Ревень: подборка рецептов

Содержание статьи

Чем полезен ревень

Ревень – многолетнее травянистое растение семейства Гречишные. Это один из самых ранних весенних овощей, богатых витаминами. В мире насчитывается более 20 видов растения, но в пищу употребляются не все виды ревеня, а лишь некоторые, в т. ч. волнистый, смородинный, компактный, Виттрока.

Растение обладает острым, специфическим вкусом, но вкус у всех его видов разный: чем краснее плодоножка, тем он слаще.

Ревень ценится как источник витаминов. Он содержит важные для организма вещества: витамины А, С, К и группы В, минералы, в т. ч. фосфор, кальций, калий, магний, дубильные и смолистые вещества, крахмал, каротин, пектины, флавоноиды, органические кислоты.

Со временем кислотный состав растения меняется. В молодых черешках преобладает лимонная и яблочная кислота, в старых растениях снижается количество яблочной кислоты, исчезает лимонная, зато накапливается щавелевая кислота.

Ревень обладает многими полезными свойствами:

Нормализует работу ЖКТ;
Повышает аппетит;
Возбуждает деятельность желудка и кишечника;
Действует как естественное слабительное средство;
Благодаря содержащимся в растении дубильным веществам, оказывает противодиарейное действие;
Положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы;
Снижает уровень холестерина в крови;
Обладает вяжущим и антисептическим действием;
Тормозит процессы старения.

В народной медицине корневища ревеня используются при заболеваниях желудка, в качестве общеукрепляющего средства при малокровии, при туберкулезе легких, порошок из корней ревеня используется при ожогах. Ревень используется при расстройствах пищеварения в качестве закрепляющего средства, а в больших дозах – как слабительное.

Интересные факты

Название “ревень” происходит от слова “ровный”, что отражает прямоту черешков
Родиной ревеня считается Китай. Первые упоминания о нем датируются 2700 годом до н. э.
В средневековой Европе ревень был настолько редок, что его цена в несколько раз превышала цену дорогущего шафрана
Венецианский купец и путешественник Марко Поло жил в XIII веке, прожил в Китае 13 лет и все эти годы наблюдал, как здесь массово выращивают ревень. Выращивали его из-за его лечебных свойств. Корень растения в основном использовали при заболеваниях ЖКТ
Изначально растение использовалось в лечебных целях. В пищу европейцы широко стали использовать его в XVII веке, когда из колоний стали привозить недорогой тростниковый сахар
В XVII веке Россия была крупнейшим поставщиком ревеня в Европу
В Америке ревень называли “персидскими яблоками”, потому что считали его экзотическим фруктом
В Северной Америке его часто называют “растением для пирогов”
В Великобритании существует “ревенный треугольник” – расположенный в графстве Йоркшир между городами Лидс, Уэйкфилд и Брэдфорд. Интересны эти места тем, что здесь фермеры до сих пор выращивают ревень в сараях при полной темноте, чтобы стебли в поисках света тянулись вверх и вырастали прямыми и тонкими. Кроме этого, считается, что если ревень выращивать в темноте, он будет не таким кислым
В Чили черешки ревеня продают на улицах как лакомство с солью и острым красным перцем
В США 23 января отмечают Национальный День пирога с ревенем, а в России 9 июня – день пирога с клубникой и ревенем
В Великобритании ревень используют для производства сухих вин
Его кисловато – пряный вкус удивительным образом напоминает вкус яблока и клубники.

Применение

В пищу используются черешки листьев, со свежих черешков удаляется плотная кожица, их режут кусочками и употребляют. С ревенем можно приготовить варенье, компоты, кисель, можно использовать в качестве начинки для пирогов.

При готовке к стеблям ревеня не надо добавлять много воды, ее и так много в растении. Жидкость должна только немного прикрывать черешки.

Из сваренных в сахарном сиропе кусочков ревеня получается приятное на вкус, кисловатое варенье. Слегка сваренные в густом сахарном сиропе, подсушенные, а на следующий день вновь вскипяченные в сиропе получаются цукаты. Кусочки черешков ревеня, обваренные кипятком, протертые через сито и сваренные в сахарном сиропе, по вкусу напоминают яблочное пюре, которое пойдет в сладкие пироги в качестве начинки.

Из сока черешков можно приготовить вино. Сначала сок ревеня смешивается с водой и сахаром и подвергается брожению. Когда брожение закончится и жидкость станет светлой, ее процеживают, отстаивают, затем разливают по бутылкам и выдерживают год в подвале. Ревень можно добавлять в смузи и овощное пюре, он придает блюдам пикантный вкус.

