Ваниль: применение

Содержание статьи

Какими полезными свойствами обладает ваниль

Вкус ванили любят многие, его запах успокаивает, способен поднять настроение, уменьшить раздражение и справиться со стрессом. Ваниль в небольших количествах содержит такие минералы, как фосфор, кальций, калий, магний, белки, жиры и углеводы.

Удивительная специя с нежным, сладким ароматом и приятным пряно-горьковатым вкусом обладает массой чудодейственных свойств:

Помогает улучшить когнитивные способности, внимание и память;
Способствует ясности ума и поддерживает работу мозга;
Нормализует обмен веществ;
Снимает тягу к сладкому;
Облегчает боль во время менструации;
Мужчинам ваниль рекомендуют при эректильной дисфункции;
Замедляет процессы старения;
Ее запах оказывает расслабляющее действие и помогает нормализовать сон.

Интересные факты

Ваниль: удивительная специя с чудодейственными свойствами

О ванили известно много интересных фактов:

Распространена она в тропических и субтропических областях всего земного шара. Сорта ванили получили свое название по месту, в котором растение произрастает: индийская, индонезийская, цейлонская, мексиканская, таитянская
Впервые ваниль была использована на южноамериканском континенте, открыли эту пряность индейцы. Мастера из племени ацтеков использовали её для приготовления шоколадного напитка
Ваниль считается одним из сильных афродизиаков. Индейцы Южной Америки для усиления сексуального влечения раскладывали ее в помещении в разных местах и натирали ею кожу
В древности с ванилью готовили отвары для лечения импотенции, туберкулеза, потери сил
В древние времена стручки ванили использовали в качестве денег. Их можно было обменять на одежду, посуду, оружие, украшения
Чтобы предотвратить воровство, мексиканские плантаторы во время созревания ванили пересчитывали стручки и делали на них пометки
Во времена правления девятого императора ацтеков Мексики Монтесумы ацтеки собирали налоги ванильными стручками
Крупнейшими ее производителями являются Мадагаскар, Индонезия и Китай
В Европу ваниль попала в XVI веке. В то время запах ванили свидетельствовал о богатстве и больших возможностях человека
Из Европы ваниль завезли в Россию, где она становится популярной при царском дворе. Повара стали добавлять ее в кондитерские изделия, такие лакомства были любимыми у императрицы Елизаветы I
До настоящего времени это растение являлось одним из самых дорогих пряностей на мировом рынке. Это связано со сложным и долгим технологическим процессом обработки и сложностью выращивания. Из-за дороговизны применение натуральной ванили невысоко, ее вытесняет дешевый синтетический ванилин

Где ваниль применяется

Ваниль – род многолетних лиан семейства Орхидные, плоды которых также называются ваниль и используются в качестве приправы. Натуральная ваниль продается в виде пудры, цельных стручков и спиртового экстракта.

Из-за своих свойств и отчасти из-за высокой цены натуральную ваниль используют для ароматизации самых дорогих кондитерских изделий, шоколада, бисквита, пломбира, крема, орехового печенья. А для компотов, муссов, желе, суфле, пудингов, творожной пасты чаще используется ванилин.

Ванилин – это недорогой заменитель ванили, бесцветное химическое соединение в форме кристаллов с характерным ароматом ванили, который научились изготавливать в 1858 году.

В основном ваниль используется для приготовления десертов. С ней хорошо сочетаются цитрусовые, миндаль, клубника.

Рецепты блюд с ванилью

Ваниль можно добавлять в разные блюда, в том числе и в выпечку.

Творожная запеканка

Необходимые ингредиенты:

600 г творога;
150 г сметаны;
3 яйца;
По 4 ст. л. манки и сахара;
1 ч. л. соды;
Соль, ваниль – вкусу.

В творог добавляем сахар, соль, соду, для аромата – ваниль и хорошо перемешиваем. Вбиваем яйца, добавляем сметану и манку и перемешиваем до однородной массы. Оставляем на 20 минут, чтобы манка набухла.

Форму для запекания смазываем сливочным маслом и посыпаем манкой, чтобы запеканка не подгорела и ее можно было легко вынуть из формы. Выкладываем тесто, разравниваем его ложкой или лопаткой. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов до румяной корочки.

Сырники

Нам понадобится:

2 яйца;
600 г творога;
По 4 ст. л. сахара и муки;
Пол чайной ложки соды;
Ваниль – по вкусу;
Растительное масло для жарки.

