Горчица: преимущества и применение

Содержание статьи

Чем полезна горчица

Горчица обладает антибактериальными и антиоксидантными свойствами. В ее состав входят витамины А, С, К , группы В, полезные жиры, жирные кислоты, в т. ч. линолевая, олеиновая, эфирные соединения, органические кислоты, минералы, в т. ч. кальций, железо, кобальт, магний, цинк, кобальт, марганец, молибден.

Наружно ее используют в качестве согревающего средства. Содержащиеся в горчице летучие вещества стимулируют аппетит, активизируют обмен веществ, расщепляют жиры, улучшают переваривание белков, способствуют слюноотделению.

Кроме этого, горчица обладает и другими полезными свойствами:

Стимулирует пищеварение;
Способствует профилактике кишечных инфекций и запоров;
Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
Положительно сказывается на работе нервной и сердечно-сосудистой систем;
Улучшает циркуляцию крови;
Укрепляет кости, улучшает состояние волос и ногтей.

Горчица: какими полезными свойствами она обладает

Интересные факты

Горчица – одна из самых древних специй, которые известны людям. Казалось бы, что нового о ней можно узнать? Но о горчице известно много интересных фактов:

Горчица – приправа из семян растений семейства Капустные. Для ее приготовления целые или размолотые зерна горчицы смешивают до пастообразного состояния с водой, уксусом, лимонным или яблочным соком с добавлением соли и других специй и пряностей
Приправу из горчицы впервые стали готовить в Римской империи. Римляне смешивали неперебродивший виноградный сок с размолотыми зернами белой горчицы и получали острую приправу
Считается, что семена черной горчицы во Францию завезли римляне и стали выращивать ее на виноградниках
Полезные свойства горчицы в своих трудах описывал древнегреческий врач и целитель Гиппократ. Он описывал ее как противокашлевое, отхаркивающее средство, улучшающее аппетит и пищеварение
В 1715 году Николай Людвиг фон Цинцендорф – один из крупнейших богословов XVIII века – основал в Германии Орден Горчичного семени – организацию, проповедовавшую пиетизм, т. е. мистическое течение в лютеранстве, которое ставило религиозное чувство выше церковных утверждений, объявленных церковью обязательной и неизменной истиной, не подлежащей критике
В Каббале горчичное семя считается символом жизненной энергии
В Германии была традиция зашивать невесте в фату горчичное семечко, чтобы брак был крепким
В Дании до сих пор горчичные семена рассыпают по дому на счастье и для защиты от нечистой силы
Старейшим центром производства горчицы считается французский город Дижон, где ее выпускают с 1634 года и до сих пор она считается лучшей в Европе
В США в штате Висконсин открыт музей горчицы, в котором хранится 5 тысяч экспонатов из всех штатов и 60-ти стран мира.
В США в первую субботу августа отмечают день горчицы
В Волгограде в 2015 году на фестивале горчицы прямо на глазах у зрителей была приготовлена самая большая банка горчицы весом 166 килограммов

Легенда о горчице

Где горчица применяется

Горчица: какими полезными свойствами она обладает

Горчица – прекрасный медонос. Горчичный порошок используют в качестве инсектицида для уничтожения насекомых. Из обезжиренных семян изготавливают медицинские горчичники. Благодаря бактерицидным свойствам, горчица хорошо очищает жир, ее можно использовать для мытья посуды.

Горчицу изготавливают из 3-х видов растений капустные: белой, черной и сарептской горчицы. Приправа находит применение в кулинарии многих стран. В Нидерландах и Бельгии готовят горчичный суп из сливок, горчицы, чеснока, петрушки и кусочков соленого сала. Японцы используют приправу для приготовления маринада для сырой рыбы.

В Индии популярны семена черной горчицы. Обжаренные на сухой сковороде, они обладают ореховым привкусом. Их используют в качестве приправы к горячим блюдам и салатам. В Китае и Индии из обжаренных в масле пророщенных семян сарептской горчицы готовят приправу для овощных, мясных и мучных блюд.

В Италии выпускается оригинальная фруктовая горчица, в состав которой входят горчичный порошок, белое вино, мед и консервированные фрукты. Вкус горчицы в разных странах разный. Жгучую горчицу употребляют в России и Польше. В США и Европе предпочитают слабую и сладковатую горчицу с разными добавками.

Рецепты блюд с горчицей

Собственный вкус горчичных семян острый и жгучий. Вкус приправы будет зависеть от других ингредиентов, добавленных в нее: соли, сахара, уксуса, который придает приправе острый вкус. Для придания более яркого цвета в приправу можно добавить куркуму. Острый вкус готовой горчицы сохранится дольше, если ее хранить в непрозрачной емкости в прохладном месте.