Его можно отваривать, запекать, сушить, замораживать и даже солить. В салаты можно добавлять свежий ревень, нарезанный соломкой, а можно его стебли сбрызнуть медом или посыпать сахаром и запечь в течение 5 минут в духовке при температуре 180 градусов. После этого остудить, нарезать тонкими полосками и смешать с другими ингредиентами салата. Можно приготовить салат из ревеня, фенхеля, рукколы, жареных грецких орехов и козьего сыра.

Перед сушкой стебли надо отварить в воде до консистенции пюре, по вкусу добавив сахар и корицу. Лотки сушилки нужно застелить бумагой для выпечки и сушить заготовку при температуре 60 градусов в течение 9-ти часов.

Ревень: что с ним можно приготовить

Из ревеня можно приготовить разные напитки: чай, сок, квас,пунш, вино.

Коктейль

С ревенем можно приготовить алкогольный коктейль – ревеневый беллини. Сначала кусочки черешков растения отвариваем в паре ложек воды, остужаем и после этого смешиваем с шампанским.

Можно приготовить коктейль с ревенем и сухим игристым вином.

Нам понадобится:

Стакан вина;
Стебель ревеня;
4 ягоды клубники;
2 ст. л. сахарного сиропа;
1 ч. л. сахара.

Ревень нарезаем тонкими полосками с помощью ножа для чистки овощей. Выкладываем их на противень, посыпаем сахаром и запекаем 10 минут в духовке при температуре 180 градусов. После этого остужаем и кладем в бокалы по 3 ленточки. Клубнику разминаем и смешиваем с сиропом, в котором варился ревень и добавляем в бокалы. Даем несколько минут настояться, после этого доливаем в бокалы холодное сухое игристое вино.

Пикантный вкус блюдам придает соус с ревенем. Хорошо сочетается он с красной рыбой, курицей, индейкой, уткой, свининой, мятой, сливками, сливочным маслом, сахаром, медом, корицей, ванилью, имбирем, фруктами: лимонами, яблоками, апельсинами, ягодами: земляникой, клубникой, малиной, ежевикой.

Освежающий напиток

Нам понадобится:

1 кг мелко нарезанных черешков;
250 г сахара;
15 мл лимонного сока;
Литр воды.

Сахар растворяем в воде, добавляем ревень и лимонный сок и кипятим 10 минут. После этого остужаем, процеживаем и добавляем треть объема содовой воды.

Салат с сельдереем

Необходимые ингредиенты:

3 черешка ревеня;
2 черешка сельдерея;
Половина лимона;
Острый перец – по вкусу;
2 кальмара;
3 ст. л. растительного масла;
6 шт. редиса;
Петрушка;
Соль, черный молотый перец – по вкусу.

В блендере взбиваем один черешок ревеня, острый перец без семян, лимонный сок, лимонную цедру, соль и даем настояться 20 минут, после этого добавляем 2 ст. л. масла.

Кальмары отвариваем в подсоленной воде 3 минуты, после этого нарезаем соломкой и выкладываем в миску с заправкой. Добавляем мелко нарезанный сельдерей, петрушку и нарезанный соломкой редис. Солим, перчим.

Салат с цветной капустой

Необходимые ингредиенты:

300 г ревеня;
Небольшой кочан цветной капусты;
3 яйца;
Петрушка;
¼ лимона;
3 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. порошка карри;
Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Цветную капусту делим на соцветия, добавляем мелко нарезанные черешки ревеня, яйца и петрушку. Заправляем растительным маслом, смешанным с лимонным соком. Соли, перчим, добавляем приправу карри и хорошо перемешиваем.

Салат с яблоками

Необходимые ингредиенты:

2 яблока;
300 г ревеня;
50 г изюма;
50 г грецких орехов;
1 ст. л. лимонного сока;
125 г натурального йогурта;
Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Изюм заливаем кипятком и оставляем на 10 минут, чтобы он стал мягким. Мелко нарезаем черешки ревеня, соломкой нарезаем яблоки, измельчаем грецкие орехи, добавляем изюм, лимонный сок. Солим, перчим. Заправляем йогуртом.

Коктейль из ежевики и ревеня

Необходимые ингредиенты:

Черенок ревеня;
2 ст. л. ежевики;
1 ст. л. сахара;
Стакан сливок.

Ревень нарезаем небольшими кусочками, добавляем полстакана воды с сахаром и кипятим 5 минут. Затем процеживаем, добавляем ежевику и сливки и взбиваем в блендере до однородной массы.