Значение растительных масел в питании: как применять

Содержание статьи

Чем полезны растительные масла

Значение растительных масел в питании, в чем их польза? Растительные масла являются важными пищевыми продуктами. Они обладают высокой пищевой ценностью, благотворно сказываются на работе ЖКТ, мозга, печени, сердечно-сосудистой системы.

Регулярное включение в рацион растительных масел способствует укреплению иммунитета, препятствует образованию на стенках сосудов холестериновых бляшек, тормозит процессы старения.

Растительные масла получили свое название по виду сырья, из которого получены.

Сырьем для их получения служат:

Семена масличных растений: сои, подсолнечника, льна, кунжута, конопли, мака, расторопши, горчицы;
Плоды оливы и пальмы;
Орехи: кокос, фундук, фисташки, миндаль, макадамия, грецкие, кедровые и бразильские орехи;
Маслосодержащие отходы переработки растительного сырья: семена дыни, тыквы, облепихи, пихты, зародышей пшеницы, риса. кукурузы, косточки винограда, вишни, абрикоса, арбуза.

Масла участвуют в образовании некоторых гормонов в организме, поэтому их недостаток может негативно сказаться на здоровье человека. Для получения организмом всех необходимых веществ масла надо чередовать или комбинировать, а не отдавать предпочтение какому-то одному виду.

Виды растительных масел

Существует много разных видов растительных масел:

Подсолнечное;
Кукурузное;
Оливковое;
Рапсовое;
Соевое;
Маковое;
Льняное;
Облепиховое;
Горчичное;
Конопляное;
Кунжутное;
Арахисовое;
Ореховое (из грецких орехов);
Буковое;
Пальмовое;
Миндальное;
Хлопковое;
Из абрикосовых и виноградных косточек, косточек вишни;
Масло из зародышей пшеницы;
Масло шиповника.

При комнатной температуре растительные масла жидкие и сохраняют вкус и аромат тех плодов и семян, из которых добыты.

Самые полезные растительные масла

Наиболее полезные масла: льняное, оливковое, кунжутное, тыквенное, рапсовое. Каждое из масел содержит полезные жиры, витамины и микроэлементы.

Самым популярным является подсолнечное масло, оно хорошо усваивается, ускоряет обмен веществ, положительно сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей, способствует укреплению иммунитета.

По частоте употребления после подсолнечного масла второе место занимает рапсовое масло. Оно содержит витамины А, Е, D, группы В, магний, фосфор и кальций, содержит растительный аналог гормона эстрадиола, который отвечает за развитие женских половых гормонов, влияет на менструальный цикл и беременность.

Льняное масло содержит жирные кислоты Омега – 3, Омега – 6 и Омега – 9. Оно помогает сжигать жир и поддерживает организм во время интенсивных тренировок.

Тыквенное масло богато витаминами А, Е, С, Р, F, группы В, положительно сказывается на работе ЖКТ и желчевыводящей системы, способствует укреплению иммунитета, ускоряет обмен веществ.

Кунжутное масло положительно сказывается на работе нервной и сердечно – сосудистой систем, содержит большое количество витаминов, минералов, аминокислот и антиоксидантов. Оливковое масло обладает омолаживающим действием, благотворно сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей, хорошо усваивается организмом.

Значение растительных масел в питании

В растительных маслах содержатся моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, Е, каротин, фитостерины, фосфолипиды. Они служат источником энергии для организма, за счет масел обеспечивается около 80% энергетических запасов в организме человека.

Полиненасыщенные жирные кислоты улучшают состояние сосудов, ускоряют метаболизм, снижают уровень вредного холестерина в крови, принимают участие в синтезе структурных компонентов клеточных мембран и отвечают за их нормальное функционирование.

Фосфолипиды принимают участие в регуляции жирового обмена, участвуют в формировании клеток печени, мозга, структуры нервной ткани, способствует выведению из организма вредного холестерина, формируют защитные свойства клеточных мембран. Фитостерины способствуют снижению уровня холестерина в крови.

Применение растительных масел

Растительные масла используются в пищевой промышленности для производства маргарина, майонеза, мягких соусов для заправки блюд. Подсолнечное масло используется для изготовления консервов, в мыловарении и лакокрасочной промышленности. В кулинарии используется для жарки и заправки салатов.

Для жарки используются рафинированные растительные масла, которые прошли все ступени очистки и не имеют запаха и вкуса. Для салатов же лучше выбирать нерафинированные масла, во время очистки они сохраняют полезные вещества, вкус и запах, присущий масличным культурам.

Можно использовать и рафинированные масла, но пользы от них будет меньше, поэтому лучше покупать рафинированное и нерафинированное масло. Покупать нерафинированное масло надо в темных бутылках, так как на свету оно может потерять свои полезные свойства.

Не стоит повторно использовать масло, так как при нагревании образуются канцерогенные вещества. Хранить масло надо в темном месте, чтобы сохранить полезные вещества и предотвратить окисление.

Интересные факты о растительных маслах

Самое дорогое и одно из самых редких масел – аргановое. Производят его только в Марокко и пол литровая бутылка стоит более 1,5 тысячи долларов. Масло богато витамином Е (токоферолом) – одним из важнейших витаминов для красоты и репродуктивной системы, каротином, незаменимыми и ненасыщенными жирными кислотами;
По биологической ценности первое место занимает льняное масло. Оно богато витамином Е – одним из важнейших элементов, поддерживающих иммунитет. Содержатся в нем витамины А, К, F, группы В. Полиненасыщенных жиров Омега – 3 и Омега – 6 в масле больше, чем в других маслах. Льняное масло считается русским маслом. Наши предки собирали урожай льна и изготавливали масло по методикам того времени. В Древнем Египте масло использовали вместо крема для тела;
Самое полезное для организма – оливковое масло. Оно является рекордсменом по содержанию олеиновой кислоты, которая омолаживает клетки организма, удерживает влагу в тканях, ускоряет обмен веществ и нормализует уровень сахара в крови;
Одним из мощных средств для укрепления иммунитета и восстановления сил после болезней является масло из черного тмина. Мусульмане считали его “лекарством от всех болезней, кроме смерти”;
Масло авокадо замедляет процессы старения, поддерживает красоту и молодость кожи, укрепляет иммунитет и стенки сосудов;
Рапс занимает третье место среди источников растительного масла. В рапсовом масле содержится большое количество жирных кислот. Из пыльцы цветков получают рапсовый мед;
Кунжут – одна из древнейших масличных культур. Разводить ее начали в Азии за несколько тысяч лет до н. э. Кунжут имеет и другое название – сим-сим, которое стало популярным, благодаря фразе из восточной сказки про Али-Бабу “Сим-сим откройся”. Это название появилось из-за особенностей спелых стручков кунжута лопаться и открывать семена. В Индии кунжутное масло используется в народной медицине и считается одним из продуктов Аюрведы. Кунжутное масло помогает восстанавливать силы;