Брокколи - символ здоровья

Содержание статьи

Чем полезна брокколи

Брокколи является ближайшим родственником цветной капусты. Она богата клетчаткой, антиоксидантами, витаминами А, Е, С, К, группы В, микроэлементами, в т. ч. калием, железом, кальцием, фосфором, магнием, марганцем. Большое количество клетчатки способствует улучшению пищеварения. Капуста хорошо насыщает, помогает очистить кишечник. Полезна она при заболеваниях почек, при сахарном диабете, при повышенном давлении, помогает выводить из организма шлаки. В ее состав входят аминокислоты лизин, триптофан, изолейцин.

Этот овощ – источник органических кислот и полезных для зрения каротиноидов – зеаксантина и лютеина. Регулярное употребление брокколи способствует укреплению иммунитета, положительно сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей. Она гипоаллергенна, поэтому ее можно есть в период беременности и кормления грудью.

Гликемический индекс капусты составляет 15 единиц, поэтому она способна снизить уровень сахара в крови на 10%. Ее калорийность составляет всего 34 ккал на 100 г продукта, поэтому она подходит для диетического питания. Ее можно есть в любом возрасте и в любое время дня и не бояться при этом набрать лишние килограммы.

Брокколи и ее родственники, известные своей борьбой с раком, богаты витаминами, минералами, растворимой клетчаткой и фитонутриентами и являются одними из самых полезных ингредиентов рациона человека.
К. Кристенсен

Противопоказания

Брокколи - королева овощей, символ здоровья, стойкости и надежды

И все-таки, несмотря на массу полезных свойств, брокколи имеет и некоторые противопоказания.

Не рекомендуется употреблять ее людям, принимающим препараты для снижения свертываемости крови, с болезнями поджелудочной железы, с повышенной кислотностью желудка, заболеваниями щитовидной железы.

Употребление в день всего 200 граммов капусты может предотвратить возникновение многих болезней.

Интересные факты

Брокколи – овощная, однолетняя культура семейства крестоцветных;
Итальянское слово broccoli означает “цветущий стебель капусты”;
Брокколи была получена путем гибридизации еще в VI – V веке до н. э. в Средиземноморье;
Особенно популярна она была в Древнем Риме. Древнеримский государственный деятель Плиний Старший называл ее “благословенным растением”;
В древнем Риме брокколи считали символом процветания и жизненной силы, в Китае – символом плодородия, в Средневековой Европе она ассоциировалась с омоложением и исцелением;
Долгое время она была мало известна за пределами Италии. В начале XVIII века брокколи попала в Англию, где ее стали называть “итальянская спаржа”;
В Америку она была завезена в конце 1800-х годов;
Ее крупнейшим производителем является Калифорния. Затем идут Китай, Индия, Испания, Италия, Франция, Турция и Израиль;
Популярной же брокколи стала в XX веке и сейчас для нас она является обыденным продуктом;
Она имеет сходство с цветной капустой, только цветная капуста желтовато – белая, а брокколи – фиолетовая или зеленая.

Рецепты с брокколи: быстро и вкусно

Брокколи – универсальный овощ, который подходит к многим блюдам. Наиболее полезна она в сыром виде. У нее съедобны листья, стебли и соцветия. Для того, чтобы сохранить вкусовые качества и полезные свойства, ее лучше бланшировать или варить на пару, после чего использовать для салатов и начинок.

Брокколи обладает характерным нежным вкусом, хорошо сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами, можно добавлять ее в супы. Сырая она вкусная в салатах, заправленных растительным маслом. Готовится овощ быстро. Ее можно отварить в течение 3-х минут или же потушить на медленном огне 5 – 10 минут с небольшим количеством воды.

Брокколи продается в свежем и замороженном виде. При ее выборе надо обращать внимание на цвет кочана. Он должен быть с небольшим оттенком фиолетового или насыщенно зеленым, без увядших участков. Наличие же бурого или желтого оттенка свидетельствует о том, что капуста перезрела. Также стоит обратить внимание на состояние стебля и соцветий. Шапка должна быть плотной, стебель твердым, а срез ножки – светлым.

С брокколи можно приготовить разные блюда.

Брокколи в кляре

Необходимые ингредиенты:

2 яйца;
0,5 г капусты;
Пол стакана муки;
Специи – по вкусу.

Капусту разбираем на соцветия и отвариваем 5 минут.

Готовим кляр. Для этого взбиваем яйца, добавляем воду, муку и специи. Обмакиваем брокколи в кляр и обжариваем до румяного цвета.

В панировке

Необходимые ингредиенты:

0,5 кг брокколи;
2 яйца;
3 зубчика чеснока;
2 ст. лд. муки;
2 ст. л. панировочных сухарей;
Специи – по вкусу.

