Кускус - крупа для бодрости

Содержание статьи

Кускус что это за крупа

Кускус – это пшеничная крупа. В настоящее время распространен кускус из манной крупы, получаемой из твердой пшеницы. В основном крупа производится из более мелкой манной крупы, реже – из других злаков. Манную крупу сбрызгивают водой, после чего из полученной массы формируются крупинки. Эти крупинки обсыпают сухой манкой или мукой и затем просеивают.

Внешне крупа напоминает круглый рис, диаметр крупинок составляет 1 – 2 миллиметра. Она имеет легкую текстуру и обладает нейтральным вкусом, хорошо впитывает в себя другие ароматы.

Кускус является более здоровой альтернативой рису и картофелю из-за низкого гликемического индекса и большого количества питательных веществ. Крупа готовится легко и при этом надолго насыщает.

В магазинах продается пакетированная крупа – пропаренный и высушенный кускус. Для ее приготовления достаточно залить крупу кипятком, закрыть крышкой и дать настояться 5 минут.

Полезные свойства

Кускус - крупа для бодрости и хорошего настроения

Кускус обладает многими полезными свойствами:

Это отличный источник клетчатки, белка, сложных углеводов, витаминов и минералов;
Легко усваивается организмом;
Нормализует пищеварение, предотвращает запоры;
Укрепляет иммунитет;
Нормализует общее состояние;
Повышает жизненный тонус;
Помогает контролировать аппетит и надолго дает чувство сытости;
Положительно сказывается на работе нервной и сердечно – сосудистой системы;
Улучшает состояние кожи и волос;
Улучшает эмоциональное состояние;
Снимает усталость;
Тормозит процессы старения.

Кускус содержит магний, который имеет важное значение для сердца и сосудов, а также калий, который улучшает кровообращение.

Интересные факты о кускусе

Кускус известен с XIII века;
Слово couscous означает “округлый”, “хорошо сформированный”;
В Восточном Алжире кускус называют na’ma, что означает “благословение”, а в некоторых других районах Алжира и Северной Африки его называют ta am, что означает “питание”, “еда”;
Крупа была одним из основных продуктов питания в Ливии, Алжире, Тунисе, на севере Марокко;
Существует легенда, что библейская “манна небесная”, которой бог кормил Моисея и его соплеменников во время их 40-летних скитаний после исхода из Египта и была крупа кускус, ниспосланная им после того, как в Израиле у них закончился хлеб, взятый с собой из Египта;
В давние времена кускус готовили вручную и занимались этим женщины. Процесс этот долгий и требует определенного мастерства. Зерна проса или пшеницы перемалывали, сбрызгивали водой и посыпали мукой, после чего скатывали шарики, просеивали через сито и сушили на солнце. Хранили кускус в глиняной посуде. Сейчас же процесс приготовления крупы механизирован.

Как вкусно приготовить кускус

Блюдо кускус готовится на пару и подается с тушеными овощами или тушеным мясом. Готовое блюдо можно приправить соком лимона и украсить листьями мяты.

Крупу можно использовать в качестве гарнира к мясным и овощным блюдам, добавлять в салаты и десерты. Обычно кускус парят или заливают кипящей водой. Готовится он быстро, легко впитывает жидкость и становится нежным и рассыпчатым. Чтобы крупа получилась рассыпчатой, баланс крупы и воды должен составлять 1:1. В таких пропорциях он готовится для салатов. А для гарнира на 1 стакан крупы нужно 2 стакана воды или бульона, чтобы крупа получилась нежной и более мягкой.

Кускус обладает нейтральным вкусом, поэтому для улучшения вкуса его можно готовить на основе овощного или мясного бульона. Также для улучшения вкуса крупу можно обжарить на сковороде. Для этого на разогретую сковороду наливаем 2 столовых ложки растительного масла, высыпаем крупу и обжариваем 2 минуты до золотистого цвета.

Простые и вкусные рецепты

Кускус хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами, морепродуктами, сыром, грибами, фруктами.

Рецептов приготовления с кускусом много, вот примеры нескольких из них.

Кускус на завтрак

Крупу готовим обычным способом, добавляем к нему любые ягоды и поливаем медом.

Кускус с изюмом

Необходимые ингредиенты:

Чашка крупы;
Полчашки изюма;
1 ст. л. оливкового масла;
Чашка кипятка;
Соль – по вкусу.

