Какая мука самая полезная для здоровья
Какая мука самая полезная для здоровья, какими полезными свойствами обладает каждый вид муки, что с ней можно приготовить?
Выпечка заставляет меня сосредоточиться на взвешивании сахара, на просеивании муки. Я нахожу это успокаивающим и полезным, потому что, честно говоря, это своего рода волшебство – вы начинаете со всех этих разрозненных вещей, таких как масло и яйца, а то, что вы получаете, совсем другое. И еще очень вкусно
Мэриан Киз
Мука бывает разных видов:
- Пшеничная;
- Ржаная;
- Цельнозерновая;
- Овсяная;
- Рисовая;
- Льняная;
- Амарантовая;
- Гречневая;
- Кукурузная;
- Конопляная;
- Миндальная;
- Нутовая;
- Полбяная.
Чем полезна пшеничная мука
Пшеничная мука бывает нескольких сортов: высшего, первого, второго сорта и обойная. Сорт показывает степень очистки.
Муку высшего сорта делают из пшеницы твердых сортов. В ней по сравнению с другими сортами содержится больше клейковины и меньше жиров и клетчатки. Она – самая лучшая для приготовления дрожжевого теста.
Чаще всего для выпечки используют муку первого сорта. Она представляет собой смесь из муки твердых и мягких сортов пшеницы. В ней содержится 8 – 11% клейковины (глютена). Она подходит для приготовления дрожжевого хлеба, сдобы, пудингов, слоеного и заварного теста.
В муке второго сорта содержится мало ( до 10%) клейковины и много крахмала. Изготавливается из мягких сортов пшеницы, более темная, чем предыдущие сорта. Хорошо подходит для приготовления сладкой выпечки.
Обойная мука более грубая, т.к. изготавливается из внешних оболочек зерна. Из – за своего витаминно – минерального состава очень полезная, но в чистом виде для приготовления теста не подходит.
Пшеничная мука обладает многими полезными свойствами: улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ, улучшает общее самочувствие, стимулирует работу кишечника, укрепляет иммунитет, придает сил, повышает работоспособность. В ней содержится много витаминов и минералов, благодаря которым мука полезна для нервной системы, всех внутренних органов, волос, ногтей и кожи.
В чем польза цельнозерновой муки
Изготавливают цельнозерновую муку из цельного зерна пшеницы. В ней, больше, чем в обычной муке, содержится больше клетчатки и питательных веществ. Из – за того, что в ней немного клейковины, при приготовлении теста ее смешивают с мукой высшего или первого сорта.
Количество отрубей в ней почти в 2 раза выше, чем в муке 2 сорта. Она имеет желтоватый или сероватый оттенок. Срок ее годности небольшой, она быстро горкнет, поэтому хранить ее лучше в холодильнике. Хорошо подходит для выпекания медовых пряников.
Чем полезна рисовая мука
Рисовая мука богата полезными веществами и витаминами. В ней содержится большое количество крахмала, который легко усваивается организмом, и очень мало клетчатки и дисахаридов. По сравнению с пшеничной мукой рисовая содержит в 2 раза меньше жира, благодаря чему хлебобулочные изделия из нее дольше хранятся.
Из – за того, что в рисовой муке практически нет белков, которые образуют массу, похожую на клейковину пшеницы, возникают проблемы при выпечке хлебобулочных изделий. Их качество можно улучшить, добавив в тесто из пшеничной муки рисовую. Но надо помнить, что для улучшения текстуры теста, его эластичности и укрепления клейковины содержание рисовой муки не должно превышать 10%.
Чем меньше помол муки, тем лучше. При выпекании желательно придерживаться правила: содержание рисовой муки должно составлять четверть от основной муки или пятую часть при приготовлении хлеба. Воды надо добавлять чуть больше, чем указано в рецепте, температура должна быть ниже, чем при выпечке изделий из пшеничной муки и для их выпекания требуется больше времени.
Более высокий ее процент приведет к трещинам и потемнению мякиша. Чтобы тесто было более светлым, рисовую муку лучше использовать с низкими сортами пшеничной – первым или вторым сортом. Особенно вкусными получаются десерты и кондитерские изделия из рисовой муки, блины, кексы.
Рисовая мука не содержит глютена, поэтому из нее невозможно приготовить дрожжевое тесто.
Чем полезна льняная мука
Льняная мука имеет высокую пищевую ценность и обладает многими полезными свойствами:
- Очищает организм от токсинов;
- Нормализует работу ЖКТ и микрофлору кишечника;
- Предупреждает запоры;
- Укрепляет иммунитет;
- Улучшает обмен веществ;
- Способствует похудению;
- Улучшает состояние сосудов, кожи и волос;
- Положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.
