Хлеб из цельнозерновой муки в духовке – рецепт с пошаговым приготовлением

Хлеб из цельнозерновой муки в духовке - рецепт с пошаговым приготовлением ПП-рецепты

Польза цельнозерновой муки

В этой статье мы поговорим о том, как испечь хлеб из цельнозерновой муки в духовке, какими рецептами можно воспользоваться.

Цельнозерновая мука производится из цельного зерна и содержит отруби, в отличие от так называемой белой муки, производящейся только из части зерна после удаления из него внешней оболочки и зародыша, путем очистки и шлифования.

Источник Википедия

В оболочке зерна содержатся витамины В и Е, клетчатка, минералы, белки, микроэлементы, в том числе железо и марганец.

Такая мука обладает более насыщенным вкусом, желтоватым оттенком. Хорошо подходит для выпечки пирожков, блинов, оладьев, хлеба. Хлеб из цельнозерновой муки более полезный и питательный, хотя и немного плотнее.

Регулярное употребление изделий из цельнозерновой муки способствует нормализации пищеварения, положительно влияет на работу нервной системы, сказывается на здоровье кожи и волос, улучшает обмен веществ, выводит из организма токсины и шлаки.

Хлеб из цельнозерновой муки в духовке - рецепт с пошаговым приготовлением

Рецепты хлеба из цельнозерновой муки

Рецептов много, я предлагаю некоторые из них.

Рецепт 1

Необходимые ингредиенты:

  • 340 г цельнозерновой крупы;
  • 200 г пшеничной муки в/с;
  • 350 мл воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. дрожжей;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • Соль – по вкусу.

Дрожжи смешиваем с теплой водой, добавляем сахар, стакан пшеничной муки. Накрываем полотенцем и ставим на 35 минут в теплое место. Когда опара поднимется, добавляем цельнозерновую муку, соль, растительное масло и оставшуюся пшеничную муку. Вымешиваем тесто так, чтобы оно перестало прилипать к рукам.

Накрываем полотенцем и ставим на час в теплое место. Когда оно увеличится в объеме, обминаем и оставляем для подъема еще на 50 минут. Формируем булку и ставим еще на 20 минут для подъема в теплое место.

После этого делаем несколько надрезов и ставим на 40 минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Рецепт 2

Для его приготовления потребуется:

  • 350 г цельнозерновой муки;
  • 2 ст. л. дрожжей;
  • 1 ч. л. сахара;
  • Соль – по вкусу;
  • Стакан воды;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 0,25 ч. л. разрыхлителя.

Дрожжи разводим теплой водой, добавляем сахар и цельнозерновую муку в таком количестве, чтобы получилась консистенция сметаны. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 20 минут. Когда опара поднимется, готовим тесто.

Высыпаем соль, разрыхлитель, муку, добавляем растительное масло и вымешиваем тесто. Накрываем полотенцем и на полчаса ставим в теплое место. Обминаем, после этого формируем булку. Выкладываем ее в форму для выпекания. Верх смазываем молоком и присыпаем мукой. По желанию можно сделать неглубокие надрезы.

На полчаса ставим в теплое место, чтобы хлеб поднялся. Выпекаем 40 минут при температуре 180 градусов.

Хлеб из цельнозерновой муки в духовке - рецепт с пошаговым приготовлением

Рецепт 3

Полезный хлеб с отрубями и цельнозерновой мукой, ароматный, с необычным вкусом.

Нам понадобится:

  • 330 г цельнозерновой муки;
  • 330 мл воды;
  • 3 ст. л. пшеничных отрубей;
  • 1,5 ст. л. семян льна;
  • 2 ст. л. дрожжей;
  • 3 ст. л. семечек подсолнечника;
  • 2 ч. л. меда;
  • Соль – по вкусу.

В теплой воде размешиваем дрожжи и мед до полного растворения. В отдельной посуде смешиваем семена льна, подсолнечника, отруби, соль, муку. Добавляем дрожжи и замешиваем тесто. Накрываем полотенцем и ставим на час в теплое место.

Затем обминаем, формируем булку и выкладываем в форму для запекания. Накрываем полотенцем и оставляем на полчаса для подъема. Выпекаем в духовке 40 минут при температуре 200 градусов.

Рецепт 4

Быстрое приготовление бездрожжевого хлеба на кефире.

Необходимые ингредиенты:

  • 450 г цельнозерновой муки;
  • 450 мл кефира;
  • Кунжут;
  • ¼ . ст. л. соды;
  • Соль – по вкусу.

Смешиваем муку, соль и соду. Добавляем кефир и семена кунжута. Перемешиваем. Замешиваем тесто.

Противень выстилаем пергаментной бумагой и выкладываем сформированную булку. По желанию делаем надрезы. Выпекаем 20 минут при температуре 220 градусов. После этого температуру уменьшаем до 200 градусов и выпекаем еще полчаса.

Рецепт 5

Бездрожжевой хлеб на ржаной закваске с цельнозерновой мукой, невероятно полезный и ароматный.