Капусту отвариваем 3 минуты в кипящей воде. Взбиваем яйца с измельченным чесноком и специями. Муку смешиваем с панировочными сухарями.

Соцветия обмакиваем сначала в яичную массу, затем в панировку и обжариваем.

В сметане

Необходимые ингредиенты:

300 г брокколи;
Репчатый лук;
3 зубчика чеснока;
Зелень;
Стакан сметаны;
1 ст. л. муки;
Соль, специи – по вкусу.

Овощ отвариваем 3 минуты в кипящей воде. Нарезаем мелко лук и чеснок, обжариваем до золотистого цвета, добавляем мелко нарезанную зелень, специи и сметану. Доводим до кипения. Добавляем муку, хорошо перемешиваем, затем добавляем капусту и даем прогреться пару минут.

С овощами

Необходимые ингредиенты:

0,5 кг брокколи;
Болгарский перец;
3 помидора;
Репчатый лук;
Морковь;
Специи – по вкусу.

Мелко нарезаем лук, морковь трем на терке. Слегка обжариваем на сковороде, затем добавляем нарезанный соломкой перец. Через 5 минут добавляем капусту, специи и нарезанные кубиками помидоры. Жарим до готовности.

Запеченная в духовке

Необходимые ингредиенты:

2 кочана капусты;
2 апельсина;
Половина лимона;
150 г натурального йогурта;
3 ст. л. растительного масла;
Специи – по вкусу.

Готовим заправку. Для этого смешиваем сок одного апельсина, специи и масло.

В форму для запекания выкладываем нарезанный кружочками второй апельсин, а на них – брокколи. Поливаем заправкой. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем 40 минут.

Смешиваем йогурт с лимонным соком и специями и поливаем готовое блюдо перед подачей на стол.

Запеканка с курицей

Необходимые ингредиенты:

400 г капусты;
400 г куриной грудки;
Стакан сливок;
150 г сыра;
Специи – по вкусу.

Брокколи разбираем на соцветия и отвариваем в кипящей воде 5 минут. Курицу мелко нарезаем и слегка обжариваем. Выкладываем их слоями в форму для запекания, заливаем сливками, смешанными со специями и посыпаем натертым на терке сыром.

Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 25 минут.

Мясная запеканка

Необходимые ингредиенты:

400 г капусты;
300 г мясного фарша;
4 яйца;
Помидор;
Стакан сливок;
100 г сыра;
Специи – по вкусу;
1 ст. л. сливочного масла.

В фарш добавляем специи и обжариваем его до полуготовности. В форму для запекания выкладываем отваренную брокколи, сверху кладем фарш, кусочки сливочного масла и кружочки помидоров. Заливаем взбитыми со сливками яйцами и посыпаем натертым на терке сыром. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 40 минут.

Запеканка с баклажанами

Необходимые ингредиенты:

2 баклажана;
200 г капусты;
150 г шампиньонов;
Репчатый лук;
100 г сыра;
Стакан сметаны;
3 ст. л. сливочного масла;
Специи – по вкусу.

Баклажаны замачиваем в подсоленной воде, чтобы ушла горечь. Затем нарезаем их кубиками. Три минуты отвариваем брокколи. Слегка обжариваем мелко нарезанный лук, затем добавляем баклажаны и тушим 15 минут. Отдельно обжариваем до готовности шампиньоны.

Все ингредиенты выкладываем в форму для запекания, заливаем сметаной, смешанной со специями, и посыпаем тертым сыром. Запекаем полчаса в духовке при температуре 180 градусов.

Салат со стручковой фасолью

Необходимые ингредиенты:

Один кочан брокколи;
0,5 кг стручковой фасоли;
Зеленый лук;
Яичный желток;
Лимон;
Специи – по вкусу;
1 ч. л. уксуса;
150 мл растительного масла.

Готовим заправку: Измельчаем белую часть лука и смешиваем с яичным желтком. Добавляем уксус, специи, лимонный сок и 100 мл масла.

В оставшемся масле тушим соцветия капусты и фасоль. Через 10 минут добавляем измельченный зеленый лук, снимаем с огня и заправляем заправкой.

Салат с кукурузой

Необходимые ингредиенты:

150 г капусты;
100 г кукурузы;
100 г помидоров черри;
Листья салата;
1 ст. л. лимонного сока;
1 ст. л. растительного масла;
Специи – по вкусу.

Брокколи отвариваем в кипящей воде 3 минуты. Помидоры разрезаем пополам. Смешиваем все ингредиенты и заправляем маслом, смешанным со специями и лимонным соком.

Приятного аппетита!

Брокколи, шпинат, сельдерей и тому подобное — отличные низкокалорийные продукты, богатые витаминами, минералами, фитохимическими веществами и клетчаткой. Их соотношение питательной ценности и калорий невозможно превзойти, и я ем их с большей частью своих приемов пищи.
Р. Фронинг младший