Изюм заливаем небольшим количеством горячей воды и оставляем на 10 минут для набухания.

В кастрюлю высыпаем крупу и добавляем кипяток. Вода должна быть выше крупы на 3 сантиметра. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 7 минут для набухания крупы. После этого крупу хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков и добавляем масло, изюм и соль и еще раз тщательно перемешиваем.

Овощной салат

Необходимые ингредиенты:

Полстакана крупы;
Полстакана кипятка;
Огурец;
2 помидора;
Болгарский перец;
Лук – порей;
Петрушка;
1 ст. л. лимонного сока;
1 ст. л. растительного масла;
Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Крупу на 5 минут заливаем кипятком. Огурец, помидоры и болгарский перец нарезаем кубиками. Мелко нарезаем лук и петрушку. Смешиваем все ингредиенты, солим, перчим, заправляем лимонным соком, смешанным с растительным маслом и хорошо перемешиваем.

Кускус с курицей

Необходимые ингредиенты:

400 г куриного филе;
200 г кускуса;
2 помидора;
Морковь;
Репчатый лук;
Петрушка;
Соль, специи – по вкусу.

Мелко нарезаем лук, морковь трем на терке и тушим 5 минут. Затем добавляем нарезанные кубиками помидоры.

Обжариваем нарезанное кусочками филе курицы, солим, добавляем специи. Добавляем обжаренные овощи и тушим 5 минут. Выливаем в сковороду поллитра воды, добавляем кускус, перемешиваем. Закрываем крышкой и даем постоять 5 минут. Готовое блюдо посыпаем мелко нарезанной петрушкой.

Салат с креветками

Необходимые ингредиенты:

100 г крупы;
Болгарский перец;
100 г консервированных шампиньонов;
Листья салата;
150 г помидоров черри;
250 г креветок;
3 ст. л. подсолнечных семечек;
2 ст. л. бальзамического уксуса;
2 ст. л. растительного масла;
Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Крупу заливаем кипятком и даем 5 минут настояться. В глубокую миску выкладываем все ингредиенты: в середину кладем крупу, вокруг – овощи. Разрезанные пополам помидоры кладем на листья салата. Заправляем растительным маслом, смешанным с бальзамическим уксусом и посыпаем семечками.

Мясная запеканка

Необходимые ингредиенты:

400 г мясного фарша;
Полстакана кускуса;
Репчатый лук;
2 яйца;
100 мл молока;
Стакан кипятка;
2 ст. л. растительного масла;
Соль, перец – по вкусу.

Кускус заливаем кипятком и даем настояться 5 минут. Мелко нарезаем лук и обжариваем его на сковороде вместе с фаршем, который предварительно солим и перчим.

На дно формы для запекания выкладываем половину кускуса, разравниваем и кладем сверху фарш. На фарш выкладываем остатки крупы.

Готовим заливку. Для этого взбиваем яйца, добавляем соль и молоко, хорошо перемешиваем и заливаем смесью запеканку. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 35 минут до золотистой корочки.

Запеканка с сыром

Необходимые ингредиенты:

Пол стакана кускуса;
100 г твердого сыра;
Яйцо;
Репчатый лук;
Специи – по вкусу.

Кускус заливаем горячей водой и даем постоять 5 минут. После этого выкладываем в форму для запекания. Лук обжариваем до золотистого цвета и добавляем к крупе. Также добавляем яйцо, специи и посыпаем натертым на терке сыром.

Запекаем 20 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Молочная каша

Необходимые ингредиенты:

50 г кускуса;
Стакан молока;
Яблоко;
Стакан изюма;
2 ст. л. масла;
2 ст. л. сахара;
Соль – по вкусу.

Изюм на 10 минут заливаем горячей водой. Яблоко чистим и нарезаем кубиками. На сковороде растапливаем сливочное масло и выкладываем яблоко и изюм. Обжариваем в течение 3-х минут на среднем огне. Затем высыпаем ложку сахара, перемешиваем и готовим, пока яблоко не станет мягким, после этого сковороду снимаем с огня.

В кастрюлю с толстым дном выливаем молоко, добавляем кускус, соль и оставшийся сахар, перемешиваем и ставим на 5 минут на медленный огонь. После этого снимаем с огня, закрываем крышкой и даем постоять 5 минут. Перед подачей кашу раскладываем по тарелкам и добавляем тушеное яблоко с изюмом.