Соя что это такое. Полезные свойства. Вредна ли для здоровья

Соя что это такое. Полезные свойства. Вредна ли для здоровья Здоровье

Соя что это такое

Соя – однолетнее травянистое растение, вид рода Соя семейства Бобовые. Культурная соя возделывается в более чем 60 странах на всех континентах. Семена сои, не совсем точно называемые соевыми бобами – широко распространенный продукт, известный еще в третьем тысячелетии до нашей эры.

Источник Википедия

Соя является одним из самых древних культурных растений. В Китае рисунки сои были обнаружены на камнях, костях и панцирях черепах.

Она служит сырьем для многих пищевых продуктов. Благодаря высокому содержанию в ней белка и ценных пищевых компонентов, ее можно использовать в качестве недорогого и полезного заменителя мяса и молочных продуктов.

Соя – безотходная культура. Все ее части перерабатываются более чем в 400 видов разной продукции.

Интересные факты о сое

Соя – самый распространенный заменитель других, более дорогих, продуктов. Она неприхотлива в выращивании, поэтому соевое сырье не дорогое. Самые низкие сорта сои вырастают в высоту до 15 см, самые высокие – до 2-х метров. Плоды сои представляют собой бобы, вскрывающиеся двумя створками и содержащие обычно 2-3 семени. Плоды овальные, различной выпуклости, преимущественно крупные, 4-6 см длиной, устойчивые к растрескиванию. Окраска плодов желтая, изредка встречаются формы с коричневыми, черными и зелеными семенами.

Соя что это такое. Полезные свойства. Вредна ли для здоровья

По содержанию белка она занимает 1-е место среди всех растений.  

Ежегодно во всем мире выращивается более 300 млн тонн сои, ⅔ от этого количества приходится на США и Бразилию. По потреблению сои 1-ое место занимает Китай.

Самым популярным продуктом из соевого сырья является соевый соус. Рецептов его приготовления множество, но классический рецепт готовится из сои, пшеницы, соли и воды.

Соя широко используется вегетарианцами. Ее используют в качестве мяса, котлет, колбас, сосисок и других продуктов. При этом их вкус неотличим от натуральных продуктов благодаря вкусовым и ароматическим добавкам.

Генетики экспериментируют с соей гораздо чаще, чем с другими растениями. Цель их экспериментов – улучшение ее питательных качеств и повышение устойчивости к окружающей среде и другим угрозам.

Чем полезна соя

Соя пользуется большой популярностью, благодаря:

  • Высокой урожайности;
  • Высокому – до 50% – содержанию белка;
  • Содержанию витаминов А, Е, С, Н, группы В;
  • Содержанию незаменимых аминокислот, незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, микроэлементов, в том числе железа, калия, кальция, йода, фосфора.

Сою рекомендуют употреблять для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и остеопороза. Она – настоящая находка для вегетарианцев, благодаря высокому содержанию белка.

Продукты на основе сои полезны людям, больным сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, проблемами с ЖКТ, заболеваниями опорно-двигательного аппарата.

Регулярное потребление сои снижает риск развития дисбактериоза, рака кишечника. Способствует ускорению метаболизма, снижению холестерина.

Соя достаточно калорийна – 381 ккал на 100 г продукта. Чтобы снизить ее калорийность, ее можно прорастить. Она позволяет быстро насытить организм полезными растительными белками, жирами и углеводами. 

Соя что это такое. Полезные свойства. Вредна ли для здоровья

Польза сои для женщин

В сое содержатся вещества, действующие на организм также, как эстрогены. Они восполняют дефицит женского полового гормона. А при избытке эстрогена они подавляют его чрезмерную активность.

При регулярном употреблении сои снижается риск развития онкологических опухолей груди. Соя богата лецитином, который препятствует отложению жира, помогает бороться с лишним весом. Соевые продукты уменьшают симптомы климакса. 

Доктор говорит
Анастасия Мерцалова
Совокупное мнение докторов по данному вопросу
Климакс - период физиологической перестройки организма, характеризующейся угасанием функции половой системы, происходящей в связи с возрастными изменениями.

Употребление пророщенной сои способствует очищению организма от токсинов и шлаков. Чтобы прорастить сою, ее нужно замочить на 6 часов, после этого промыть и накрыть марлей. Необходимо следить, чтобы бобы постоянно были влажными. Ростки появятся на 2-ой день. Употреблять их можно через 3-4 дня.

В пророщенной сое содержатся необходимые для нормального функционирования организма витамины, ферменты, биологически активные вещества. В ней содержится на 30% больше клетчатки, чем в пшенице.  

