Чем полезен фенхель обыкновенный
Фенхель – это род травянистых растений семейства Зонтичные. Внешне он похож на укроп, только с большой луковицей. Из-за внешнего сходства фенхель обыкновенный в народе называют укроп аптечный, укроп волошский. В России он произрастает в степных районах Кавказа, культивируется в средней полосе европейской части, в Ростовской области, Краснодарском крае.
Растение обладает противовоспалительным, антиоксидантным, дезинфицирующим, отхаркивающим действием. Он содержит большое количество клетчатки, эфирных масел, жирных кислот, флавоноидов, гликозидов, каротина. Содержит он белки, жиры, углеводы, витамины А, С, Е, группы В, различные минеральные вещества, в т. ч. кальций, магний, калий, фосфор, марганец, медь.
Обладает растение и другими полезными свойствами:
- Укрепляет иммунитет;
- Нормализует обменные процессы;
- Стимулирует пищеварение;
- Улучшает перистальтику кишечника, за счет чего пища быстрее усваивается и расщепляется;
- Усиливает секрецию желудочного сока;
- Положительно сказывается на работе сердца;
- Благодаря гепатопротективному воздействию, предупреждает развитие цирроза и жирового гепатоза печени;
- Способствует усвоению железа;
- Помогает при метеоризме, при коликах у малышей;
- Помогает облегчить симптомы ПМС;
- Уменьшает газообразование и снимает спазмы при расстройствах пищеварения;
- Выводит из организма токсины и шлаки;
- Повышает защитные силы организма.
Интересные факты о фенхеле
О фенхеле известно много интересных фактов:
- Слово фенхель произошло от латинского feniculum. Исходное греческое название растения – “марафон”. Названо оно так в честь битвы, произошедшей на равнине с произрастающим фенхелем в 490 году до н.э., где древние греки сражались с персами под городом Марафон в Восточной Аттике
- Родиной фенхеля считаются Средиземноморье и страны Южной Европы, откуда он распространился на север Европы, в Египет, Индию и Китай
- В настоящее время фенхель культивируется в Индии, Франции, США, России. В России в диком виде встречается на Кавказе, в Крыму, Средней Азии
- В качестве лекарственного сырья используются плоды растения и эфирное масло, добываемое из плодов
- Как лекарственное средство фенхель применяли уже в древности. Гиппократ и Асклепиад Вифинский применяли его как диуретик, Авиценна – как отхаркивающее средство, Плиний Старший и Диоскорид – как глазное средство
- В Древнем Риме фенхель считался символом силы и долголетия, а в Древней Греции ассоциировался с отвагой, силой и благоразумием
- В Средневековой Европе его использовали как защитный талисман и вешали на дверные проемы для отпугивания злых духов. В Средневековой Италии фенхель выращивали вокруг дома, вывешивали над дверными и оконными проемами: считалось, что он защищает жильцов и предотвращает беду
- В те времена существовало поверье, что фенхель в сочетании со зверобоем отгоняет нечистую силу и ведьм
- В Китайской культуре фенхель ассоциируется с числом 4, которое у китайцев считается благоприятным, поэтому оно считается символом силы и могущества
- Из-за своих свойств фенхель входил в число 9-ти растений, считавшихся у англосаксов священными
- В средние века фенхель жевали для освежения дыхания
- В честь фенхеля назван город Фуншал, основанный в 1424 году во время колонизации острова Мадейры. Название города произошло из-за растущего здесь в больших количествах дикого фенхеля, который по португальски означает “фуншу”.
Где фенхель применяется
С древних времен фенхель культивируется как лекарственное и пищевое растение. Эфирное масло растения применяют в медицине, ветеринарии, парфюмерной, косметической, мыловаренной промышленности. После отгонки эфирного масла из плодов растения изготавливают масло, которое применяется в технике, а отходы идут на корм скоту. Из стеблей и листьев растения вяжут банные веники. Париться такими вениками рекомендуется при неврастении, повышенной возбудимости, бессоннице.
На основе фенхеля изготавливается укропная вода, лакричный эликсир от кашля, различные травяные чаи и сборы: успокоительные, слабительные, грудные, ветро- и желчегонные. В народной медицине фенхель используется при кашле, бессоннице, метеоризме, болях в животе.
По запаху фенхель напоминает эстрагон и анис. Эфирное масло обладает характерным ароматом и пряно – сладковатым вкусом, зелень имеет приятный, слегка сладковатый, освежающий вкус. Плоды и эфирное масло используются в кулинарии в качестве пряной приправы к пище. Стебли и молодые зонтики используются при засолке овощей, а плоды – в хлебопечении.
Фенхель можно есть в свежем виде, тушить, запекать на гриле, добавлять в салаты, супы, овощные рагу. В средиземноморских странах фенхель используют как овощ. На Кавказе его листья используются как пряность при приготовлении национальных блюд.
Фенхель хорошо сочетается со свининой, курицей, сыром, луком, эстрагоном, яйцами, помидорами, моллюсками, апельсинами, лимонами, грейпфрутами. Семена фенхеля помогают организму переваривать жирную пищу.
