Куркума - удивительная золотая специя

Содержание статьи

Чем полезна куркума

Куркума произрастает в тропиках Южной Азии, где для нее наиболее подходящие условия. Растению подходит климат с большим количеством осадков при температуре от 20 до 30 градусов.

Куркума – род многолетних травянистых растений из семейства имбирных. Стебли и корневища многих видов растения содержат эфирные масла и желтые красители – куркумин – и культивируются в качестве лекарственных растений и в качестве пряности.
Источник Википедия

Куркума обладает противовоспалительным, антибактериальным, антисептическим, обезболивающим и антиоксидантным действием. Она содержит клетчатку, белки, жиры, углеводы, витамины Е, С, К, группы В, минералы, в т. ч. кальций, фосфор, железо, йод.

В куркуме содержится ценный компонент куркумин, который положительно сказывается на деятельности мозга, стимулирует иммунную систему, замедляет процессы старения. Куркума является природным антибиотиком.

Кроме этого, куркума обладает и другими полезными свойствами:

Улучшает кровообращение;
Стимулирует работу желчного пузыря и желудочно-кишечного тракта, улучшает перевариваемость пищи;
Снижает уровень холестерина в крови;
Ускоряет обмен веществ;
Положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, укрепляет сердечную мышцу;
Улучшает работу печени;
Повышает устойчивость организма к вирусам и бактериям;
Выводит из организма токсины и шлаки;
Способствует более быстрому восстановлению после болезни;
Уменьшает отеки и боли при артрите;
Помогает справляться с умственными и физическими нагрузками;
Улучшает эмоциональное состояние.

Ученые доказали, что куркума обладает свойствами мощного антисептика и природным антибиотиком, не уступающим по эффективности воздействия многим синтетическим лекарственным препаратам! Но в отличие от продуктов фармацевтической промышленности, это чудесное растение не оказывает на организм человека никакого негативного воздействия. Поэтому лечиться куркумой не только просто, но и безопасно. Куркума способна повысить общий тонус организма, активизировать работу иммунной системы в период повышения риска простудных заболеваний, нормализовать обменные процессы.
Цитата из книги «Сильнее, чем женьшень. Куркума: чудо-специя от 100 болезней»

Интересные факты о куркуме

Слово turmeric (куркума) происходит от латинского слова terra Merita или «достоинство земли», т. к в те давние времена привезенные с Востока специи считались такими же сокровищами, как золото и драгоценные камни
На санскрите – древнем языке Индии – это слово имеет около 53 различных наименований. Например: харидра – переводится как “улучшающая цвет и строение тела”, ниша – “будьте красивы как звездное небо”, кримигна – “изгоняющая червей”
В Средней Азии куркуму называют зарчавой
Еще в XIII веке венецианский купец и путешественник Марко Поло был поражен тем, что куркума обладает свойствами, похожими на шафран и назвал ее “шафраном для бедняков”
Благодаря лечебным свойствам, куркуму называют настоящим золотом Востока
В Индии куркума используется больше 2,5 тысяч лет и ассоциируется с процветанием и плодородием. Здесь ее называли “золотая пряность” и сравнивали с дарами Солнца. Многие местные жители на юге Индии до сих пор носят на шее четки из корня куркумы, считая, что они привлекают здоровье и успех и защищают от злых духов
В Древней Индии, Египте и Месопотамии куркуму использовали для окраски нитей и тканей. Там до сих пор иногда окрашивают куркумой сари и рясы буддийских монахов
Растение произрастает в тропической Азии, Африке, Вест-Индии, Северной Австралии. Культивируется – в Индии, Индонезии, Китае, Греции
Крупнейшим производителем куркумы является Индия, затем идут Китай, Пакистан, Таиланд, Тайвань, Ямайка, Перу, Гаити
Куркуму используют в свадебных церемониях для украшения невест в Индии, Непале, Пакистане, Бангладеш. И сейчас на индийских свадьбах принято, чтоб жених обвязывал шею невесты священной нитью, смазанной пастой из куркумы
На бенгальских свадьбах подруги наносят на кожу невесты пасту из куркумы, чтобы придать ей особое сияние и подружки невесты часто носят одежду цвета куркумы
На индуистской свадьбе свадебные открытки сначала помечают порошком куркумы и только затем раздают гостям
Куркума использовалась в Азии на протяжении веков. Она является основной частью аюрведы и традиционной китайской и индийской медицины.