Вредна ли соя для здоровья

Сою не стоит употреблять людям с мочекаменной болезнью, поскольку в ней содержатся оксалаты, которые стимулируют образование новых камней. А также людям с аллергией на нее, при индивидуальной непереносимости, во время беременности. 

Чрезмерное употребление сои может ускорить процесс старения, вызвать экзему, дерматит, астму, конъюнктивит.

К проблемам со здоровьем может привести чрезмерное употребление любого продукта.

Соя обладает струмогенным действием. Содержащиеся в ней вещества могут спровоцировать нарушения в работе эндокринной системы и щитовидной железы. Содержащаяся в ее составе щавелевая кислота может способствовать развитию мочекаменной болезни.

Применение

Соя является самой распространенной культурой среди зернобобовых и масличных культур. Она широко используется как кормовая, пищевая и техническая культура. Ее используют для приготовления масла, заменителя молока, кисломолочных продуктов, муки. Соевую муку используют в качестве белковой добавки.

Соя что это такое. Полезные свойства. Вредна ли для здоровья

Соя используется при приготовлении соусов, сладостей, шоколада, йогурта, мороженого, напитков, соевого сыра тофу, колбас, паштетов. Соевое масло обладает легким вкусом ореха. Его используют для заправки салатов, для жарки.

Сухая соя требует предварительного замачивания на 12-15 часов. После этого ее необходимо промыть и варить в течение 3-х часов. 

Рецепты с соей

Из сои можно приготовить множество вкусных, питательных и сытных блюд.

Соевое мясо в духовке

Необходимые ингредиенты:

  • 150 г соевого мяса;
  • Болгарский перец;
  • 300 г шампиньонов;
  • Зелень петрушки;
  • Специи, соль – по вкусу;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 5 ст. л. соевого соуса.

Соевое мясо на несколько минут заливаем кипятком. Перец и шампиньоны нарезаем полосками. Выкладываем в форму для запекания, солим, добавляем специи, соус, масло. Перемешиваем.

Запекаем полчаса в разогретой до 200 градусов духовке. Затем духовку выключаем и даем 10 минут настояться. Перед подачей посыпаем зеленью петрушки.

Соевые котлеты

Для их приготовления понадобится:

  • 200 г соевого мяса;
  • 2 яйца;
  • Репчатый лук;
  • 1 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ст. л. майонеза;
  • 4 ст. л. пшеничной муки;
  • Соль, перец, специи – по вкусу.

Соевое мясо замачиваем в горячей воде на 10 минут, после этого измельчаем. Добавляем к фаршу жареный лук, яйца, майонез, соевый соус, специи, соль. Перемешиваем. Добавляем муку и еще раз хорошо перемешиваем.

Формируем котлеты, обваливаем в муке и жарим до золотистой корочки.

Маринованное соевое мясо

Соя что это такое. Полезные свойства. Вредна ли для здоровья

Нам понадобится:

  • 300 г соевого мяса;
  • 100 мл соевого соуса;
  • 100 мл столового уксуса;
  • 150 мл растительного масла;
  • Чеснок;
  • Стакан воды;
  • 100 г сахара;
  • По 1 ч. л. черного и красного молотого перца, куркумы, кинзы, кориандра.

Соевое мясо варим 15 минут. А в это время готовим маринад: доводим до кипения воду, добавляем сахар, перец, специи, уксус, масло и даем еще раз закипеть. После этого разминаем чеснок и добавляем к маринаду после закипания вместе с соевым соусом.

Заливаем соусом отваренное соевое мясо и ставим под легкий гнет, чтобы оно не всплыло. После остывания на сутки убираем в холодильник. Готовое мясо подойдет для салатов и в качестве закуски.

Шашлык из соевого мяса

Необходимые ингредиенты:

  • 0,5 кг сои;
  • Лимон;
  • 2 помидора;
  • Репчатый лук;
  • Зеленый лук;
  • Лавровый лист;
  • 5 шт. душистого горошка;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • Соль, перец – по вкусу.

Воду доводим до кипения, кладем соевое мясо, лавровый лист, душистый горошек, соль и варим 10 минут. Затем откидываем его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. После чего выкладываем в миску, добавляем черный молотый перец.

Репчатый лук нарезаем кольцами. Колечками режем зеленый лук и смешиваем его с репчатым. Половину лука добавляем к соевому мясу. Сбрызгиваем массу лимонным соком.

Добавляем к полученной массе нарезанные кружочками помидоры, растительное масло и ставим на 2 часа в прохладное место для того, чтобы оно замариновалось. Когда мясо будет готово, посыпаем его второй половиной луковой смеси, насаживаем на шампура и жарим на углях.

