Миндаль: подборка рецептов

Содержание статьи

Чем полезен миндаль

Миндаль обладает массой полезных свойств:

Укрепляет иммунитет;
Насыщает организм энергией;
Положительно сказывается на работе нервной и сердечно-сосудистой системы;
Улучшает мозговую деятельность;
Регулирует работу пищеварительного тракта;
Улучшает микрофлору кишечника;
Снижает стресс, улучшает эмоциональное состояние;
Очищает сосуды;
Снижает уровень холестерина;
Предотвращает скачки уровня глюкозы в крови;
Улучшает углеводный обмен;
Улучшает состояние кожи и волос;
Помогает быстрее восстановиться после болезни;
Помогает контролировать чувство голода и насыщения;
Тормозит процессы преждевременного старения.

В состав миндаля входят: белки, жиры, углеводы, антиоксиданты, витамины Е, К, группы В, клетчатка, ненасыщенные жирные кислоты, минералы, в том числе железо, фосфор, кальций, медь, цинк, магний, марганец.

Миндаль – уникальный продукт питания. При правильном питании рекомендуется ежедневно употреблять в качестве полезного перекуса около 14 – 20 миндальных орехов с кусочком фрукта. Миндаль снижает тягу к сладкому, насыщает организм энергией и полезными веществами.

Интересные факты

Миндаль - драгоценный божий дар. Какими полезными свойствами он обладает

Слово миндаль имеет греко-римское происхождение от слова “amygdalus”, которое с иврита переводится как “драгоценный дар божий”. Согласно легенды пророк Моисей стал свидетелем чуда, когда сухой посох в его руке расцвел прекрасными цветами и начал плодоносить миндалем. Такое название миндаль получил потому, что дерево настолько красивое, а плоды настолько вкусные, что это – бесспорный дар богов людям
Миндальное дерево относится к семейству Розовых, роду Слива
Миндаль – это очищенные ядра деревьев семейства розовоцветных
Миндаль является самым популярным орехом в Бразилии, Испании, Китае и Японии
Миндальным островом часто называют испанскую Майорку, т. к. она является мировой столицей по выращиванию и производству миндаля
На Востоке и в странах Средиземноморья любимым лакомством многих является зеленый, незрелый миндаль. Он изумительно вкусный и полезный. Плоды собирают через несколько недель после цветения, на этой стадии они чуть кисловатые, сладковатые и горьковатые одновременно. Их можно есть просто так, можно солить, добавлять в салаты или приготовить миндальный сироп – молочко
В Иране зеленый миндаль обмакивают в морскую соль и едят как закуску. Засахаренный миндаль подают вместе с чаем и кофе
Миндаль символизирует надежду, удачу и возрождение
Родиной миндаля считаются Западная Азия и Ближний Восток
В Древнем Египте миндаль могли себе позволить фараоны и их приближенные
В Древнем Риме миндаль был неотъемлемой частью свадеб. Считалось, что он приносит молодоженам удачу
В Англии по отношению к собеседнику добрым жестом считается подарок из 5 миндальных орешков. Такой подарок символизирует благополучие и стабильность
В Испании цветущий миндаль опережает весну и как бы предвещает ее приход: вся природа еще в зимней спячке, а миндаль уже цветет. У нас в России такую роль играет подснежник
В Швейцарии принято в рождественскую выпечку класть миндальный орех. Люди верят, что тот человек, кому он попадется, будет весь год успешным
Все любители орехов 16 февраля отмечают Всемирный День миндаля.

Легенда о миндале

Где применяется миндаль

Миндаль бывает двух разновидностей: сладкий и горький. Горький несъедобный, он используется при производстве парфюмерии из-за сильного аромата.

Сладкий миндаль можно употреблять в свежем, поджаренном, подсоленном виде, добавлять в качестве пряности в выпечку, кондитерские изделия, шоколад, ликеры. Самый известный ликер с ароматом миндаля – итальянский амаретто. Миндаль придает продуктам тонкий вкус.

Сладкий миндаль используется при изготовлении марципана, пищевого миндального масла, миндального молока, миндального печенья, миндальной пасты. Цельные орехи используются как основа для приготовления конфет в сахаре, миндаля в шоколаде, конфет в кокосовой обсыпке (Raffaello). Горький миндаль в кулинарии подмешивается к сладкому в небольших количествах для придания выпечке орехового вкуса.

Из скорлупы миндаля изготавливают активированный уголь, используют для ароматизации и улучшения цвета алкогольных напитков.

Миндаль находит применение в косметологии: его добавляют в кремы и скрабы, используют для изготовления мыла и аромаэссенций.

Рецепты с миндалем

Миндаль хорошо сочетается с говядиной, ветчиной, уткой, сливочным сыром, медом, овощами, в т. ч. огурцами, болгарским перцем, тыквой, бататом, красной капустой, чесноком, апельсинами, черешней, клубникой, черникой, малиной, черной смородиной, шоколадом, натуральным йогуртом.

С миндалем можно приготовить много разных блюд. Вот несколько из них:

Марципан

Нам понадобится:

300 г сладкого миндаля;
1 ч. л. горького миндаля;
250 г сахара;
100 мл воды.

Горький миндаль заливаем водой и оставляем на ночь. После этого очищаем его от кожицы и разделяем его на 2 половинки. Снова добавляем воду и оставляем еще на ночь. Чем больше миндаль вымачивается, тем меньше в нем остается горечи.

