Пищевые дрожжи: применение и польза

Содержание статьи

Пищевые дрожжи: что это такое

Пищевые дрожжи, еще известные как нуч, это деактивированные, то есть мертвые дрожжи, которые продаются как пищевой продукт. Это неактивные дрожжи в виде целых клеток, которые от дрожжевого экстракта отличаются тем, что содержат растворимые и нерастворимые части. Неактивные дрожжи содержат все 9 незаменимых аминокислот, что делает их источником полноценного белка, содержащегося в продуктах животного происхождения.

Они могут быть в виде желтых хлопьев, порошка или гранул и найти их можно в магазинах натуральных продуктов. Получают их путем культивирования в питательной среде в течение нескольких дней. Основным ингредиентом питательной среды является глюкоза, которую чаще всего получают из свекловичной патоки и сахарного тростника.

Изготавливают их специально для еды, во время термической обработки их клетки погибают и они становятся не активными, не способными к брожению, затем их собирают, промывают, сушат и упаковывают.

Дрожжи бывают 2- видов: обогащенные и необогащенные. Обогащенные содержат витамины, добавленные в процессе производства для повышения содержания питательных веществ. Необогащенные содержат только те питательные вещества, которые вырабатываются дрожжевыми клетками естественным образом по мере их роста. Чтобы получить дополнительную пользу для организма, лучше выбирать обогащенные дрожжи.

Используются они в качестве приправы или как ингредиент в рецептах вегетарианской и веганской кулинарии. Они обладают насыщенным ореховым вкусом, их можно использовать при приготовлении картофельного пюре, пиццы, пасты, соуса, в качестве заменителя сыра.

Чем обычные дрожжи отличаются от пищевых?

Обычные дрожжи, которые используются для приготовления выпечки, это одноклеточный грибок. Сухие дрожжи в активном состоянии “съедают” крахмал и сахар и выделяют спирт и пузырьки углекислого газа, в результате чего тесто поднимается. Сухие дрожжи находятся в упаковке в состоянии покоя, но их легко активировать, добавив теплой воды и сахара. Пищевые же дрожжи в результате термической обработки стали неактивными.
Женщина Без Предела

Чем полезны пищевые дрожжи

Пищевые дрожжи: чем они полезны и как их принимать

Пищевые дрожжи являются источником белка, витаминов группы В, их можно обогатить витамином В12. Они содержат белки, жиры, углеводы, небольшое количество не обогащенных питательных минералов.

Благодаря своему составу, дрожжи обладают многими полезными свойствами:

Способствуют укреплению иммунитета;
Повышают защитные силы организма;
Нормализуют работу кишечника;
Укрепляют стенки сосудов;
Снижают уровень холестерина в крови;
Тормозят процессы старения;
Насыщают организм энергией;
Положительно сказываются на состоянии кожи, волос и ногтей;
Выводят из организма токсины и шлаки.

Пищевые дрожжи пользуются большой популярностью у веганов и вегетарианцев, которые используют их в качестве добавки, богатой белком.

Но несмотря на массу положительных свойств, продукт имеет и некоторые противопоказания. Не рекомендуется их употреблять при аллергии на продукт, при индивидуальной непереносимости, при проблемах с ЖКТ, при камнях в почках, подагре и гипертонии.

Как принимать пищевые дрожжи

Пищевые дрожжи рекомендуется принимать в качестве добавки к пище. Для взрослого человека рекомендуемая норма составляет 15 граммов в сутки.

Пищевые дрожжи надо подсыпать в горячие блюда: супы, яичницу, жареные овощи, овощное рагу, лапшу, макароны, добавлять в салаты. Но при этом надо учитывать, что они обладают насыщенным вкусом. Поэтому не стоит с ними перебарщивать. Перед их использованием надо обязательно ознакомиться с инструкцией по применению.

Хранить дрожжи надо в сухом, прохладном и темном месте. При правильном хранении срок их хранения в упаковке производителя составляет 12 месяцев.