Кешью: чем полезны индийские орешки

Содержание статьи

Чем полезны кешью

Орехи кешью обладают массой полезных свойств. Они содержат витамины А, Е, К, Р Р, группы В, белки, углеводы, клетчатку, ненасыщенные жирные кислоты Омега – 3, Омега – 6, Омега – 9, антиоксиданты, минералы, в т. ч. фосфор, кальций, цинк, калий, магний, железо, марганец, кремний, селен, молибден.

Регулярное употребление орехов положительно сказывается на работе нервной и сердечно-сосудистой системы;
Улучшает работу щитовидной железы;
Улучшает кровообращение;
Стимулирует работу мозга;
Улучшает память и концентрацию внимания;
Повышает прочность костей;
Помогает регулировать уровень сахара и холестерина в крови;
Укрепляет иммунитет;
Улучшает пищеварение;
Нормализует микрофлору кишечника;
Замедляет процессы старения;
Улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Кешью применяют в качестве вспомогательного средства при анемии, дистрофии, нарушении обмена веществ, при псориазе.

Интересные факты

Родиной кешью является Бразилия. Во второй половине XVI века португальцы завезли дерево сначала в Гоа, а затем в Африку и Индию. В Индии он легко прижился и уже оттуда распространился по всему Индо-Китаю
Индийским орех называют потому, что к нам он впервые попал из Индии
В настоящее время кешью выращивается в 32 странах с влажным и теплым климатом
Основными поставщиками орехов кешью являются Вьетнам, Индия, Нигерия, Бразилия, Индонезия
Это небольшое вечнозеленое растение высотой 10 – 12 метров и часто неправильно ветвящимся стволом
Плоды кешью часто называют “яблоками кешью”. На самом деле это разросшаяся сочная плодоножка, которую ботаники называют “псевдофрукт”. Плод состоит из 2-х частей: фрукта грушевидной формы и ореха в твердой скорлупе, прикрепленного к нижней части фрукта. Фрукт имеет мясистую и сочную мякоть, которая обладает кисло-сладким вкусом, напоминающим ананас
Истинный же плод кешью развивается на самом конце плодоножки, после псевдофрукта. Орех покрыт двойной оболочкой и напоминает собой миниатюрные боксерские перчатки. Внешняя оболочка зеленая, гладкая содержит едкую фенольную смолу. Внутренняя походит на плотную скорлупу, покрытую ячейками, похожими на соты, под которой и скрывается ядро ореха
Из скорлупы добывают масло-кажу (кардойль), которое используется в технике и медицине
Из стволов старых деревьев, достигающих в высоту 12 метров, добывают камедь
Французский путешественник Андре Теве называл орех и дерево “акайю”
Английское название кешью произошло от португальского названия плода “кажу” и самого дерева “кажуэйру”
Бразильские индейцы отсчитывали возраст человека временами цветения или сбора урожая, поэтому слово кажу у них ассоциировалось с понятием “год жизни”.

Применение кешью

В разных странах орехи находят разное применение:

В Африке орехи используют в качестве интоксиканта, средства для нанесения татуировок
В Бразилии кешью считаются афродизиаком
На Гаити орехи используют при зубной боли и для удаления бородавок
В Венесуэле их используют для лечения заболеваний горла
Для обесцвечивания веснушек орехи используют в Мексике
В Перу их используют в качестве антисептика
В Панаме – применяют при гипертонии;
Из кешью получают качественное масло, похожее на арахисовое. Это масло широко применяется в косметологии. Оно входит в состав кремов, масок для лица и волос и других косметических средств.

Что можно приготовить с кешью

Кешью можно использовать в качестве перекуса, можно добавлять в салаты, десерты, мороженое, в мясные и рыбные блюда, соусы, подливки, посыпать ими выпечку. Их используют во многих веганских и сыроедческих рецептах. Из кешью можно приготовить растительное молоко, сливки, майонез.

Они хорошо сочетаются со многими продуктами: соевым соусом, перцем чили, болгарским перцем, миндалем, имбирем, куркумой, кардамоном, кунжутом, порошком карри, кинзой, брокколи, луком, морковью, финиками, изюмом, лаймом.

С кешью можно приготовить разные блюда:

Десерт

Необходимые ингредиенты:

100 г кешью;
250 г творога;
1 ст. л. сметаны;
100 г винограда;
100 г сахара;
Ванильный сахар – по вкусу.

Растираем творог с сахаром, добавляем сметану, ванильный сахар и взбиваем в блендере до однородной массы. Убираем на 20 минут в холодильник, после этого из творожной массы формируем шарики, внутрь которых кладем виноградинку. Измельчаем кешью и обваливаем шарики в ореховой крошке. Готовый десерт ставим в холодильник еще на 20 минут.

Кешью в карамели

Необходимые ингредиенты:

200 г кешью;
Пол стакана коричневого сахара;
¼ стакана воды;
1 ст. л. кокосового масла;
3 ст. л. кокосовой стружки;
Соль – по вкусу.

