Чем можно заменить в выпечке пшеничную муку

Мука – что это

Выпечку любят, наверное, все. А чем можно заменить в выпечке пшеничную муку, если вы следите за своим весом?

Мука – продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных сельскохозяйственных культур, преимущественно злаковых. 

Источник Википедия

Основную массу муки вырабатывают из пшеницы. Кроме этого, ее изготавливают из полбы, ржи, ячменя, проса, риса, кукурузы, гречихи. При выпечке хлеба она является основной составляющей.

Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на высший, первый и второй сорт, крупчатку, обойную.

Применение

Муку используют для приготовления выпечки хлеба, пирогов, блинов, кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий. А также для панировки, приготовления соусов, комбикормов, клейстера.

Перед использованием ее рекомендуется просеивать для разрыхления и обогащения воздухом для хорошего брожения.

Чем заменить муку в выпечке

Пшеничную муку частично или полностью можно заменить на крахмал, овсяные отруби, миндальную муку, пюре из нута.

Крахмал известен всем хозяйкам. Он может быть кукурузным и картофельным. Хотя по калорийности мука и крахмал примерно одинаковые, но преимущество крахмала состоит в том, что при приготовлении блюд его используется меньше. Так, 2 столовые ложки муки примерно эквивалентны столовой ложке крахмала. Это необходимо учитывать при выпечке тортов, печенья.

Кроме того, крахмал, в отличие от муки, улучшает работу кишечника и притупляет чувство голода.

Заменить муку можно, приготовив нут, фасоль и чечевицу. Выпечка с их добавлением получается более воздушной и сытной.

Для приготовления печенья в качестве заменителя муки подойдет мякоть авокадо. Заменить муку можно тертым картофелем или картофельным пюре. 

Для улучшения вкуса и замены муки можно использовать ореховую муку. Чтобы ее приготовить, надо очищенные орехи – грецкие, миндаль фундук – измельчить до порошкообразного состояния. Хотя ореховая мука калорийнее пшеничной, зато она полезнее и питательнее. Она богата витаминами, минералами, микроэлементами. При приготовлении блюд можно половину пшеничной муки заменить ореховой.

Пшеничную муку при выпечке кексов, печенья, блинов, пирогов можно заменить гречневой или мукой из проса. В ней содержится большое количество питательных веществ, необходимых для сбалансированного питания. Пшеничную нужно заменить на такое же количество просяной и гречневой муки. Кроме пользы, выпечка дополнится еще и тонким ароматом.

В качестве заменителя муки можно использовать пшеничные и овсяные отруби.

Отруби – побочный продукт мукомольного производства, представляющий собой твердую оболочку зерна. В зависимости от вида перерабатываемого зерна отруби бывают пшеничные, рисовые, гречишные, овсяные, ржаные, ячменные.

По степени измельчения могут быть грубые (крупные) и тонкие (мелкие). Значительное количество отрубей в хлебе снижает его усвояемость. Небольшая примесь – улучшает вкус, повышает перистальтику кишечника.

Если вы следите за фигурой, пшеничную муку можно заменить таким же количеством отрубей. Заменить ее можно таким же количеством манной крупы. Перед приготовлением ее следует залить молоком и водой и дать ей разбухнуть. 

Если у вас осталось печенье, измельчите его до порошкообразного состояния и полученный порошок используйте для приготовления сладких рецептов – кексов, пирожных.

Заменить муку помогут измельченные овсяные хлопья. Их можно использовать для приготовления разных блюд.

Чем заменить пшеничную муку

Некоторые люди предпочитают вместо пшеничной муки использовать другие виды. Кто-то отказывается от пшеничной муки из-за непереносимости глютена. Кто-то выбирает менее калорийные виды.

Овсяная мука

Очень часто для приготовления разных блюд используется овсяная мука. Она богата железом, цинком, витаминами группы В.

Чаще всего ее добавляют в выпечку. Самое известное – овсяное печенье.

