Пальмовое масло: польза и вред для организма
Пальмовое масло производят из мясистых плодов масличных пальм: его отжимают, рафинируют, дезодорируют и в таком виде поставляют в разные страны мира. Там масло поступает на заводы, где его снова обрабатывают и используют для производства продуктов питания. Произрастают масличные пальмы в Африке, Южной Америке, Таиланде, Индонезии, Колумбии, Нигерии, Малайзии.
Масло пользуется популярностью у производителей из-за относительно невысокой цены. Основная особенность пальмового масла заключается в том, что оно почти на 50% состоит из насыщенных жирных кислот. Так, для сравнения: в оливковом масле таких кислот всего 15%. За счет большого содержания насыщенных жирных кислот пальмовое масло остается твердым при комнатной температуре.
Польза и вред пальмового масла зависит от степени его обработки, количества, типа масла – рафинированное или нерафинированное – и сбалансированности рациона.
Польза пальмового масла
Нерафинированное красное масло содержит витамины А и Е, калий, коэнзим Q10. Обладает оно антиоксидантными свойствами, положительно сказывается на ЖКТ, способствует заживлению слизистых оболочек и в отличие от других масел меньше окисляется. Но такое масло дорогое и имеет короткий срок хранения.
Нерафинированное пальмовое масло содержит пальмитиновую кислоту, которая важна для грудного молока, поэтому его добавляют в детские смеси. Все производители детского питания стараются изготавливать смеси, по составу максимально приближенные к грудному молоку. В производстве детского питания, в отличие от других индустрий, используется масло высокой очистки. Оно проходит много этапов обработки и контроля качества, что гарантирует безопасность и качество продуктов детского питания, содержащих пальмовое масло.
Но пальмитиновая кислота в пальмовом масле и в грудном молоке отличается по положению молекул жира. Из грудного молока пальмитиновая кислота хорошо всасывается. А вот из адаптированной смеси она может связываться с кальцием и образовывать нерастворимые соединения, которые выводятся с калом. Именно поэтому некоторые малыши, получающие смесь с пальмовым маслом, имеют склонность к запорам и могут терять часть кальция и полезных жиров.
Чем вредно пальмовое масло
Рафинированное же пальмовое масло содержит насыщенные жиры, которые при сильном нагревании образуют вредные вещества, а при их избытке повышают уровень холестерина в крови и повышают риск сердечных заболеваний. Такое масло часто используется при изготовлении фастфуда, чипсов, что приводит к набору лишнего веса.
Вред организму может нанести не само пальмовое масло, а избыток его употребления с пищей. Если масло нерафинированное и его не перегревать, то оно не представляет вреда для здоровья.
В каких продуктах есть пальмовое масло
Пальмовое масло обладает пикантным, землистым вкусом и хорошо сочетается с шоколадом и арахисовой пастой. В основном, его используют в пищевой промышленности. Его добавляют в продукты питания для снижения их стоимости, продления срока годности, для улучшения текстуры, заменяя им более дорогие какао-масло и животные жиры. Добавляют его в батончики, конфеты, маргарин, сливки, хлеб, кексы, печенье, консервы, в сырные и творожные продукты.
Пальмовое масло не добавляют в настоящий шоколад. Для производства настоящего шоколада используется какао-масло холодного отжима. Это натуральный и очень дорогой продукт, который не производит масло в достаточных количествах, необходимых для производства шоколада. В состав какао-бобов входят ценные лауриновая и олеиновая кислоты. Добавление же в продукты пальмового масла снижает количество других жиров и таким образом происходит замещение дорогого ингредиента на более дешевый, что выгодно производителям.
Кроме этого, с пальмовым маслом легче работать. Какао-масло требует квалификации специалистов и специального оборудования, чтобы устанавливать нужную температуру и проводить другие операции, чтобы оно не прогоркло и получилось хорошего качества. Пальмовое же масло не требует особой специфики.
Добавляют пальмовое масло и в некоторые не пищевые продукты: свечи, мыло, зубную пасту, лосьоны для тела, кондиционеры для волос, косметику.
Как определить, содержат ли продукты пальмовое масло?
Чтобы определить, есть ли в продуктах пальмовое масло, надо внимательно изучить упаковку, где должно быть указано, что в состав продукта входит пальмовое масло. Вместо “пальмового масла” может быть указано “пальмитиновая кислота” или “растительный жир”.
Название на упаковке должно соответствовать ее содержимому. Если это плавленый сыр, то и название должно быть таким, а не сырный продукт, например.
Вас должен насторожить большой срок хранения продукта. Даже если в его состав не входит растительный жир, срок хранения могут увеличить консерванты, которые тоже не полезны для здоровья.
Продукт должен соответствовать ГОСТУ, а не ТУ. И надо понимать, что качественный продукт не может быть дешевым. Если вы увидели в магазине товар с заманчивой ценой, да еще и от неизвестного производителя, то его лучше не покупать, т. к. в продукте могут содержаться и другие вредные компоненты.
Пальмовое масло – как вы к нему относитесь?
Давайте узнаем мнение нескольких человек.
Читайте также: Самые полезные продукты питания.
Мы поговорили о том, что такое пальмовое масло, какими положительными свойствами оно обладает и вредно ли для организма, в каких продуктаъ содержится пальмовое масло.
Всего вам хорошего, дорогие читатели, будьте здоровы и до встречи на блоге “Женщина без предела”!