Соль добавляем для пикантности, а кокосовую стружку, чтобы сделать орешки аппетитнее.

На сковороде обжариваем пару минут орешки, сахар, масло и кокосовую стружку. Постоянно помешивая, вливаем воду и жарим еще 2 минуты. В конце варки добавляем соль, перемешиваем и снимаем орехи с огня. Выкладываем их на пергамент отдельно друг от друга и остужаем.

Орехи с медом и корицей

Необходимые ингредиенты:

По 100 г кешью, миндаля и грецких орехов;
1 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. имбиря;
Корица – по вкусу;
1 ст. л. меда.

Масло разогреваем на сковороде, добавляем имбирь. В горячее масло выкладываем орехи и, постоянно помешивая, обжариваем 5 минут. Перекладываем орехи в отдельную миску, добавляем растопленный на водяной бане мед и посыпаем корицей.

Домашние конфеты с кешью и апельсином

Необходимые ингредиенты:

250 г кешью;
150 г вафель со сливочной начинкой;
Сок одного апельсина;
2 ст. л. кленового сиропа;
100 г шоколада.

Кешью слегка обжариваем на сухой сковороде и взбиваем их в блендере вместе с вафлями. Шоколад растапливаем на водяной бане.

В миске смешиваем орехово-вафельную крошку, добавляем апельсиновый сок, кленовый сироп, шоколад, перемешиваем до однородной массы и формируем конфеты.

Курица с брокколи и кешью

Нам понадобится:

300 г куриного филе;
50 г кешью;
200 г брокколи;
3 ст. л. соевого соуса.

Слегка обжариваем кешью. Курицу нарезаем кусочками и обжариваем на сильном до румяной корочки. Затем добавляем соевый соус, кешью, брокколи и жарим на среднем огне 10 минут до готовности брокколи и курицы.

Курица с кешью и имбирем

Необходимые ингредиенты:

2 куриных грудки;
4 зубчика чеснока;
Зеленый лук;
1 ч. л. молотого имбиря;
2 ст. л. растительного масла;
100 г кешью;
150 г стручкового зеленого горошка;
2 ст. л. соевого соуса;
2 ст. л. кунжутного масла;
Соль, красный острый перец – по вкусу.

В разогретое масло выкладываем мелко нарезанный зеленый лук, имбирь и измельченный чеснок. Перемешиваем, затем выкладываем нарезанные соломкой куриные грудки и обжариваем их до золотистого цвета. После этого добавляем мелко нарезанный зеленый горошек, орехи и перец и жарим 5 минут. Добавляем соевый соус и кунжутное масло, перемешиваем. Подаем с лапшой или рисом.

Кускус с курицей и овощами

Необходимые ингредиенты:

250 г крупы кускус;
0,5 кг куриного филе;
Болгарский перец;
100 г кешью;
2 зубчика чеснока;
По одной ч. л. карри и семян тмина;
300 г белой части лука – порея;
3 ст. л. изюма;
1 ст. л. растительного масла;
Соль – по вкусу.

Кускус отвариваем в одном литре подсоленной воды до готовности. Если после варки осталась вода, надо ее слить.

Изюм заливаем горячей водой на 10 минут, после этого сливаем воду, а изюм добавляем к кускусу и ставим в теплое место.

Куриное филе нарезаем кубиками и обжариваем с орехами 5 минут. Перец нарезаем небольшими кусочками, лук – полукольцами и добавляем к курице. Тушим еще 10 минут. Затем курицу добавляем к кускусу, добавляем тмин, карри и измельченный чеснок.

Рис с кешью

Необходимые ингредиенты:

Стакан риса;
100 г кешью;
2,5 стакана воды;
4 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. семян горчицы;
1 ч. л. карри;
Соль – по вкусу.

Промываем рис. В глубокой сковороде разогреваем масло и обжариваем 5 минут орешки и семена горчицы, затем добавляем специи и обжариваем еще пару минут. Добавляем рис и обжариваем до тех пор, пока крупинки не станут прозрачными. После этого добавляем воду, солим, сковороду накрываем крышкой и варим 15 минут. Выключаем огонь и даем рису настояться 10 минут. Перед подачей посыпаем зеленью.

Салат с кешью и сельдереем

Необходимые ингредиенты:

Морковь;
100 г кешью;
3 стебля сельдерея;
1 ч. л. корня имбиря;
2 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. лимонного сока;
2 ст. л. растительного масла;
Перец чили – по вкусу.

Разогреваем масло и обжариваем корень имбиря до золотистого цвета, чтобы он раскрыл свой аромат. Добавляем перец чили. Затем перец и имбирь убираем и выкладываем кешью. Обжариваем их пару минут и добавляем натертую на терке морковь, обжариваем ее несколько минут до мягкости и добавляем соевый соус. Тушим несколько минут, после этого добавляем нарезанный небольшими кусочками сельдерей. Постоянно помешивая, тушим на среднем огне до готовности.