Затем готовим миндальную муку. Для этого наливаем в кастрюлю 1,5 литра воды, доводим до кипения и высыпаем миндаль. Снова доводим до кипения и после этого выключаем огонь. Через 2 минуты воду сливаем и добавляем холодную, т.к. чем больше миндаль находится в горячей воде, тем больше теряет аромата.

Миндаль выкладываем на полотенце, даем ему обсохнуть и после этого в блендере измельчаем в порошок. Добавляем горький миндаль и еще раз взбиваем, чтобы он перемешался со сладким миндалем.

Готовим сахарный сироп. Для этого наливаем в кастрюлю воду, добавляем сахар, на медленном огне доводим до кипения и кипятим, пока сахар полностью не растворится.

В приготовленную миндальную муку добавляем 4 столовых ложки сахарного сиропа и перемешиваем до однородной массы. По своей структуре марципан должен быть липким. Если понадобится, еще добавляем сахарный сироп до нужной консистенции. Полученный марципан сворачиваем в колбаску и заворачиваем в пищевую пленку. Затем убираем в холодильник для застывания. Перед подачей лакомство можно нарезать кусочками.

Миндаль с медом

Необходимые ингредиенты:

350 г миндаля;
1 ст. л. меда;
1 ст. л. коричневого сахара;
2 ст. л. розмарина;
1 ст. л. сливочного масла;
Морская соль – по вкусу.

Растапливаем мед на водяной бане, добавляем растопленное сливочное масло, измельченный розмарин, миндаль, сахар и соль. Все ингредиенты перемешиваем до однородного состояния..

Противень застилаем пергаментной бумагой. Полученную массу выкладываем на противень и ставим в духовку на 15 минут.

Десерт

Необходимые ингредиенты:

Пол стакана миндаля;
Пол стакана фисташек;
2 ст. л. кукурузного крахмала;
3 ст. л. рисовой муки;
Стакан сахара;
2 ст. л. апельсинового сиропа;
2 ст. л. меда;
Литр молока.

В стакане холодного молока хорошо размешиваем кукурузный крахмал и рисовую муку до однородного состояния.

Остальное молоко доводим до кипения, при постоянном помешивании всыпаем сахар и добавляем мучную смесь и готовим на медленном огне 20 минут, пока смесь не загустеет. Вливаем апельсиновый сироп и варим еще пару минут. Добавляем мед и перемешиваем.

Десерт выливаем в форму, посыпаем орехами и убираем в холодильник для застывания.

Салат с курицей и авокадо

Необходимые ингредиенты:

0,5 кг куриного филе;
Авокадо;
Пол стакана миндаля;
100 г изюма;
Листья салата.

Для соуса:

1 ст. л. горчицы;
2 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. уксуса;
Карри, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Курицу отвариваем до готовности в подсоленной воде. После этого нарезаем ее небольшими кусочками. Кубиками нарезаем авокадо.

Для заправки смешиваем горчицу, растительное масло, соль, карри и черный перец.

На тарелку выкладываем листья салата, курицу, авокадо, посыпаем изюмом, измельченным миндалем и поливаем заправкой.

Фаршированные яблоки

Необходимые ингредиенты:

3 яблока;
3 ст. л. миндаля;
6 ст. л. риса;
3 шт. кураги;
1 ст. л. сливочного масла;
Сахар и ванилин – по вкусу.

Хорошо промываем рис и варим в подсоленной воде до готовности. С яблок срезаем верхушку и удаляем сердцевину. Оставляем стенки толщиной 1 сантиметр.

В рис добавляем измельченную курагу, миндаль, сахар, ванилин, перемешиваем и полученной массой фаршируем яблоки. Делаем небольшое углубление, в которое кладем по кусочку масла и накрываем срезанными верхушками. Запекаем яблоки в духовке при температуре 180 градусов 20 минут.

Смузи

Необходимые ингредиенты:

Стакан молока;
¼ грейпфрута;
2 ст. л. миндаля;
2 ст. л. лимонного сока;
Мята.

Все ингредиенты смешиваем и взбиваем до однородной массы.

Бананы в карамели

Необходимые ингредиенты:

2 банана;
100 г клубники;
50 г сахара;
По одной ст. л. миндаля, грецких орехов;
1 ст. л. сливочного масла;
Шоколад.

Бананы разрезаем пополам. Если клубника крупная, также разрезаем пополам. Готовим сахарный сироп, для этого в сахар добавляем немного воды и доводим до кипения и полного растворения сахара. Добавляем сливочное масло, перемешиваем. Полученной массой поливаем бананы и клубнику и посыпаем измельченными орехами и шоколадной стружкой.

Творожное пирожное без выпечки

Необходимые ингредиенты:

200 г творога;
100 г шоколада;
1 ст. л. сметаны;
1 ст. л. меда;
5 фиников;
6 шт. миндаля.

Творог смешиваем со сметаной, медом, добавляем натертый на терке шоколад. Формируем лепешки, в центр кладем массу из измельченных фиников и орешек миндаля и делаем шарики. Обваливаем их в шоколадной стружке. Убираем на полчаса в холодильник для застывания.

Салат с грушей и хурмой

Необходимые ингредиенты:

Груша;
2 хурмы;
Листья салата;
Пол стакана миндаля;
3 ст. л. лимонного сока;
2 ст. л. меда;
1 ст. л. растительного масла;
Соль, кайенский перец – по вкусу.

Хурму и грушу нарезаем небольшими дольками. Добавляем измельченный миндаль и листья салата. Заправляем соусом. Для его приготовления смешиваем мед, лимонный сок, растительное масло, соль и перец.

Приятного аппетита!