Она представляет собой сыпучий порошок коричневого цвета, имеет еле ощутимый приятный травянистый аромат и сладковатый, с легкой горчинкой вкус. В ее состав входят витамины, минералы, аминокислоты, клетчатка, растительный белок, углеводы, жирные кислоты Омега – 3 и Омега – 6. Не содержит глютена. Ее калорийность – 265 – 275 ккал на 100 г продукта.
Из – за того, что льняная мука содержит цианиды, в день употреблять ее надо не более 3-х столовых ложек.
Полезные свойства амарантовой муки
Амарантовую муку изготавливают из семян амаранта. Она не содержит глютена, обладает высокой биологической ценностью, богата фосфором, кальцием, магнием, витаминами С, А, Е, РР, В6, В12. Содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые положительно сказываются на кровообращении.
Еще одно важное ее преимущество заключается в том, что в ее состав входит вещество сквален, который тормозит процессы старения.
Ее регулярное употребление улучшает состояние сосудов, очищает организм от токсинов и шлаков, положительно сказывается на состоянии костей и волос, на работе сердечно – сосудистой системы. Снижает уровень холестерина в крови, укрепляет иммунитет, улучшает зрение, нормализует работу ЖКТ, способствует похудению.
Ее калорийность составляет 371 ккал на 100 г продукта.
Чем полезна ржаная мука
По сравнению с пшеничной, ржаная мука имеет низкий гликемический индекс и большее количество клетчатки, обладает большей пищевой ценностью. Для улучшения качества теста обычно ржаную муку смешивают с пшеничной и выпекают хлеб.
Ржаная мука богата минералами и витаминами Е, К. группы В. Она обладает многими полезными свойствами: улучшает обмен веществ, положительно сказывается на работе нервной и сердечно – сосудистой системы, ЖКТ, улучшает свойства крови, укрепляет иммунитет и кости, насыщает организм энергией, выводит из организма токсины и шлаки.
Чем полезна кукурузная мука
Для производства кукурузной муки используется особый сорт желтой кукурузы. Она богата витаминами А, Е, РР, группы В, минералами, аминокислотами, содержит крахмал.
Обладает рядом полезных свойств:
- Очищает организм от токсинов и шлаков;
- Ускоряет обмен веществ;
- Насыщает организм энергией;
- Нормализует уровень сахара и холестерина в крови;
- Нормализует работу ЖКТ;
- Положительно сказывается на состоянии кожи и волос, на работе мозга, нервной и сердечно – сосудистой системы.
Ее калорийность составляет 331 ккал на 100 г продукта.
Польза овсяной муки
Мука содержит большое количество клетчатки и белка и не содержит глютена. Содержит кальций, цинк, железо, витамины группы В. Обладает рядом полезных свойств: укрепляет иммунитет, улучшает кровообращение и работу печени, положительно сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей, способствует снижению веса.
Ее калорийность составляет 369 ккал на 100 г продукта.
Овсяная мука используется для приготовления овсяного печенья и овсяных блинчиков, хлеба, хлебцев, оладьев, пирогов. Можно добавлять ее в десерты, готовить овсяный кисель
В чем польза гречневой муки
Гречневая мука изготавливается из необжаренной зеленой гречки, поэтому имеет специфический вкус, который нравится не всем. Она считается диетической, потому что не содержит глютена. В ней много клетчатки и белка, в ее состав входят калий, кальций, фосфор, витамины А, Е, группы В.
Ее калорийность составляет 369 ккал на 100 г продукта.
Она способствует нормализации работы ЖКТ, нервной и сердечно – сосудистой системы, ускоряет обмен веществ, укрепляет сосуды, нормализует уровень холестерина в крови, укрепляет иммунитет, улучшает кровообращение, положительно сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей.
Гречневую муку используют для приготовления разной выпечки: хлеба, блинов, оладьев, лепешек, кексов, печенья.
Запах хорошей выпечки хлеба, как и звук струящейся воды, неописуем и вызывает невинность и восторг.
М. Ф. К. Фишер
Какая мука самая полезная и вкусная
Давайте узнаем мнение некоторых людей.
Людей много и вкусы у всех разные, поэтому и мнения разнятся.
Читайте также: Чем можно заменить в выпечке пшеничную муку.
Мы поговорили о том, каких видов бывает мука, о ее полезных свойствах. Какая мука самая полезная для здоровья? Полезна любая и каждый выбирает тот вид муки, который им больше нравится.
Если статья оказалась полезной, поделитесь ею с друзьями в социальных сетях.
Всего вам хорошего, дорогие читатели, будьте здоровы и до встречи на блоге “Женщина без предела”!