Можно с ней приготовить полезный десерт. Для этого берется творог, морковь, тыква, сухофрукты. Легко и быстро готовятся овсяные блинчики. Они гораздо питательнее и быстрее утоляют чувство голода. Из овсяной муки можно приготовить кисель. В него можно добавить мед, молоко, фрукты. Овсяную муку можно использовать для выпечки хлеба, хлебцев, оладий, пирогов.

Преимущество овсяной муки заключается в том, что она обволакивает стенки желудка. Поэтому ее рекомендуют людям с заболеваниями желудка.

Рисовая

Рисовая мука очищает организм от токсинов и шлаков, выводит излишки жидкости, насыщает энергией. Она не содержит глютена, поэтому считается гипоаллергенной. Но в ней мало клетчатки и, из-за высокого гликемического индекса, она способна повышать уровень сахара в крови.

Очень часто рисовую муку используют в национальной кухне – китайской, японской, вьетнамской, корейской, индийской, тайской. Также ее используют в качестве загустителя в продуктах, хранящихся в охлажденном или замороженном виде.

Так как рисовая мука не обладает пластичными свойствами, для приготовления выпечки к ней добавляют крахмал и яйца. Можно добавить бананы и другую муку. Приготовить с ней можно блины, оладьи, сырники, печенье, кексы, десертный хлеб, панкейки.

Панкейк – мучное изделие плоской формы, выпекаемое на сковороде. Тесто готовится на основе молока с добавлением крахмала и растопленного сливочного масла.

Гречневая

Гречневая мука готовится из зеленой гречки. Она считается диетической. Богата клетчаткой, белком, железом, кальцием, цинком, витаминами группы В. Не содержит глютена.

В основном гречневая мука используется для выпечки: хлеба, блинов, оладий, печенья, лепешек, кексов. Это прекрасные варианты для диетического питания и насыщения клетчаткой на весь день.

Кукурузная

Именно кукурузная мука лучше всего подойдет для замены пшеничной или ржаной муки. Из нее можно печь печенье, оладьи, лепешки, хлеб, запеканки, кексы. 

Мука богата клетчаткой, кальцием, фосфором, калием, витаминами А, Е, группы В.

Льняная

Льняную муку добавляют в выпечку. В тесто можно добавить творог, фрукты, сухофрукты. Она считается лидером по содержанию белка. У нее низкий гликемический индекс, она содержит много клетчатки. Также в ней содержатся жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.

Чем заменить муку на кето-диете

Кето-диета или кетогенная диета – входит в группу низкоуглеводных диет. В ее составе содержится минимум сахаридов и много жиров и белков. Она помогает снизить уровень сахара в крови, улучшить самочувствие и избавиться от лишнего веса.

На кетогенной диете лучше воздержаться от употребления пшеничной муки. Ее можно заменить другими низкоуглеводными вариантами, например, кокосовой, миндальной, льняной мукой.

Кокосовая мука содержит большое количество полезных веществ, в том числе клетчатку, минералы, ненасыщенные жирные кислоты. Она имеет слабый вкус кокоса и приобретает вкус других ингредиентов, с которыми ее смешивают.

На 2 столовые ложки муки рекомендуется использовать 2 ст. л. воды, чтобы пища не получилась слишком сухой.

Для тех, кто придерживается кетогенной диеты из-за низкого количества углеводов хорошим вариантом будет миндальная мука. Она способствует снижению уровня холестерина и сахара в крови. Нормализует работу сердца, насыщает организм энергией. Кроме этого, она является хорошим источником витамина Е, кальция, железа, марганца, калия, магния.

На кето-диете также хорошим вариантом является льняная мука.

Отзывы реальных людей

Чем можно заменить пшеничную муку при диабете?

Это мнение реальных людей.

Видео: Чем можно заменить в выпечке пшеничную муку

Если вы любите мучное, но следите за своей фигурой, чем в этом случае можно заменить пшеничную муку? Об этом вы узнаете, посмотрев видео.

Чем можно заменить в выпечке пшеничную муку, где мука применяется – об этом мы и поговорили.

Если статья оказалась полезной, поделитесь ею с друзьями в социальных сетях.

Удачи вам, дорогие читатели, и до встречи на блоге “Женщина без предела”!