К творогу добавляем яйца и хорошо перемешиваем. Добавляем муку, соду и ваниль и перемешиваем до однородного состояния. Формируем сырники и обжариваем на сковороде с двух сторон до румяной корочки.

Карамелизированная тыква

Необходимые ингредиенты:

800 г тыквы;
3 ст. л. сахара;
Ваниль – по вкусу.

Тыкву нарезаем на небольшие кусочки и выкладываем в форму для запекания. Сахар смешиваем с ванилью и посыпаем тыкву. Запекаем в духовке при температуре 240 градусов до готовности.

Творог с бананом

Необходимые ингредиенты:

300 г творога;
2 банана;
1 ч. л. меда;
50 г сметаны;
Грецкий орех;
Ваниль – по вкусу.

Измельчаем бананы, добавляем творог, сметану, мед, для улучшения вкуса – ваниль и взбиваем блендером до однородной массы. Посыпаем измельченным грецким орехом.

Творог с изюмом

Необходимые ингредиенты:

300 г творога;
80 г сметаны;
4 ст. л. сахарной пудры;
50 г изюма;
Ваниль – по вкусу.

Творог смешиваем со сметаной, добавляем сахарную пудру, ваниль и взбиваем в блендере до однородной массы. Добавляем изюм без косточек и еще раз перемешиваем.

Десерт с творогом и желатином

Необходимые ингредиенты:

400 г творога;
300 г сметаны;
100 г сахара;
Стакан малины;
Ваниль – по вкусу;
15 г желатина.

Желатин заливаем пол стаканом воды и оставляем на 20 минут для набухания. После этого ставим на водяную баню до полного растворения. Остужаем.

В творог добавляем сметану, сахар, ваниль и взбиваем в блендере до однородной массы. Вливаем желатин, высыпаем ягоды и аккуратно перемешиваем. Творожную массу выкладываем в форму и убираем в холодильник на ночь для застывания.

Заварной крем

Нам понадобится:

Пол литра молока;
3 яйца;
200 г сахара;
3 ст. л. муки;
120 г сливочного масла;
Ваниль – по вкусу.

В сотейник с толстым дном высыпаем сахар, ваниль и муку. Вбиваем яйца, перемешиваем и тонкой струйкой вливаем молоко. На медленном огне, постоянно помешивая, варим крем до закипания. Когда он загустеет, выключаем огонь. Даем крему постоять 5 минут, после этого добавляем сливочное масло, размешиваем до однородного состояния и остужаем. Чтобы при остывании не образовалась корочка, накрываем сотейник пищевой пленкой.

Алкогольный коктейль

Необходимые ингредиенты:

50 г водки;
2 ст. л. апельсинового сока;
3 ст. л. ананасового сока;
50 мл сливок.

Все ингредиенты взбиваем в блендере до однородного состояния и разливаем коктейль в высокие бокалы. Украсит можно кусочком ананаса или апельсина.

Ягодный пудинг

Необходимые ингредиенты:

600 г малины;
300 г красной смородины;
3 ст. л. ликера;
3 ст. л. сахара;
Пол чайной ложки ванили;
300 г белого хлеба.

Ягоды высыпаем в кастрюлю, добавляем сахар, ваниль и ставим на медленный огонь. Перемешиваем до тех пор, пока малина не даст сок. Берем миску, на дно плотно выкладываем кусочки мякиша. На хлеб выкладываем ягоды, оставляем немного сока. Поливаем ликером и кладем второй хлебный слой. На ночь убираем в холодильник. Утром пудинг переворачиваем на блюдо, сбрызгиваем ликером, смешанным с ягодным соком и украшаем ягодами.

Домашнее мороженое

Необходимые ингредиенты:

Пол литра сливок;
100 мл молока;
4 яичных желтка;
150 г сахарной пудры;
Ваниль – по вкусу.

В сотейник с толстым дном вбиваем яйца, добавляем сахар, ваниль и яичные желтки. Хорошо перемешиваем. Постепенно вливаем молоко, перемешиваем.На медленном огне провариваем массу до загустения, но не доводим до кипения. Остужаем. Холодные сливки взбиваем миксером до пены, добавляем яичную массу и перемешиваем до однородной массы. Полученную массу выкладываем в контейнер с крышкой и убираем в морозилку. Перемешиваем каждые два часа, чтобы не образовались ледяные кристаллы.

Приятного аппетита!