Куркума, талисман-хранитель, предохраняющий еду от гниения в стране, где жара и голод. Куркума — специя-покровитель: ее кладут на голову новорожденного на удачу, насыпают в кокосовые орехи в дни пуджа, натирают ею края свадебного сари.

Легенда о куркуме

Где применяется куркума

Куркуму используют в рецептуре некоторых солнцезащитных кремов. Используют ее при изготовлении лакмусовой бумаги для проверки на щелочные растворы. Под воздействием щелочи бумага, пропитанная настойкой куркумы, меняет оранжево-желтый цвет на красновато-коричневый цвет.

Куркума используется в качестве ароматизатора. Ее корневище имеет ярко окрашенный оранжево-желтый цвет и обладает сильным пряным ароматом и острым горьковатым вкусом. Это одна из самых популярных специй, она добавляет блюдам вкус и аромат. В качестве пряности в основном используется куркума длинная или куркума домашняя, порошок из высушенных корней которых и известен в качестве пряности куркума.

В кулинарии из множества видов растения нашли применение только три. Для приготовления приправ и специй используется куркума длинная. Куркума ароматная используется для изготовления кондитерских изделий. А куркума цедоария обычно готовится не в виде порошка, а корень режут на мелкие дольки и используют при производстве ликеров. Все эти три вида имеют и другое название – индийский шафран.

Корень куркумы длинной еще упоминается как турмерик. Его используют в качестве дешевого заменителя шафрана, который используется для приготовления карри – смесей для подкрашивания их в приятный нежно – желтый цвет. В качестве красящего компонента его добавляют в разные приправы, чипсы, сыры, йогурты, печенье, маргарин, салатные заправки.

Блюда с куркумой

Куркума хорошо сочетается: с корицей, кардамоном, чесноком, перцем чили, черным перцем, имбирем, кинзой, паприкой, петрушкой, мятой. А также, с картофелем, морковью, бататом, цветной капустой, бананами, лимонным соком, яйцами, шампиньонами, медом, киноа, кокосовым молоком. Ее можно добавлять в мясные, рыбные и овощные блюда, супы, яичницу, соусы.

Курица в кисло-сладком соусе

Необходимые ингредиенты:

Куриное филе;
Болгарский перец;
100 г бурого риса;
Репчатый лук;
Зелень;
2 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. куркумы;
150 г консервированной кукурузы;
Стакан кисло-сладкого соуса;
Соль, перец – по вкусу.

Смешиваем соль, перец и куркуму, этой смесью натираем курицу и оставляем на 15 минут промариноваться. После этого обжариваем филе на сковороде до румяной корочки. Добавляем измельченный репчатый лук, нарезанный соломкой болгарский перец и жарим до готовности овощей. Добавляем кукурузу, мелко нарезанную зелень, перемешиваем и заливаем курицу кисло-сладким соусом. Томим под крышкой, переворачиваем курицу пару раз, после чего снимаем с огня и оставляем на 10 минут, чтобы курица пропиталась вкусом и ароматом соуса и овощей.

Отвариваем до готовности бурый рис. Выкладываем на тарелку рис, сверху овощи, нарезанное кусочками куриное филе, поливаем соусом и посыпаем зеленью.

Напиток с куркумой

Нам понадобится:

1 ч. л. имбиря;
1 ч. л. куркумы;
Пол лимона;
1 ч. л. сиропа топинамбура;
300 мл воды.

Очищае имбирь и нарезаем небольшими кусочками. Из лимона выдавливаем лимонный сок.

Смешиваем имбирь, куркуму, лимонный сок, сироп топинамбура и воду и взбиваем в блендере до однородной массы.