Хлеб из цельнозерновой муки в духовке - рецепт с пошаговым приготовлением

Нам понадобится:

Для теста:

  • 550 г пшеничной муки;
  • 230 г цельнозерновой муки;
  • 350 мл воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • Молотый кориандр, сахарозаменитель – по вкусу.

Для опары:

  • 1,5 ст. л. ржаной закваски;
  • 200 г цельнозерновой муки;
  • 200 мл воды. 

Готовим закваску:

Смешиваем 50 г муки и 50 мл воды, перемешиваем и оставляем на сутки при комнатной температуре. Через 10 часов начнется брожение, через 15-20 часов на стенках банки появятся маленькие пузырьки воздуха.

Через сутки к закваске добавляем 50 г воды и ржаной муки. Перемешиваем и ставим на сутки в теплое место.

На третьи сутки половину закваски перекладываем в другую емкость, а другую половину выбрасываем. Добавляем 50 г ржаной муки и 50 мл воды. Перемешиваем, закрываем крышкой и убираем на сутки в теплое место.

На четвертый день опять отмеряем половину закваски, добавляем по 50 мл воды и ржаной муки, закрываем крышкой и убираем на сутки в теплое место. К концу четвертых суток активность закваски начинает снижаться, количество пузырьков воздуха становится меньше, меняется ее запах. Это означает, что в закваске начали размножаться молочнокислые бактерии.

На пятые сутки снова отмеряем половину закваски, добавляем 50 мл воды и 50 г ржаной муки. Закваска уже может не проявлять никакой реакции. Это нормально. Продолжаем кормить ее каждые 24 часа по схеме: Половину закваски смешиваем с 50 мл воды и 50 г ржаной муки.

К концу шестых суток заметен активный рост закваски. Если ее аккуратно набрать ложкой, то внутри можно увидеть рыхлость и большие пузыри. Изменился запах закваски, он стал более приятным.

Приготовление теста

Хлеб из цельнозерновой муки в духовке - рецепт с пошаговым приготовлением

С вечера ставим опару. Ржаную закваску размешиваем с водой комнатной температуры и добавляем цельнозерновую пшеничную муку. Перемешиваем, не плотно закрываем и убираем в теплое место. К утру она увеличится в 3 раза.

Замешиваем тесто. Добавляем воду, опару, кориандр, соль, сахар и перемешиваем до однородной массы. Частями добавляем просеянную муку. Пока возможно, перемешиваем ложкой, затем – руками. 

Емкость закрываем пищевой пленкой и оставляем на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы выпечка получилась пышной.

Тесто хорошо вымешиваем, оно не должно липнуть к рукам. Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность. Выполняем действие “растянуть – сложить”. Тесто растягиваем руками в разные стороны, чтобы получился прямоугольник. Это важно. Тесто должно именно растягиваться, а не раскатываться в пласт скалкой.

Мысленно прямоугольник делим на 3 части. Складываем левую треть к середине, правую – к центру. Точно также складываем к центру нижнюю и верхнюю часть. За счет таких простых манипуляций улучшается качество выпечки, хлеб получается пышным.

Получившийся колобок нельзя обминать. Если в дрожжевом тесте мы обминаем хлеб, чтобы выпустить пузырьки газа для ускорения процесса брожения, то в бездрожжевом тесте мы, наоборот, их сохраняем.

Тесто выкладываем в объемную емкость и оставляем на 2 часа для расстаивания. Закрываем ее герметичной крышкой. Во время расстаивания не менее 2-х раз повторяем процедуру “растянуть – сложить”.

Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, достаем его и делим на две части. Формируем хлеб и выкладываем в специальные формочки с отверстиями, застеленные чистыми полотенцами и посыпанные мукой, чтобы тесто не прилипало и могло дышать. Прикрываем неплотно другим полотенцем и оставляем на 3 часа расстаиваться.

За 20 минут до выпечки включаем духовку на 240 градусов и включаем режим “Верхний и нижний жар”. Для того, чтобы в первые 10 минут выпекания создать пар, можно на пустой противень, стоящий внизу, вылить стакан воды.

На формочку, в которой находится тесто, кладем бумагу для выпекания, на нее – разделочную доску. Переворачиваем, тесто окажется на бумаге. Аккуратно убираем полотенце и форму. Муку не убираем, чтобы тесто не опало. Делаем надрезы.

Аккуратно перемещаем в противень. Выпекаем 10 минут с паром при температуре 240 градусов, затем на 5 секунд приоткрываем дверцу, чтобы выпустить пар и выпекаем 40 минут при температуре 200 градусов.

Приятного аппетита!

Видео: Хлеб из цельнозерновой муки

Давайте посмотрим, как приготовить в духовке домашний хлеб из цельнозерновой муки.

Я предложила несколько рецептов приготовления хлеба из цельнозерновой муки в духовке.

Если статья оказалась полезной, поделитесь ею с друзьями в социальных сетях.

Удачи вам, дорогие читатели, и до встречи на блоге “Женщина без предела””

Лидия Балыкова

Эксперт проекта "Женщина без предела"

Оцените автора
Женщина без предела
Добавить комментарий