при варке надо наливать много воды и не накрывать кастрюлю крышкой. Нельзя капусту переваривать, кроме того, что она станет мягкой и тусклой, при варке она еще выделяет неприятный запах. Поэтому, при любом способе приготовления, капусту готовить надо до тех пор, пока она еще остается твердой и ярко-зеленой.

Брюссельская капуста хорошо сочетается с многими продуктами:

Со свининой и говядиной;
С курицей;
С белой рыбой;
Орехами: фундуком, фисташками, миндалем, грецкими и кедровыми орехами;
Чесноком;
Перцем чили;
Зеленью: мятой, розмарином, тимьяном, петрушкой;
Яблоками, грушами;
Грибами;
Плавленым сыром;
Со сливками;
Сливочным и оливковым маслом.

Вкусные и простые блюда с брюссельской капустой

Правильно приготовленная брюссельская капуста получается вкусной и нежной. С ней можно приготовить самые разнообразные блюда:

Капуста в кляре

Необходимые ингредиенты:

200 г брюссельской капусты
Яйцо;
2 ст. л. муки;
3 ст. л. воды;
Соль, специи – по вкусу.

Яйцо смешиваем с солью, специями, добавляем воду и муку и хорошо перемешиваем до кашицеобразного состояния. Капусту отвариваем 7 минут в подсоленной воде, даем стечь воде, обмакиваем в кляр и жарим.

С орехами и кунжутом

Нам понадобится:

0,5 кг капусты;
1 ст. л. кунжута;
100 г любых орехов;
Соль, специи – по вкусу.

Капусту отвариваем в подсоленной воде 5 минут. Измельчаем орехи, добавляем кунжут и слегка обжариваем на масле. Затем добавляем капусту и специи, жарим, постоянно помешивая, пару минут, затем снимаем с огня и оставляем на 15 минут настояться под крышкой.

Карамелизированная капуста

Необходимые ингредиенты:

0,5 кг капусты;
60 г сливочного масла;
3 ст. л. сахара;
2 ст. л. воды.

Кочанчики разрезаем пополам и выкладываем в форму для запекания. Растапливаем масло, добавляем сахар и воду и полученной массой заливаем капусту. Запекаем в духовке 50 минут при температуре 220 градусов.

Салат

Необходимые ингредиенты:

300 г капусты;
Репчатый лук;
2 зубчика чеснока;
2 яйца;
1 ч. л.кунжута;
50 г сыра;
1 ст. л. сливочного масла;
1 ч. л. лимонного сока;
Специи – по вкусу;
4 ст. л. оливкового масла.

Отвариваем капусту в подсоленной воде 7 минут, после чего даем воде стечь. Смешиваем мелко нарезанный лук, чеснок, яйца, кунжут, специи, лимонный сок, оливковое масло. Капусту обжариваем пару минут на сливочном масле и добавляем к полученной массе. Перемешиваем и посыпаем натертым на терке сыром.

Капуста с овощами

Необходимые ингредиенты:

400 г капусты;
Морковь;
Репчатый лук;
Стебель сельдерея;
Помидор;
100 г кукурузы;
Соль, специи – по вкусу.

Отвариваем капусту в подсоленной воде 5 минут, после чего даем воде стечь. Помидор очищает от кожицы, доювляем специи и перемешиваем. Мелко нарезаем лук, сельдерей, морковь и обжариваем до мягкости. Добавляем томатную массу, а через 2 минуты капусту. Тушим на маленьком огне 5 минут, после чего добавляем кукурузу и тушим еще пару минут.

С сыром

Нам понадобится:

0,5 кг капусты;
100 г моцареллы;
3 яйца;
50 г сливочного масла;
100 мл молока;
2 ст. л. панировочных сухарей;
Соль, специи – по вкусу.

Отвариваем капусту в подсоленной воде 5 минут, после чего даем воде стечь, после чего пару минут обжариваем на сливочном масле, а затем выкладываем в форму для запекания. Взбиваем яйца с молоком и специями, полученной массой заливаем капусту, а сверху посыпаем сухарями и тертым сыром. Запекаем в духовке полчаса при температуре 200 градусов.

Со сметаной

Необходимые ингредиенты:

300 г капусты;
Морковь;
Репчатый лук;
3 зубчика чеснока;
Зелень;
50 мл воды;
100 г сметаны;
1 ч. муки;
Соль, перец, специи – по вкусу.

Отвариваем капусту в подсоленной воде 5 минут, после чего даем воде стечь. Затем обжариваем мелко нарезанные лук и морковь до мягкости, добавляем капусту. Смешиваем сметану, воду, муку, мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, специи и заливаем овощную смесь. Накрываем крышкой и тушим 5 минут.

С фаршем

Нам понадобится:

0,5 кг капусты;
0,5 кг фарша;
Морковь;
Репчатый лук;
Болгарский перец;
Соль, перец, специи – по вкусу.

Отвариваем капусту в подсоленной воде 5 минут, после чего даем воде стечь. Обжариваем мелко нарезанные лук, морковь и болгарский перец. Отдельно обжариваем до готовности фарш со специями. Добавляем овощи и тушим еще 5 минут.

Тушеная капуста

Необходимые ингредиенты:

0,5 кг капусты;
Репчатый лук;
3 ст. л. сливочного масла;
2 ст. л. растительного масла;
200 мл бульона;
Соль, перец, специи – по вкусу.

Капусту солим и обжариваем на разогретом растительном масле. Отдельно обжариваем на сливочном масле измельченный лук, затем добавляем капусту и бульон и тушим полчаса под крышкой на слабом огне.

Приятного аппетита!