Лимонад с куркумой

Необходимые ингредиенты:

Лимон;
2 ст. л. имбиря;
4 веточки мяты;
1 ч. л. куркумы;
50 г сахара;
1 ч. л. черного молотого перца;
150 мл обычной воды;
1 литр газированной воды.

Выливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Добавляем сахар, перец, куркуму, мелко нарезанный имбирь и листья мяты. Варим на медленном огне 5 минут, остужаем, добавляем лимонный сок. Процеживаем, добавляем газированную воду.

Чай с куркумой

Необходимые ингредиенты:

2 ст. л. зеленого чая;
2 стакана воды;
Стакан кокосового молока;
1 ч. л. имбиря;
1 ч. л. куркумы;
Сахар, корица, гвоздика – по вкусу.

В заварнике завариваем чай. В кастрюле доводим до кипения молоко. Добавляем имбирь, куркуму, корицу, гвоздику, сахар и варим на медленном огне 5 минут. Затем молоко процеживаем. Кружку наполовину наполняем молоком и доливаем до верха зеленый чай.

Соус с куркумой и горчицей

Нам понадобится:

1 ч. л. куркумы;
1 ч. л. зерновой горчицы;
2 ст. л. томатного соуса;
2 ст. л. майонеза;
2 ст. л. сметаны;
1 ст. л. соевого соуса.

Выкладываем в пиалу томатный соус, сметану, майонез, соевый соус, горчицу, куркуму. Добавляем немного перца и взбиваем вилкой или венчиком до однородной массы. До употребления убираем в холодильник.

Свинина в кокосовом молоке

Необходимые ингредиенты:

1 кг свиного филе;
Стакан кокосового молока;
3 зубчика чеснока;
1 ст. л. куркумы;
400 г протертой мякоти помидоров;
Соль, перец – по вкусу.

Свинину нарезаем небольшими кусочками и выкладываем в форму для запекания. В сотейник выкладываем томаты, кокосовое молоко, измельченный чеснок, куркуму, соль и перец. На среднем огне доводим до кипения и полученную массу выливаем в форму с мясом. Готовим в духовке при температуре 180 градусов 50 минут. Подавать можно с отварным рисом или овощами.

Запеченный лосось

Необходимые ингредиенты:

800 г филе лосося на коже;
4 зубчика чеснока;
Сок половины лимона;
125 г натурального йогурта;
1 ст. л. томатной пасты;
1 ч. л. кориандра;
Имбирь, куркума, соль, перец – по вкусу.

Готовим маринад. Для этого смешиваем имбирь, куркуму, измельченный чеснок, кориандр, соль, перец, лимонный сок. Добавляем томатную пасту и йогурт и перемешиваем до однородного состояния.

Филе лосося разрезаем на 4 кусочка. На коже делаем несколько надрезов по диагонали. Рыбу со всех сторон, в т. ч. и надрезы, смазываем маринадом, накрываем пленкой и оставляем на 2 часа мариноваться.

После этого противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем кусочки рыбы кожей вверх на некотором расстоянии друг от друга. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Джем с дыней и куркумой

Нам понадобится:

1,5 кг дыни;
600 г сахара;
1 ч. л. куркумы;
Ваниль – по вкусу.

Дыню чистим, удаляем семена и нарезаем небольшими кубиками. Выкладываем в сотейник, добавляем сахар, ваниль и куркуму и оставляем на ночь, чтобы дыня дала сок. После этого ставим ее на средний огонь, доводим до кипения и варим 20 минут. Готовый джем раскладываем по баночкам и храним в холодильнике.

Цветная капуста в апельсиновом соке

Необходимые ингредиенты:

500 г цветной капусты;
Морковь;
Сок двух апельсинов;
1 ч. л. куркумы;
Соль, перец, корица – по вкусу.

Цветную капусту разбираем на соцветия. Морковь нарезаем кружочками. Все выкладываем в кастрюлю. Добавляем соль, перец, корицу, куркуму, заливаем апельсиновым соком, перемешиваем и готовим 20 минут.

Приятного аппетита!