Рецепты блюд с фенхелем
С фенхелем можно приготовить большое количество разных блюд. В пищу можно употреблять листья, стебли, семена растения. Для улучшения аромата перед использованием свежую и сушеную зелень надо на несколько секунд залить кипятком. Свежую зелень можно добавлять в салаты, соусы, мясные, овощные и рыбные блюда.
Горбуша на пару
Необходимые ингредиенты:
- 0,5 кг горбуши;
- Стакан апельсинового сока;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. цедры лимона;
- Соль, фенхель – по вкусу.
Рыбу чистим, удаляем хребет и нарезаем небольшими кусочками. Смешиваем апельсиновый сок, цедру лимона и соль и в этой смеси 30 минут маринуем рыбу. После этого вынимаем рыбу из маринада, посыпаем фенхелем и готовим на пару 20 минут. Готовую рыбу поливаем оливковым маслом.
Запеченный фенхель с картофелем и сыром
Необходимые ингредиенты:
- 500 г фенхеля;
- 700 г картофеля;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- Стакан сливок;
- 150 г сливочного сыра;
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
В смазанный маслом противень выкладываем нарезанный тонкими пластиками фенхель и картофель. Солим, перчим, посыпаем натертым на терке сыром. Сверху выкладываем кусочки сливочного масла, поливаем сливками и запекаем в духовке при температуре 180 градусов примерно 45 минут.
Жареный фенхель с беконом
Необходимые ингредиенты:
- 2 фенхеля;
- 100 г бекона;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- 1 ч. л. горчичного масла;
- Соль, перец чили – по вкусу.
Фенхель разрезаем пополам. Мелко нарезаем бекон и обжариваем на раскаленной сковороде до румяного цвета. На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем горчичное масло и раздавленный чеснок и обжариваем его до румяной корочки. Чеснок вынимаем и выкладываем в сковороду фенхель, накрываем сковороду крышкой и обжариваем фенхель со всех сторон до румяного цвета. Солим, перчим и тушим под крышкой на медленном огне 5 минут. Сверху выкладываем обжаренный бекон.
Салат с апельсином и фенхелем
Необходимые ингредиенты:
- Луковица фенхеля;
- 2 апельсина;
- Репчатый лук;
- 2 ст. л. растительного масла;
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Луковицу фенхеля нарезаем ломтиками, добавляем нарезанный полукольцами лук и дольки апельсина. Солим, перчим, поливаем маслом и запекаем в духовке при температуре 180 градусов 45 минут. Готовое блюдо поливаем соком второго апельсина.
Салат с мандаринами и фенхелем
Необходимые ингредиенты:
- 2 головки фенхеля;
- 2 мандарина;
- Репчатый лук;
- 2 ст. л. рисового уксуса;
- 3 ст. л. растительного масла;
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
В отдельной миске смешиваем масло, уксус, соль, перец, мандариновую цедру и мелко нарезанный лук.
В миску выкладываем нарезанный тонкими пластиками фенхель и дольки мандарина и заправляем приготовленным соусом.
Салат с фенхелем и рукколой
Необходимые ингредиенты:
- Фенхель;
- Руккола;
- Репчатый лук;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 100 г сыра;
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Готовим соус: для этого мелко нарезаем лук и смешиваем его с лимонным соком. Добавляем соль, перец, масло и даем настояться 15 минут.
Очищенный фенхель нарезаем соломкой, добавляем измельченную рукколу, нарезанный тонкой соломкой сыр и заправляем соусом.
Фенхель с петрушкой и лимоном
Необходимые ингредиенты:
- Фенхель;
- Петрушка;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 100 г твердого сыра;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Фенхель разрезаем пополам, удаляем кочерыжку, тонко шинкуем и смешиваем с лимонным соком. Добавляем петрушку, солим, перчим, заправляем маслом и посыпаем натертым на терке сыром.
Фенхель в белом вине и апельсиновом соке
Необходимые ингредиенты:
- 2 головки фенхеля;
- 1,5 стакана апельсинового сока;
- 0,5 стакана сухого белого вина;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Очищенный фенхель разрезаем на 4 части. В сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло, выкладываем фенхель и обжариваем со всех сторон до румяного цвета. Солим, перчим, вливаем апельсиновый сок, доводим до кипения и тушим на медленном огне 15 минут. добавляем вино и тушим, пока фенхель не станет мягким.
Чай с фенхелем
Для его приготовления чайную ложку семян фенхеля заливаем стаканом кипятка и даем настояться полчаса.
Приятного аппетита!
Вкусные рецепты с фенхелем
Несколько рецептов, предложенных читателями форума.
Фенхель превосходит все другие овощи, он восхитителен. По внешнему виду он очень напоминает сельдерей самого большого размера, идеально белый, и ни один овощ не сравнится с ним по вкусу. Его едят на десерт в сыром виде, с сухой солью или без нее, на самом деле я предпочитаю его всем другим овощам или любым фруктам.
Томас Джефферсон
Читайте также: Красный острый перец: чем он полезен для организма.
Женщина без предела
Мы поговорили о том, что это за овощ – фенхель, какими полезными свойствами обладает, где применяется и что с ним можно приготовить.
Если статья оказалась полезной, поделитесь ею с друзьями в социальных сетях.
Всего вам хорошего, дорогие читатели, и до встречи на блоге “Женщина без предела”!