Горчица хорошо сочетается с мясными блюдами, сыром. Ее можно добавлять в супы, салаты, соусы, маринады. Ею можно смазывать мясо, птицу и рыбу перед запеканием. Она ароматизирует блюдо, образует пикантную корочку, препятствует пригоранию и вытеканию сока.

Горчица — это всегда хорошая идея.

Медово-горчичный соус

Нам понадобится:

2 ст. л. горчицы;
2 ст. л. меда;
3 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. лимонного сока;
Соль – по вкусу.

Смешиваем все ингредиенты и перемешиваем до однородной массы.

Медово-горчичный маринад

Необходимые ингредиенты:

1 ст. л. горчичного порошка;
2 ст. л. зернистой горчицы;
2 ст. л. меда;
100 г соевого соуса;
3 зубчика чеснока;
Соль – по вкусу.

Соединяем все ингредиенты и перемешиваем до однородной массы. Готовый маринад можно использовать для мясных блюд.

Домашняя горчица

Необходимые ингредиенты:

50 г горчицы;
1 ч. л. растительного масла;
Стакан капустного рассола;
1 ч. л. уксуса.

Горчичный порошок смешиваем с капустным рассолом до однородной массы. Добавляем растительное масло и уксус и хорошо перемешиваем. Даем полчаса настояться.

Сладкая горчица

Необходимые ингредиенты:

50 г горчичного порошка;
1 ст. л. растительного масла;
По 1 ч. л. меда, сахара, винного уксуса.

Горчичный порошок смешиваем с растительным маслом, добавляем винный уксус, мед, сахар и перемешиваем до однородной массы.

Острая горчица

Необходимые ингредиенты:

50 г горчичного порошка;
100 мл воды;
1 ч. л. яблочного уксуса;
1 ст. л. растительного масла;
¼ ч.л. соли;
1 ч. л. сахара.

Горчицу заливаем кипятком и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем остальные ингредиенты, перемешиваем и оставляем в теплом месте дозревать на 3 часа.

Заправка для салата

Нам понадобится:

1 ст. л. зернистой горчицы;
1 ч. л. дижонской горчицы;
2 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. меда;
1 ст. л. винного уксуса;
2 зубчика чеснока;
Соль, черный молотый перец – по вкусу.

В небольшой миске смешиваем мед, зернистую и дижонскую горчицу, добавляем уксус, мед, растительное масло, соль, перец и перемешиваем до однородной массы.

Заправка придает овощным салатам неповторимый вкус.

Сметанно-горчичный соус

Необходимые ингредиенты:

4 ст. л. сметаны;
1 ст. л. горчичного порошка;
1 ч. л. лимонного сока;
Смесь трав, соль, острый перец – по вкусу.

Горчичный порошок смешиваем со сметаной, добавляем лимонный сок, соль, перец, специи и хорошо перемешиваем до однородной массы.

Горчично-соевый соус

Соус хорошо подходит для овощных, мясных и рыбных блюд, для заправки овощных салатов.

Необходимые ингредиенты:

1 ст. л. горчичного порошка;
Сок половины лимона;
3 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. меда;
Острый перец – по вкусу.

Смешиваем лимонный сок, соевый соус, добавляем горчичный порошок, мед, перец и перемешиваем до однородной массы.

Куриные грудки в горчице

Необходимые ингредиенты:

2 куриных грудки;
Сок половины лимона;
2 ст. л. горчицы;
Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Куриное филе нарезаем кусочками. Добавляем горчицу, соль, перец и лимонный сок и маринуем 2 часа. После этого жарим на сковороде до готовности.

Запеченный в духовке лосось

Необходимые ингредиенты:

300 г лосося;
2 ст. л. горчичного порошка;
2 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. лимонного сока;
1 ст. л. растительного масла;
Соль – по вкусу.

Рыбу выкладываем в форму для запекания и заливаем маринадом. Для его приготовления смешиваем растительное масло, лимонный сок, соевый соус, соль, горчичный порошок. Оставляем на полчаса мариноваться. после этого запекаем в духовке при температуре 180 градусов 20 минут. Для гарнира подойдут свежие овощи, отварной картофель, рис.

Запеченная в духовке треска

Необходимые ингредиенты:

Полкилограмма филе трески;
1 ст. л. лимонного сока;
Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для соуса:

100 г сметаны;
100 г твердого сыра;
2 ст. л. зернистой горчицы;
Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Филе трески нарезаем средними кусочками, выкладываем в смазанную маслом форму,

солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком и заливаем соусом. Для его приготовления смешиваем сметану, горчицу, соль, перец и натертый на терке сыр. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Приятного аппетита!