Салат с помидорами

Нам понадобится:

  • 200 г соевого мяса;
  • Репчатый лук;
  • 4 помидора;
  • Сыр тофу;
  • Зеленый лук;
  • Базилик;
  • 2 ст. л. соевого майонеза;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • Соль, перец – по вкусу.

Сыр и помидоры нарезаем кубиками, измельчаем лук. Сыр жарим до появления золотистой корочки. Соевое мясо замачиваем в горячей воде на 10 минут. Обжариваем остальные ингредиенты, кроме зеленого лука. Затем добавляем сыр, зелень, майонез, солим, перчим.

Есть можно теплым и холодным.

Соевые бургеры (котлеты для бургера)

Для их приготовления потребуется:

  • 50 г соевого мяса;
  • 1 ч. л. сухих сливок;
  • 2 ст. л. овсяных хлопьев;
  • 1 ч. л. льняной муки;
  • 100 мл воды;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • Соль, специи – по вкусу.
Соя что это такое. Полезные свойства. Вредна ли для здоровья

Соевое мясо на 10 минут замачиваем в горячей воде, затем измельчаем. Добавляем сливки, овсяные хлопья, льняную муку, соль, специи. Заливаем теплой водой, перемешиваем и оставляем на 5 минут для набухания.

Формируем бургеры, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем до золотистого цвета.

Соевое мясо

Нам понадобится:

  • 250 г сои;
  • 100 г чернослива;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • Морковь;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Репчатый лук;
  • 3 ст. л. лимонного сока.

Воду доводим до кипения и варим соевое мясо 10 минут. Затем воду сливаем, нарезаем мясо кусочками и обжариваем до зарумянивания. После этого добавляем измельченный лук, нарезанную полосками морковь и жарим, пока морковь не станет мягкой. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем и жарим еще минуту. Затем добавляем соевый соус, лимонный сок, нарезанный кусочками чернослив, перемешиваем и жарим 2 минуты на медленном огне.

Соевый гуляш

Необходимые ингредиенты:

  • 250 г соевого мяса;
  • Белая редька;
  • 3 моркови;
  • 3 зубчика чеснока;
  • Репчатый лук;
  • Болгарский перец;
  • 2 ст. л. соевого соуса.

Соевое мясо на 10 минут заливаем горячей водой, после этого воду сливаем, а мясо нарезаем кусочками.

Редьку и морковь трем на терке. Перец нарезаем кубиками, измельчаем лук.

Лук обжариваем на сковороде, постепенно добавляем остальные овощи, соевое мясо, соевый соус и на медленном огне жарим 10 минут. Добавляем специи, чеснок.

Бифштекс из соевого мяса

Для его приготовления потребуется:

  • 200 г соевого мяса;
  • Болгарский перец;
  • Репчатый лук;
  • Зелень петрушки;
  • 2 г соды;
  • Специи.

В кипящей подсоленной воде отвариваем соевое мясо до готовности. После этого откидываем его на дуршлаг, чтобы стекла вода.

До золотистого цвета пассеруем лук. Затем добавляем соевое мясо и жарим 5 минут при постоянном помешивании. Нарезаем кубиками болгарский перец. Соединяем соевое мясо, лук, перец, соду, петрушку, специи измельчаем в блендере и на час ставим в холодильник.

Из полученной массы формируем бифштексы, выкладываем в смазанную маслом форму для запекания и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до образования золотистой корочки. Перед подачей украшаем зеленью петрушки.

Отзывы покупателей о соевых продуктах

Что о соевых продуктах говорят покупатели?

Соя что это такое. Полезные свойства. Вредна ли для здоровья
Отзыв на форуме
Соя что это такое. Полезные свойства. Вредна ли для здоровья
Отзыв на форуме
Соя что это такое. Полезные свойства. Вредна ли для здоровья
Отзыв на форуме
Соя что это такое. Полезные свойства. Вредна ли для здоровья
Отзыв на форуме
Соя что это такое. Полезные свойства. Вредна ли для здоровья
Отзыв на форуме

Отзывов очень много и, в основном, все они положительные.

Видео: Соевые продукты – полезны или нет?

Посмотрев видео, вы узнаете, полезны ли соевые продукты, стоит ли их есть.

Я постаралась подробно рассказать о том, что такое соя, полезна она или вредна, что из нее можно приготовить.

Если статья оказалась полезной, поделитесь ею с друзьями в социальных сетях.

Удачи вам, дорогие читатели, и до встречи на блоге “Женщина без предела”!

Лидия Балыкова

Эксперт проекта "Женщина без предела"

Оцените автора
Женщина без предела
Добавить комментарий